我们做了一杯105℃的水，甜过了所有的super idol

今年夏天，你被“冰与火之歌”洗脑了吗？

你或许逃过了雪人家的“你爱我我爱你”，但未必躲得过阿肆唱的“super idol的笑容”。这两首席卷了互联网的音乐，只要开个头就能让你颅内开启单曲循环。

甜蜜蜜的雪人歌挺符合自家的产品，可105℃的蒸馏水倒让我这脑瓜产生了大大的困惑：初中物理课不是说，水的沸点是100℃？就因为卖蒸馏水的金主给钱了，白水就能疯狂升温啦？

去某某蒸馏水官网一看：高压蒸馏……打扰了打扰了。这题我也会，原型不就是高压锅，压力升高沸点也升高，只不过一个是炖肉一个是做蒸馏水。可我从来没听说过，哪家烧开水，还能把水变得比super idol还甜啊！

阿肆你倒是好好给我说说，105℃的水到底有多甜？

让水变甜有什么方法？没错，就是看着喜欢的人喝水。

啊不，正解是往水里加糖。你说巧不巧，加糖还会让水的沸点升高，轻松超过100℃。

这可以用一条物理化学定律来解释：“拉乌尔定律”表明，加入了不挥发溶质的溶液，其沸点会高于纯溶剂的沸点（饱和蒸气压会改变）。说人话版：

糖=能溶解的溶质+不会挥发

水=能溶解糖的液体=溶剂

所以，糖水沸点>纯净水沸点

我以为阿肆是瞎说的，没想到她物理化学学得不错啊！

这里要多说一句给大家解释下，物理化学不是物理+化学两门课，而是一个“用物理的手段解释化学现象和化学过程”的学科，特点是有大量的数学公式和计算（而不是元素符号和反应式）。

那沸点变成105℃的蔗糖水到底能有多甜？是有蜜雪冰城那么甜，还是可乐那么甜？

我们查了查关于沸点与溶液浓度的实验论文，发现沸点在105℃的蔗糖水溶液浓度达到了70%左右。这是什么概念？一瓶听装可乐大小的水里，要加将近800克的糖——在超市里买上两整袋的量。听起来就超级齁！

我们粗略地做了个实验，测了一下蔗糖溶液沸腾时的温度。你要问我这溶液有多甜？我们重新在小厨房熬了一锅，分给同事们尝了尝。这么说吧，抿一口到嘴里，舌头立刻被一层“糖膜”覆盖了……买点水果蘸一蘸，立马可以自制糖葫芦！

Super Idol的笑容，真没这个甜

暴沸 丨 CrazyRussianHacker\Youtube

请不要尝试！真的很危险！丨ALL YOU CAN DO HERE/Youtube

参考文献

[1] Correia, A. M., & Rodrigues, J. P. C. FIRE RESISTANCE OF A WATER FILLED COOLED STRUCTURE.

[2] Mohos, F. Á. (2010). Data on engineering properties of materials used and made by the confectionery industry (Appendix 1). Confectionery and Chocolate Engineering; Mohos, FÁ, Ed.; Wiley-Blackwell: Chichester, UK.

[3] Tressler, C. J., Zimmerman, W. I., & Willits, C. O. (1941). Boiling-point Elevation of Sucrose Solutions. The Journal of Physical Chemistry, 45(8), 1242-1245.

[4] Holven, A. (1936). Sucrose solutions: influence of pressure on boiling point elevation. Industrial & Engineering Chemistry, 28(4), 452-455.

[5] 诺桑,晋亚铭,措加旺姆,周毅,索朗白姆,拉瓜登顿.西藏地面太阳总辐射与紫外线的观测[J].光谱学与光谱分析,2019,39(06):1683-1688.

[6] 樊中心.暴沸的成因与防止[J].化学通报,1952(05):142-144.

[7] 童有勇.对“暴沸的成因与防止”一文的意见[J].化学通报,1957(10):56.

[8] 所晓波.关于暴沸成因的探讨[J].化学教学,1991(03):40-41.

[9] Avoiding Injuries from Super-Heated Water in Microwave Ovens. https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/resources-you-radiation-emitting-products/microwave-oven-radiation

[10] COOK, H. D. A. M. SAFE USE OF MICROWAVE.

[11] Agrawal, K. V., Shimizu, S., Drahushuk, L. W., Kilcoyne, D., & Strano, M. S. (2017). Observation of extreme phase transition temperatures of water confined inside isolated carbon nanotubes. Nature nanotechnology, 12(3), 267-273.

作者：云东君、Owl

编辑：Luna

这首歌又得在我脑子里待一天了……