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气泡美式，没有大家想得那么简单！！

新鲜烘焙好咖啡的 咖啡工房 2023-05-10

前街认为，作为美式咖啡的衍生，气泡美式咖啡实在是有了更爽的体验了。它的特点在于不会影响到原来美式咖啡的咖啡味，而且还能增加那种气泡的清爽感。

有朋友要问了，气泡美式不就是多了气泡感，能有多好喝！这些感觉很难用言语去形容，不过当你同时品尝一杯“刷锅水”与一杯“气泡刷锅水”时，你就能体会到那种差别。

气泡美式咖啡在原料上，说白了就是把美式咖啡中的水替换成气泡水，其它的制作参数与冰美式咖啡没有太大差异。大家可以参考一下前街的参数：浓缩咖啡液2shot（40g）、气泡水120ml、冰块100g。


当然，如果自己制作气泡美式，自然不希望做出一杯“刷锅水”，所以选对咖啡豆很重要。前街建议选择一些风味比较突出的、或者偏向水果调性的咖啡豆，这样萃取出来的浓缩咖啡液配合上气泡水会更好喝。

如果家里已经备有那些用于手冲的单品豆，也可以试试用来萃取浓缩咖啡。只要萃取参数得当，还是可以萃取出不错的浓缩咖啡。（前街试过使用埃塞的桃乐茜、水洗耶加雪菲、花魁、巴拿马瑰夏，均属于中浅烘焙，制作成美式咖啡，均有不错的风味表现，不会出现尖酸、生涩感。）


如果家里没有意式咖啡机的朋友，不用担心，也是可以通过手冲的形式制作高浓度的咖啡液。在参数上与平常萃取的有些区别，大家也可以参考前街的参数：
粉量：20g
研磨度：20号筛网通过率80%
水温：93度
萃取出咖啡液：80ml
第一段注入40ml水，闷蒸2分钟，接着第二段注入80ml水，等待滴滤完毕，得到80ml咖啡液。

虽然，气泡美式与美式非常相似，但是有一点不同，就是气泡水中含有足量的二氧化碳，如果像平常一样直接把咖啡倒进去，那么你大概会看到这样的景象：


浓缩咖啡中的油脂接触到气泡水中大量涌出的二氧化碳，使得油脂迅速膨胀，最后喷涌出来，然后又因为大量二氧化碳涌入造成油脂不稳定迅速崩解，也就形成了这“疙瘩”状。


除了难看之外，产生了大量的油脂泡沫呈现的是苦味，并不好喝，而且气泡水的大量二氧化碳流失，使得这杯气泡美式失去了灵魂。

所以，制作气泡美式的重点在于如何倒入浓缩咖啡。对此，前街总结出这两点注意事项。

第一点是刮去油脂，浓缩咖啡的油脂对于浓缩咖啡本身来说是灵魂所在，但对于美式咖啡来说不太重要，对于气泡水来说更是噩梦。刮掉油脂，能减少很多气泡的冒出，至少不会再出现那丰厚的“疙瘩”状泡沫。


第二点则是需要慢慢地、轻柔地倒入浓缩咖啡，其实原理与制作dirty咖啡的分层差不多，如果倒入的力度大，咖啡液就一下子冲到底部，那么一瞬间，杯子内到气泡同一时间内涌出，就容易出现丰厚的泡沫。最细想的状态是在杯口中个勺子，再往勺子中倒入浓缩咖啡，借此减少落差造成的冲击力。浓缩咖啡慢慢渗透入气泡水中，这样所产生的泡沫是最少的。



-END-


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