对于贵州人而言，不管是加班到深夜还是唱歌蹦迪嗨皮到午夜，不吃一碗粉作为一天的终结那都是不完整的。别的地方晚上宵夜可能只剩下烧烤摊了。但在贵州，不好意思，不营业24h，那就不是一家专业的米粉店。

贵州的米粉，不管是清汤的还是酸汤的甚至干拌的，总有一款以上会让你停不下来！准备好你的纸巾，把口水可都接好了啊！今天让来自贵州的作者给大家介绍几碗贵州米粉届的“扛把子”。

01

 早餐、午餐、晚餐、夜宵都有它 

/ 花溪牛肉粉 /

花溪牛肉粉始于20世纪70年代，是贵州的一道特色名小吃。花溪是贵州贵阳的一个地名，而花溪牛肉粉发源地便是贵阳花溪地区。

制作原料主要有上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，点缀以新鲜香菜，一碗热气腾腾、汤鲜味美以及浓浓肉香，色香味俱全的花溪牛肉粉跃然呈现。人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、夜宵，随时随地只要想吃就去吃一碗。

花溪牛肉粉 | 东方IC

通常我们都会先喝一口香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤，接着给碗里加上一勺贵州特有的香炒辣椒面，搭上一块酸辣香脆的泡菜，再开始吃滑滑脆脆的粉以及薄嫩诱人的牛肉。每次吃完粉，最后再喝下一大口加了辣椒的汤底，只能感慨，人生啊，唯有美食不可辜负。

记得我曾经招待过到贵州旅游的东北朋友，因为不太能吃辣，我首先就带他们去吃了花溪牛肉粉。你猜怎么着？旅行结束前朋友告诉我，不想吃米饭，就想再吃一碗花溪牛肉粉。

02

 羊肉粉里的“扛把子” 

/ 遵义羊肉粉 /

贵州羊肉粉分有“四大门派”，即：遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉，其中以遵义羊肉粉最为出名。据了解， 遵义羊肉粉历史悠久，相传唐干符三年（876年），原籍山西太原的杨端率领杨氏军团光复播州（遵义的旧称），随杨端一起入播的，还有吃羊肉的饮食习惯。羊肉与遵义人民吃米粉的日常结合，逐渐衍生出了现在的羊肉粉。

遵义羊肉米线 | dianping.com | 雨泽0918

遵义羊肉粉有“鲜香麻辣”的特点。它所选的羊肉都是贵州务川县养殖的黑山羊、或习水麻羊。宰杀后，及时将肉、骨、头、内脏等入锅熬煮。鲜是指羊肉和粉汤的味鲜，这是主味，同时还需兼有香味，在熬煮锅中还放一些老姜、八角、陈皮等，还需倒入一点高度白酒，当闻到一股清香味，这羊肉汤才算熬制合格了。同时，每碗羊肉粉端出前，还会添放一些辣椒和花椒粉，麻辣味也是遵义羊粉中必不可少的味。

遵义羊肉米线 | dianping.com | dp_iuser65e57

喜欢吃羊肉的朋友一定不要错过。吃惯了西北加孜然的羊肉风味来试试贵州山羊的口感吧。贵州没有加孜然的习惯，只有简单的羊肉香以及与辣椒麻椒碰撞的风味，也没有膻味。喜欢吃卤味的朋友，还可以再加上一片卤豆干，别提有多美味了。

遵义羊肉粉 | 微博网友@A明明你也很爱我A 授权

03

 在贵州不能不提的酸香味 

/ 砂锅酸汤粉 /

作为一个地地道道的贵州凯里人，我一定要跟大家好好说一说酸汤，嘻嘻。

说到贵州酸不得不提起黔东南，而说到黔东南不得不提起酸汤。在黔东南，酸汤分为白酸和红酸，白酸汤是用老面头和米汤发酵而成，红酸汤则是以西红柿为原料做成的，两者风味不同，不过用来做砂锅粉，那就是红酸汤的专利啦。

微博网友T1n9_一絲不狗 授权

在我看来，酸汤粉一定要吃砂锅的才够味！尤其在没有暖气保护的贵州冬季，人们最喜欢食用。因为砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起上桌的。上桌后砂锅里的酸汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般。酸汤粉里的配料一般有猪肉丸、火腿肠、猪肝、鹌鹑蛋、莲花白等。砂锅酸汤粉酸度适中，清爽提神，一碗下肚，大汗淋漓，痛快无比！

微博网友@宁儿的曼宁咖啡授权

吃砂锅粉还有个重要的绝配，就是青椒蘸水，再加几滴木姜油，简直就是人间美味。不过不同商家辣椒的配方可能会有不一样，有些家会加芝麻，有些家则会加油辣椒，而有些家则会是油辣椒和干辣椒的混合体。喜欢哪一种辣椒水可就要看个人口味了。至于木姜油，是由木姜子（学名山鸡椒）加上植物油熬制而成，风味独特，让人食欲大增。

青椒蘸水 | dianping.com | 外贸协会的吃货

吃的时候，把砂锅里的米粉夹入辣椒碗里拌一拌再吃就好啦，不太吃得了辣味的朋友可以只吃砂锅里的米粉，记得跟店家要一个空的小碗，把砂锅里的米粉和菜夹入空碗放凉一些再吃。吃时一定记得将砂锅里的汤汁也盛一点出来。凯里酸汤的特色就是，吃了还想吃，喝了还想喝！

砂锅酸汤粉 | 微博网友@Qmei儿 授权

04

 特色的干拌粉 

/ 榕江卷粉 /

榕江是贵州省黔东南州的一个县，而卷粉则是榕江县的传统美食。

贵州榕江卷粉外型好像一颗软绵绵的小枕头。卷粉的配料十分讲究，有香菇丁、豆角丁、萝卜丁、肉丁、豆干丁等等，配以番茄汁等很有特色的汤汁，如此多的配料，庞大的阵营，那卷粉自然勾魂摄魄了。

榕江卷粉 | 图虫创意

吃卷粉也有热冷两种吃法，口感各有不同。一种吃法是吃热卷粉，即把包好的卷粉置于小蒸笼内蒸热。它的特点是通过蒸热，包在粉内的各种配料的香味能渗透于粉皮里，加上蒸后的粉皮韧性更佳，吃起来更感可口且香味扑鼻而来；另一种吃法则是冷吃，即直接吃包好的凉卷粉，心里有股凉悠悠的感觉，夏天吃解热消暑。这两种吃法都有个共同点，即卷粉放于碗里后，用剪刀将其剪成小节，然后淋上酱油、酸醋、撒上葱花、辣椒面，边拌边吃。

卷粉 | 图虫创意

其实卷粉表面撒上一些折耳根拌入粉内会更香，不过很多外地朋友每次吃卷粉都要跟老板强调不加折耳根，然后愉快地吃完一大碗卷粉。而他的表情也说明了一切，“老板，再来一碗！”

其实贵州的米粉文化博大精深，说了那么久也才介绍了不到十分之一，有机会大家一定要去贵州嗦次粉！

作图 熊和她的小伙伴们

本文来自果壳

严禁二次转载

欢迎转发到朋友圈

 你 可 能 还 会 喜 欢 

什么样的闽南味养出的福建人，能把隔壁广东人都馋哭了？

盘点东北那些长得磕碜却好吃的美食

听说益生菌可能有害？我还能不能愉快地喝酸奶了？

淡水虹鳟终于成功打入海水三文鱼团体？会对我们有啥影响？

 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

/ 苹果用户如何不再错过所长 /

/ 安卓用户如何不再错过所长 /

加了星标/置顶了“吃货研究所”，再也不怕错过所长的推送啦！

看完点个赞再走吧！