关于鸡蛋，总被问到的一个问题是：

今天我们就看看鸡蛋中到底有什么营养成分，以来能不能或者是否需要天天吃。

先看看一颗鸡蛋的营养表。

在一颗50克的鸡蛋中，主要的成分是水，大概占了75%，此外的成分主要是蛋白质（6克左右）和脂肪（5克左右），还有一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。

虽然鸡蛋中含有的矿物质和维生素都不少，尤其是光一颗鸡蛋中的胆碱（维生素B族之一）就基本可以满足小朋友一天的需求了。但从整体来看，鸡蛋主要提供的营养是蛋白质和脂肪。

鸡蛋对我们来说最重要的意义，在于它是一个优质的蛋白质来源。鸡蛋中除了水，一半都是蛋白质，而且相对来说还蛮适合我们消化吸收的。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，6-12个月的宝宝，推荐摄入蛋白质的量是每天20克，1-3岁是25克，4-6岁是30克。

至于脂肪，一方面随着宝宝的成长，对热量摄入的要求增加，另一方面对热量中脂肪占比的要求则下降。算一下，大概1-6岁的宝宝，每天推荐从脂肪中摄入的热量在300-400大卡左右。

一个鸡蛋中的脂肪大概可以供给约40-45大卡热量，同时供给6克左右的蛋白质。因此相对于一天整体的蛋白质和脂肪需求，一个鸡蛋并没有太多。从这个方面来看每天吃是没什么问题。

此外，关于鸡蛋是否能每天吃的另外一个主要的担心，则是来自于鸡蛋中的胆固醇是否会超标。

由于鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，在过去的美国膳食标准中，一般建议每天的胆固醇不应该超过300毫克（上面图标里的推荐Daily Value百分比也是按这个算的），因此这成为很多人认为鸡蛋不能吃太多的原因。

但这两年美国的膳食标准中取消了这个建议，原因主要是认为目前的研究并不能确定胆固醇摄入的标准，300毫克这个标准并不够科学。因此新的建议中不再限定胆固醇上限，而是建议：在保持饮食健康的前提下少摄入。

并且相对大鱼大肉中的胆固醇，从鸡蛋中摄入更“划算”一些，因为鸡蛋中除了胆固醇以外，还有一定的卵磷脂可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。如果想减少胆固醇摄入，也应该尽量从肉类上下手。

所以总体来说，每天吃一个鸡蛋是不会造成什么健康隐患。至于说吃到第二个第三个鸡蛋，营养就吸收不了之类，这种连说的所谓“营养”是什么都不做具体说明的传闻，就更不用信了。

那反过来说，是不是每天都必须吃鸡蛋呢？也不是的。

食物不是水或者氧气，没有某种食物是“必要”的，每种食物都可以被合理的替代，更不要说有必要天天吃了。

鸡蛋很有营养，但是再有营养，再神奇的食物，都只是一种食物。对于饮食来说，重要的一定是多样化和平衡。不只是鸡蛋，总有很多家长在担心孩子会因为不肯吃某种食物，或者对某种食物过敏而导致营养缺乏，但实际上每种食物都会有对应的替代品，可以通过一种或者多种食物来进行弥补。

比如鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源，但却不是唯一的摄入来源。如果孩子因为鸡蛋过敏或者兴趣问题不吃鸡蛋，那么家长就可以考虑通过豆制品、肉类、奶制品来供给蛋白质。大豆的1/3都是蛋白质，而100毫升牛奶中的蛋白质是3.5克左右，一天喝300-500毫升牛奶就摄入了10-17克的蛋白质。

对于现代中国的孩子来说，只要实现了饮食的多样化，基本就很难遇到营养不良的问题。相反，如果只是迷信某种据说很有营养的食材，才有可能导致某些营养素摄入不足的问题。

吃鸡蛋也是如此，比如关于蛋黄教和蛋白教的历史遗留问题。蛋黄中拥有鸡蛋的大部分营养物质，但蛋白则拥有大部分的蛋白质（废话，都叫这个名字了）。因此正确的吃法一定是吃全蛋，而不是狂热地支持一方排挤另一方。

总体来说，是否需要每天吃鸡蛋，这个问题没有一个准确的答案，这和每个人自己的食谱有关，比如每天奶喝的不少，豆制品、肉类也没少吃。鸡蛋吃不吃也就没那么重要了。但如果其他高蛋白质的食材吃的不多，吃鸡蛋就是最好的补充蛋白质的方法之一了。

啰嗦几句其他的：

昨天的文章（点击阅读：儿科看病难，是这届家长不行？）发布之后，果然收到了很多医务工作者不满的留言。虽然我们实在不懂为什么会有医护人员对一篇核心内容是“医生应该多赚点”的文章发脾气，但是还是回应一下吧。

比如有人对我们说医疗是一种服务很不满意，认为医疗需要专业知识，需要人文关怀，所以不能被当做服务。先不管这种话里蕴含的浓郁的行业歧视，如果真的认为医疗比一般服务业高级，那是不是应该至少先满足一般服务业的标准再说呢？现在的医疗环境，尤其是公立医院，连基本的服务都做得不够好，现在就自认高级，好像早了点。

另外一些留言觉得医疗是一个很伟大的工作，被当做服务业是一种侮辱之类的。

可那些医疗行业先驱们的伟大，不正是他们对患者“俯首甘为孺子牛”的服务感动了我们么？他们会认为服务患者是一种侮辱么？

什么时候为人民服务成了低端的意思了呢？

而且事实上，能被称作伟大的从来不应该是一种工作或一种职业。伟大是用来形容某个人，或者具体说，伟大是形容做了某件事情的某个人。

所以并不是医疗工作或者教育工作很伟大，而是在医疗、教育这些行业中，前仆后继地涌现出很多伟大的人，做了很多伟大的事情。但这些伟大跟这个行业，或者说这个行业的某个其他从业人员有什么关系吗？

你总不能只是因为前辈们的丰功伟绩，就要求别人必须尊重或者崇敬自己吧。

换句话说，如果仅仅是因为行业出现了一些伟大人物，就默认为自己应该被尊重，被敬仰。那当行业中出现了败类的时候，为什么你不肯连带着被批判和歧视呢？

沾光和背锅，要不都要，要不都别要。

与有荣焉，是每个人都规避不了的一个心态 —— 我们以祖国为荣，我们以家乡为荣，我们以先辈为荣，我们以母校为荣。

但“我以xx为荣”这句话，对于已经进入社会的人来说，就不那么适合了。别忘了后半句“明天xx以我为荣”，才是我们小时候的目标和承诺。

我们衷心期望在医疗行业中，再多一些伟大的人，多做一些伟大的事。而不是认为“只要从事医疗所以就很伟大”。

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