假期学道地标菜丨巫山纸包鱼

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第三期

巫山烤鱼是重庆巫山地标美食，以其独特的风味著称于世。其发源于巫山的特色美食，借鉴了川菜及川味火锅的特点，口味奇特。采用先烤后炖的独特做法，确保了烤鱼的纯正，体现了色香味俱全的特点。

传说早在三国时期，刘备、关羽、张飞桃园结义时，吃肉喝酒好不痛快，期间有个伙夫负责烹饪，他用炭火烤了一条鱼，刘备吃过后大加赞赏，登上帝位之后，便将烤鱼定为蜀国的国菜。而巫山烤鱼就是由此演变而来，哪怕是再挑剔的食客，在巫山烤鱼面前，也会馋得口水直流。

巫山纸包鱼采用木浆油纸，将腌好的鲜鱼，加以巫山特有的调味料包紧烤制。鱼熟打开油纸的一瞬间，烤鱼色泽鲜亮、香味扑鼻，诱人食欲。

1. 鱼刮去鱼鳞，从肚子剖开去内脏洗净，加葱姜、料酒、盐腌制20分钟。

2. 将腌制好的鱼放炭火上烤至两面金黄。

3. 炒锅放入秘制烤鱼香油、姜蒜末炒香，泡菜炒至入味，加入调味料。

4. 洋葱丝垫底放上烤好的鱼，将炒好的味汁浇在鱼上，淋上红油，撒上葱段、香菜段，烤盘放置烤鱼炉上开小火，边吃边烤。

1. 鱼放炭火上烤至两面金黄，用秘制烤鱼香油浇汁。

2. 烤鱼用的鱼，去腥很关键，一定要去除鱼腹中的黑膜和鱼线。

3. 不管是用什么鱼，都是必须要腌制的，一方面是入味，二是去腥。

盛装器皿：直径40厘米长的条形烤盘

盛装方式：盛入法

色泽：外表金黄

形态：鱼肉呈整鱼状

本菜品为酸辣味型，酸香开味、干香味醇，外焦里嫩。

最佳食用温度：60-80℃

最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜

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