去马来西亚沙巴必吃的9道传统菜肴，开启美食之旅
亚庇
作为东马沙巴州的首府，
英文直译名为
哥打京那巴鲁（Kota Kinabalu），
简称KK。
这是一个广受全球游客欢迎的旅游圣地，
也是游客进入沙巴和婆罗洲的门户。
这座总人口仅50万的城市
拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。
它的多元文化来自不同的民族种群，
也为城市增添了各式各样的当地特色佳肴。
有新鲜上岸的海鲜、
热气腾腾的牛肉面，
也有令人垂涎三尺的特色小吃。
今天就为大家推荐9样传统菜肴，
一下飞机就能开启美食之旅。
01
斗亚兰面
斗亚兰面(Tuaran mee)作为沙巴的招牌菜，以距亚庇约30公里的小镇Tuaran命名。虽然看似简单的只混合了鸡蛋和面粉，但揉面的过程却十分讲究。要面条口感Q弹富有韧性，吃起来还带有浓浓的鸡蛋香味，需要师傅有独家的揉捏手法。在KK，成兴茶餐室（Kedai Kopi Seng Hing）的斗亚兰面最有特色，这里是当地人和游客都喜欢光顾的地方。他们将面条油炸后，加入蛋丝、叉烧或海鲜和蔬菜等爆炒，出锅后的斗亚兰面色香味俱全。有些中餐馆还会在爆炒时加一点米酒来调味。
探店地址：
Seng Hing Coffee Shop：Block E, Lot 10, Sinsuran Complex, Kota Kinabalu.
Tel: +6088-211594
Tuaran Mee Restaurant：Lot 35, Block E, Ground Floor, Inanam Business Centre
02
生 肉 面（猪肉面）
虽然Sang Nyuk Mee直译过来是“生肉面”，但其实这个名字更多地是指面条原料的新鲜和高质素。生肉面用木薯粉和嫩化剂调味，肉质鲜滑，入口即化。一般有汤面和干面两种选择。“干捞”的做法是用黑酱油和猪油等调味料拌匀，搭配鲜美的肉汤，汤内含肉片、肉丸和猪肝、猪肺等材料。
探店地址：
Kedai Kopi Jia Siang：Lot 1-0, Ground Floor, Lorong 3, Lintas Plaza Ring Road, Kota Kinabalu. Tel: +6016-8303435
Kedai Kopi Kim Hing Lee：Lot 9, Lorong Sinsuran 3, Sinsuran, Kota Kinabalu
03
Kadazandusun美食
作为沙巴最大的原住民族群，亚庇的卡达山杜顺族(Kadazandusun)人口众多，他们带来的传统特色美食也是你沙巴之旅不容错过的一环。如果你喜欢味道浓郁的菜肴，可以考虑尝试当地的“生鱼片“，当地人称之为腌鱼肉(Hinava)，将鲭鱼肉剁碎，加入辣椒、姜片、青葱片、红洋葱、磨碎的芒果籽、盐和青柠汁一块儿腌制而成。其他值得回味的菜肴还有野芒果（bambangan），这是一种野生芒果，通常不会整粒食用，而会用盐和辣椒腌制后用来拌饭。另外还有tuhau，将野生姜与辣椒、葱、盐和醋腌制后食用。以上这三种食物都是开胃菜或配菜，可以作为荷叶包着的紫薯饭的配菜一起食用。喜欢挑战味蕾的食客可以尝试蠕动的硕莪虫（butod）。吞下它，挑战一下自我。
探店地址：
D’ Place Kinabalu: 2.01 & 2.02, 2nd floor, Plaza Shell, Kota Kinabalu. Tel: +6010-2282381
04
牛 杂 面
尽管你在其他地方也能尝到牛杂面，但如果你问问出门在外的沙巴人，什么最能勾起他们的乡愁？答案绝对是味道与众不同的牛杂面。沙巴的牛杂面味道浓郁，福建客家话称之为“混合牛肉面”。将牛肉丸、腌制肉片、牛肚、牛筋、牛舌、豆蔻和萝卜混在一起，再下入面条，一碗热气腾腾的牛杂面就出锅了。对了，别忘了来一勺红辣椒酱，口感更丰富哦！
探店地址：
Kah Hiong Ngau Chap: Block A Shop, No. 2-0-10, Kolam Centre Phase 2, Ground Floor, Jalan Lintas, Kolam Centre, Luyang, Kota Kinabalu
05
硕 莪 糊
硕莪糊由一种从树胶中提取的西米而制成的糊状料理，它是居住在沙巴西南部的杜顺（Dusun）和文莱马来人的传统主食。在第二次世界大战期间，由于食物匮乏，大多数人买不起大米，于是棕榈西米提供了一种碳水化合物的替代来源。这也是为什么当地人经常称这种植物为“生命之树”。硕莪糊通常比较清淡，所以可以搭配味道浓郁的菜肴一起食用。例如搭配pinasakan，一种由鱼、野生芒果、姜黄、生姜、柠檬草和辣椒混合而成的卡达山杜顺族(Kadazandusun)菜肴。
探店地址：
Sagang Tialiu: Grace Point Food Court, Sembulan (Jalan Pantai Sembulan), Kota Kinabalu
Asia Rasa Cafe: Lot No. 3, Block D, Ground Floor, Karamunsing Capital, Kota Kinabalu
06
海鲜冬阴功面
对于那些喜欢海鲜和辛辣食物的人来说，沙巴海鲜冬阴功面可谓是两者完美的结合。虽然这道菜源自泰国，但亚庇已经将其独特的风格融入其中，打造成自己独有的风味。亚庇版海鲜冬阴功面的汤底融入厚厚的奶油，鲜红的汤底颜色似乎在提醒着人们，辣，辣，辣。得益于亚庇丰富的海鲜资源，每道菜都会配有大虾和新鲜的鱼肉。如果你足够幸运（取决于当天的捕获量），还可以吃到多汁的龙虾肉。
探店地址：
Kedai Kopi How Kee:Lot 16, Jalan Bundusan, Beverly Hills Plaza, Kota Kinabalu. Tel: +6019-8807392
Kedai Kopi Ah Chee Tom Yam:Ground Floor, Segama Complex, Kota Kinabalu City Centre.
07
罗 惹
如果你尝试过西马的罗惹(rojak)，再来点份东马的罗惹(rojak)，你肯定会大吃一惊，因为它与西马的版本截然不同。印象中的罗惹应该混搭了黄瓜、豆芽、豆腐和各种切碎的水果。而在东马，你可以吃到浓郁甜腻的花生酱、牛肉片或鸡肉片和黄面条。你可以在市内及周边的大多数马来咖啡店里找到罗惹的身影。
探店地址：
Restoran Sri Rezeki: Jalan Lintas & Lintas Plaza 3, Lintas Plaza, 88300 Kota Kinabalu.
08
新鲜海鲜
黄昏时分，亚庇手工艺品市场后面开始烟雾缭绕。沿着这条小径，你就会发现Sinsuran夜市，那里有一个熙熙攘攘的海鲜角，设有几十个ikan bakar（烤鱼和海鲜）摊位。摊位上摆放着各种新鲜捕获的海鲜供食客挑选，有鱼、鱿鱼、老虎虾、龙虾、螃蟹、黄貂鱼或拖鞋龙虾等。烧烤店的摊贩也为你准备了各种不同的风味选择，比如炸面糊（面粉调糊后油炸）、糖醋、辣椒、酱油等等，一场烧烤盛宴即将拉开帷幕。来到这里，别忘了尝尝latok，它是一种绿色海藻，茎上长着鱼子酱般的鳞茎。蘸取青柠汁，一口咬入，感受每一个球茎在嘴里爆裂后的咸味，真是无比酸爽。
探店地址：
Sinsuran Night Market: Behind Kota Kinabalu Handicraft Market, 88000 Kota Kinabalu
09
飞碟挞和其他美食
沙巴是个多民族的地区，所以与热气腾腾的丹南咖啡或沙巴茶相伴的亚庇特色小吃也各色各样。特别推荐飞碟挞，蓬松的香草蛋糕上点缀着蛋白霜和奶黄馅儿，香气四溢。源自山达根（沙巴的另一个城镇）的飞碟挞，因其奇特的外形而有一个让人费解的别称“牛屎挞”。虽然称呼不雅，但不妨碍它成为全州最受欢迎的下午茶茶点之一。推荐一个品尝飞碟塔的好地方Haijoox，位于苏利亚沙巴购物中心的一楼。
喜爱甜点的小伙伴还可尝试沙巴的另一个“飞碟”，叫飞碟糕（kuih pinjaram），它是沙巴巴瑶族(Bajau)的传统糕点，由大米和小麦粉后煎成。或者再尝下鱼网饼（kuih jala），一种由糖和米粉混合成面糊，再在煎炸的过程中折成三角形或管状的松脆小吃。在亚庇各地的商店都能找到这些小吃。
（文章原载于微信公众号马来西亚旅游局）
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编辑：HQ
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