大豆蛋白为主要原料的植物肉相比传统畜牧业，碳排放大大减少，因此被寄希望于能够替代部分肉类消费，贡献于全世界的可持续发展。
在植物肉的诞生地美国，植物肉已成为一个高速增长的品类。欧睿国际的研究数据显示，美国2021-26年的加工肉制品消费量复合增长率为0.8%，而肉类和海鲜替代品*的同期复合增长率高达6%，2021年的消费量达到31.6万吨。
数据来源：Euromonitor 欧睿国际 Passport 数据库
*植物肉隶属于 Passport 的“肉类和海鲜替代品”分类。
在中国，豆腐和豆制品作为优质蛋白质的来源历史悠久， 各种豆制品佳肴深受国民喜爱。同时，全民吃货的美食文化也使食客们对食物的口味和食材颇有要求。这种情况下，想拯救地球的植物肉究竟能打动中国胃吗？植物肉？传统素肉？傻傻分不清楚？
植物肉主要从大豆、豌豆、小麦等提取蛋白，经过加热、挤压、膨化、塑形等步骤来模拟肉制品的口感和质地，是从分子层面上进行重构。传统素肉主要运用机械压制改变原料的物理形态。
元年之后，热度爆发
2020年被称为中国的植物肉元年。原本只在电视新闻中出现的植物肉产品，在星巴克、肯德基、喜茶等连锁餐饮店登场，初次走进大众消费者的视野。进入2021年，食品与餐饮企业爆发式地入局植物肉赛道，雀巢、嘉吉、麦当劳、瑞幸、全家、盒马等等…… 从原料生产商、餐饮店，到便利店、超市和电商，都对植物肉产品作出了各种尝试。由于和植物肉同带西式基因，并且能够触及大量的大众消费者，西式连锁餐厅从一开始就是植物肉的试水前线。今年，各大西式连锁餐厅更是几乎全线入局。由于制作植物肉汉堡、卷饼等等只需要替换掉原先标准产品中的肉制品部分，西式连锁餐厅的植物肉餐品多是日常菜单中原有 SKU 的植物肉版本。因此，无论是出餐的流程，还是与餐厅原本菜单的融合， 都显得水到渠成。在去年短暂地出现过植物肉水饺、植物肉烤串等少量中式菜品后，今年多家中式餐厅尝试将植物肉运用在吃货们最喜闻乐见的菜式和口味，于是我们见到了植物肉包、口水牛肉、酸菜鱼这样的菜肴。右：口水植物牛肉片。图片来源：公众号“唐宫粤菜点心”在零售场景里，植物肉初面世时，只有冷冻肉糜和肉饼作为生鲜制品直接出售。今年，多个品牌将植物肉制作成半成品，大大降低了消费者对这种陌生食材的烹饪门槛。在近年包装食品追求“方便”的大趋势下，更是出现了比如微波炉帕尼尼、自热米饭这样借力方便属性的产品。左：植物肉预制菜系列。图片来源：嘉植肴天猫旗舰店
右：植物肉自热米饭。图片来源：植爱生活天猫旗舰店
零售界的便利天花板当属开袋即食的零食。2020年几乎罕见的植物肉零食，在2021年不断涌现新品— —独立包装的蛋白棒、麻辣肉丝、肉松海苔卷等等紧扣零食界潮流主题：比如健身、比如辣味。美食大国的吃货们对于植物肉的接受度怎样？欧睿的研究数据显示，2021年中国餐饮市场的植物肉消费量较2020年有超过120%的增长，同时预测2022年增速将超过2021。植物肉的未来
植物肉作为一种全新的食材，无论是在餐饮还是零售场景中，产品都在经历高速更替和迭代，在产品和消费者画像层面仍处于探索和试验阶段。
让我们一起关注植物肉的前景，看看在不远的未来，植物肉会不会在口味和口感上更接近真肉？价格趋势会是怎样？以及对什么样的消费者更有吸引力？
关注欧睿信息公众号，一起拭目以待吧！
第一篇：中国小家电行业消费趋势
第二篇：中国保健品行业消费趋势
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