一

个

馒

头

引

起

的

讨论……

上周畅游做馒头后，可以让面团变大变软的“酵母”引起了孩子们的兴趣。孩子们想知道……

为什么加入酵母可以让面团发生这样的变化。

这种变化有自己的名字吗？

还有什么样的食物会有这样的变化呢？

……

带着这些疑问，孩子们开启了这周的学习。

壹

当我们谈起“发酵”……

我们在谈：什么是发酵？

胡曦文：在生活中，很多食物都需要放一点酵母粉，帮助食物发酵。

闫皓同：发酵之后，一些东西会变大变鼓。

张夷陵：就是把食物变得不总是那么硬硬的扁扁的，会软软的很好看。

沈辰宇：发酵能让“食物”变回“食物”，好吃的变成更好吃的。

赵思淼：发酵可能是通过很小很小的东西发生的，有这个东西就能发酵了。

王玥丹：发酵就是有很多好的小细菌，这些小细菌在一个瓶子里会一直运动。

王逸帆：发酵就是一些微生物在生长，他们让食物发生了变化。

贰

发酵食物的收集之旅

看来孩子们对于发酵都有了一定的了解。那么我们日常生活中哪些食物是通过发酵制成的呢？

孩子们收集了很多发酵食物

进行了小组分享和记录

我来跟你们说说我找到的发酵食物。

哇!我们餐桌上有好多发酵食物。

@孩子们和爸爸妈妈一同完成的关于发酵食物的思维导图

发酵食物的分类

发酵奶制品:酸奶、奶酪、芝士、奶酒等

发酵豆制品：腐乳、臭豆腐、纳豆、豆瓣酱、酱油等

发酵粮食制品：白酒、葡萄酒、啤酒、米酒、苹果醋等

其他类：泡菜、腊肉、火腿等

你知道吗，其实发酵食物遍布全世界！

@世界发酵食物地图

而且我们日常喝的茶，在制作的过程中融入了发酵工艺，增添了别样的茶香。

收集和了解这么多的发酵食物，

孩子们的问题又来了。

如何判断食物是发酵食物？

    刘芊然

如果是面粉做的，那就看看吃的时候里面有没有气孔，馒头和面包都是发酵的，饺子和面条不是。

尹昊岩

看看它的制作是不是需要很长时间的等待，如果需要很长时间或者许多天的等待，那就是在发酵。

   姜睿涵

看看它是不是跟以前不一样了，味道、颜色什么的变化了就是发酵了。

是否如孩子们猜想的一样呢？

跟随孩子们来了一场自制发酵食物之旅，

体验三种时间的味道。

叁

三种时间的味道

第一种时间的味道：酸奶

牛奶和酸奶按10:1的比例混合

牛奶和酸奶搅拌均匀，放到酸奶机。

1小时、2小时、3小时……

等待中……

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酸奶发酵完成

我们把牛奶和酸奶进行了比较。

对比的发现

谈一锦：牛奶和酸奶的味道不同，牛奶没有味道，酸奶有点酸酸甜甜的味道。

刘沐云：牛奶是稀的，酸奶比较粘稠，有点像果冻。

第二种时间的味道：韩国泡菜

做泡菜的重要材料—大白菜，先尝尝它的味道。

清洗完，要用盐给它做个按摩

好神奇，白菜的水都出来了，我使劲把白菜的水挤干。

剥大蒜，制作泡菜的酱料

用酱料包裹上白菜

泡菜装坛

封坛，期待它能发酵成为美味。

等待中

胡曦文：我已经闻到了，好香呀！

佀锦农：我每天都给泡菜说悄悄话，让她一定要好好发酵。

闫皓同：今天已经是第二天了，还有多少天到我们的开坛日呀！

第三种时间的味道：柚子酒

制作柚子酒，要把柚子皮剥干净

装瓶、一层柚子，一层糖，然后密封。

等待中……

孩子们在体验中验证着自己的猜想，也发现了更多关于发酵的问题。

张李昀：我发现发酵的食物，发酵的时间长短不同，酸奶的时间就很短，泡菜和柚子酒的时间就比较长。

赵思淼：酸奶可以让牛奶发酵成酸奶，我觉得酸奶里应该还有乳酸菌，可以让牛奶发酵。

王逸帆：我发现发酵如果温度高的，发酵的会比较快，但是也容易坏掉，我上次腌的咸菜就坏了。

肆

来自微生物的礼物

发酵改变的食物的……

李庄睿：改变了食物的味道，牛奶变成酸奶经过了发酵，但是酸奶有酸味，牛奶没有。

谢雨默：还改变了形状和浓度，牛奶是稀的，酸奶是稠稠的。

王淏晨：会改变食物的大小，面团发酵以后会变大。

袁天诒：发酵会改变食物的味道，我们在做泡菜的时候，大白菜本身没有什么味道，这两天我已经闻到它好像有酸味了。

发酵食物给我们生活带来的不同体验

郭沛元：酸奶可以美白，我们可以把酸奶盒里倒不出来的酸奶抹在手上和脸上做面膜。

郭瀞琪：酸奶可以帮助我们的肠道更好地消化食物。

孙依莲：发酵的食物可以让我们品尝到更多不同味道的食物。

吴雨珊：发酵可以让食物变得更美味，还能让食物储存很长时间。

关于发酵，我们还有很多想要知道的？

胡曦文：发酵需要慢慢慢慢地等待，我想知道哪些东西还可以用来发酵。

许铭轩：豆子到豆腐乳的发酵过程是怎么样的？

佀锦农：醋是怎么制作的呢？

张李昀：发酵完成的时候会有一个现象，就是瓶盖子会被撑起来，我想知道是什么让瓶子盖被撑了起来~

刘沐云：为什么发酵的过程需要很长时间的等待？

……

食物发酵的探索仍在继续……

这些书可以帮助您更多地了解发酵！

《萌菌物语》

这是一部关于各种细菌的动画片，在里面除了能了解到不少关于发酵的知识外，还能接受关于100多种细菌的知识。

《腐的品格！初心者的发酵料理书》

该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。

今日看点

发酵是存在了20亿年的自然现象，人类从自然中发现并获得了发酵。它是微生物送给人类的礼物。

人们通过自己的智慧接受了这份礼物，运用生活智慧了解这些微生物生长的环境、温度等条件，去保存和转化食物。

在这个过程中我们懂得了等待的意义和美好。

图片：大班组教师 ；部分图片来自图书《腐的品格》

编辑：任玉英老师

日期：2017年12月21日

微信公众号：cwukids

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