冷冻肉制品能不能吃？广东疾控为您解疑释惑
近期，我国福建、辽宁、江西、云南、重庆、山东、安徽、深圳等多地在进口冷冻肉制品和水产品的包装上检测出新冠病毒核酸阳性，引起公众高度关注，并出现对这类食品是否能吃的担忧。
Dr.GDCDC：呼吁大家应科学认识这个话题。为此，我们将通过一些科学数据和官方信息给大家解疑释惑。
进口冷冻食品被污染与进口地疫情严重有关
近期在我国检出新冠病毒的进口冷冻食品，其来源大多为南美洲。
据世界卫生组织最新数据，截至8月13日16时，南美洲累计确诊病例超过560万例，仅次于北美洲，其中厄瓜多尔累计确诊病例已突破9.7万例，巴西截至当地时间8月14日，累计确诊病例超过320万例。
Dr.GDCDC：进口冷冻食品被污染，与进口地地疫情严重、冷冻海鲜等食品加工过程较容易污染有关。因为，在进口冷冻食品加工、运输、流通等过程中，如果环境中存在新冠病毒，食品就有可能因为交叉污染或二次污染而被污染上新冠病毒。
新冠病毒喜冷怕热，在低温条件下可存活较长时间
低温冷冻给了病毒潜伏存活的可能，中国流行病学家李兰娟接受媒体采访时强调，新冠病毒是一种新型病毒，它在寒冷环境中能存活多久还有待进一步研究。
Dr.GDCDC：有一些对新冠病毒存活环境及条件的研究，在此给大家总结一下：
新冠病毒“喜冷怕热”，在4°C环境下比较稳定，但对热敏感。[1]
在环境温度保持在21～23℃、相对湿度为40%时,新冠病毒可在雾化后的气溶胶中存活3小时，在不锈钢和塑料表面可存活较长时间（最长可达72小时），详细可看下图。[2]
（新冠肺炎病毒滴度衰退趋势预测 点击图片可放大）
Dr.GDCDC：冷冻食品包装以塑料为主，又存放在低温环境下，的确适合新冠病毒“暂居”在表面。
检测出新冠肺炎核酸阳性≠会传染人
请大家了解以下科学事实和观点:
核酸检测其实是检测该物品上有没有病毒留下“痕迹”（基因片段），检测阳性意味着物品表面存在新冠病毒污染。
但是，检测出阳性≠有传染性，目前对冷冻食品外包装的采样检测结果表明新冠病毒核酸含量极低，病毒培养呈阴性（无感染活性），提示新冠病毒虽然可以经过低温冷链运输携带，但感染人的风险极低。
近日世界卫生组织通报认为，目前没有证据表明新冠病毒通过食物传染。即便病毒存在于食物中，也可通过烹饪的方式杀灭。
市民在选购、制作食品时也要注意
冷冻食品还是可以正常购买和食用的，不过需要注意做好个人卫生习惯，以及遵循食品安全的原则来制备食物。
选购
人多戴口罩
超市是人流密集的场所，前往超市、市场等场所建议佩戴口罩。
注意手卫生
购买及接触冷冻食品时可戴上一次性手套，尽量避免用手直接接触，更不要用脏手去揉眼睛，摸鼻子和嘴。回家后要马上彻底洗净双手。
食物制备与储存
食用清洁的食物和水
选择新鲜、干净的食物，选择干净的水加工食物，做好食物和加工器具的清洁，清洁过程中要防止水花飞溅。
保持清洁
特别是注意做好手卫生，在处理食物过程避免用不干净的手触摸口眼鼻。处理完肉、水产品等生的食物时，最好用肥皂和流动干净的水来洗手，最少洗20秒。
生熟分开
加工或存放食品的时候要按照生熟分开的原则，防止交叉污染。
煮熟煮透
食物要彻底煮熟煮透，尤其是生肉、生的水产品一定要彻底加热，这样才能确保食品安全。
安全存放
要把食品存放于安全的温度下。买回来生肉和生的水产品时，可以先按照一定食用份量分割并独立封闭包装，再放入冰箱冷藏。存放的时候注意跟熟的食品分开。
Dr.GDCDC：另外建议大家不要浪费食物，吃多少做多少。食物做好之后尽可能在两个小时之内吃完。如果不能马上吃完，最好放冰箱冷藏，再次食用前还要彻底加热。
再次呼吁广大市民：
养成良好卫生习惯
注意食品安全
尊重科学、理性防病
”还有疑问，可以留言给我们哦~
参考资料
[1] Chin A, Chu J, Perera M, et al. Stability of SARS-CoV-2 in different environmental conditions[J]. medRxiv, 2020.
[2] Van Doremalen N, Bushmaker T, Morris D H, et al. Aerosol and surface stability of SARS-CoV-2 as compared with SARS-CoV-1[J]. New England Journal of Medicine, 2020, 382(16): 1564-1567.
[3]CIDRAP. Global COVID trend shows hint of plateau; NZ suspicion shifts to quarantine breach in flare-up .https://www.cidrap.umn.edu/news-perspective/2020/08/global-covid-trend-shows-hint-plateau-nz-suspicion-shifts-quarantine-breach
[4]国务院新闻办公室网站. 广东举行疫情防控第六十三场新闻发布会. http://www.scio.gov.cn/ztk/dtzt/42313/42976/42989/43055/Document/1682501/1682501.htm
制作：钟若曦、郭丽丽
专业审核：康敏、李伯生
初审：黄琼（办公室）
审核：林鹏
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