“大健康”已成为全球疫情后的主要趋势，消费者对健康饮食的需求与日俱增。2022年6月28日，欧睿的食品和饮料行业首席分析师 Silvia He 在中国国际焙烤展览会的健康烘焙节上做了《健康饮食：细分与发展》的演讲分享。在包装食品和饮料行业，“正念饮食”和“食疗保健”已成为最重要的主题之一。后疫情时代下，消费者更多从预防角度看健康，并且扩大了保健的定义范围，注重身体健康的同时，也开始关注精神健康。随着肥胖症和超重率（包括成人和儿童）的上升，政府也从社会层面鼓励消费者采用更健康的饮食方法。反映到行业层面可看到，食品/饮料和膳食补充剂之间的界限正在逐渐模糊，提升免疫力、情绪管理都已成为十分热门的食品/饮料功能。但同时对这些成分和营养特性的审查也在加严，无论是从消费者层面，还是政府的公共健康部门都是如此。所以，企业需要采取创新战略积极应对，才可以在这个不断发展的健康领域抢得先机。欧睿认为功能性、清洁标签和个性化预计会是大健康饮食领域的新蓝海。“正念饮食”也将成为长期趋势，值得企业关注和投资。
健康饮食由于全球疫情的影响，健康已成为消费者的首要关注点。消费者现在更倾向于使用非药物、更天然的方法来保健，所以转向健康平衡的饮食，摄入更多天然和营养的产品。当下的食品功能性中，消化系统健康、免疫力和心理健康等功能发展势头正猛，也推动了正念饮食的趋势。根据欧睿的“消费者之声：生活方式调查”，2021年45.6%的全球消费者表示看重健康和营养属性，但只有三分之一的人愿意为这种属性支付溢价。从此可以看出，较高的食品成本仍然是消费者改善其饮食习惯的主要障碍。然而，每两位食品和饮料行业的专业人士中就有一位认为，疫情带来的购买更多健康产品的行为变化将是一个永久性的改变。对于食品中的健康功能性，我们挑选了最具发展潜力的五大细分功能和趋势展开分析。1、免疫力和肠道健康多轮的疫情爆发，使得消费者对提高免疫力的意识快速提升，依据欧睿2021年的“消费者之声：健康与营养调查”，三分之一的全球消费者认为，食用功能强化类食品对免疫力有很大帮助，22.6%的全球消费者寻求含有维生素的食品和饮料，17.1%的消费者会主动寻找带有益生菌标签的产品。除此之外，与免疫力密切相关的是肠道健康的话题，预计该话题在未来会越来越热。除了益生菌，一个新兴领域是肠道和大脑的关联，研究表明 "快乐的肠道 "会带来快乐的心情。2、有益身心的食物疫情导致了压力和焦虑的水平上升，72.6%的全球消费者担心压力和焦虑会对他们的健康产生中度或严重影响。因此，人们对管理情绪、缓解压力和助眠的食品和饮料产品表现出越来越大的兴趣。因为与药物相比，这些产品更天然副作用小。公司正在探索不同的方式来定位他们在这个领域的产品，比如注入CBD的食品和饮料，应用帮助身体减轻压力和振奋情绪的适应性药物（如灰树花）和诺托品（如L-茶氨酸）等。3、清洁标签和轻加工现在仔细查看所买食品成分和标签的消费者越来越多，他们十分看重产品透明度、加工环节和天然性。对成分的偏好包括不含防腐剂（38.0%）、纯天然（34.4%）、少量或无人工成分（27.4%）、无转基因（26.7%）和无味精（19.4%）（欧睿2021年的消费者之声：健康与营养调查）。由于方便、快速和低成本等原因，消费者所买产品的很大一部分都是超加工食品。然而，由于过度加工食品与心血管等非传染性疾病有关联，所以很多公司正在重新设计产品配方，用更天然的成分取代人工成分。4、特殊饮食的兴起——植物蛋白饮和生酮饮食由于与动物蛋白相比，植物蛋白含有更多的纤维、蛋白质，也可以帮助消化更顺畅，所以越来越多的人们开始选择植物蛋白饮品。生酮饮食、原始人饮食和低碳饮食在最近几年热度越来越高，刺激了产品创新。在2021年38.2%的人表示他们为了减肥而少吃碳水化合物（欧睿2021年的消费者之声：健康与营养调查）。从领先食品企业对生酮产品的投资可看出，生酮产品已经逐渐从小众迈向主流，比如百事公司投资了孵化品牌 Hilo Life Chips。5、数字化健康与个性化消费者越来越多地使用互联网和各种数字化工具来自主学习，了解健康和营养知识，管理体重和饮食偏好等。对微生物组和 DNA 测试的需求也在不断增长，为个性化的营养提供了机会。领先的食品企业正在投资数字健康解决方案，采用 DTC （直接面向消费者）模式（如雀巢收购健康食谱盒供应商 Mindful Chef），或推行个性化的营养概念。创新案例食品和饮料行业中已经看到了很多响应大健康趋势的举措，通过添加功能性成分、天然健康成分和推动清洁标签来进行创新，紧随流行的饮食法，针对特定的消费者群体提供量身定做的产品，并投资能够提供个性化体验的数字解决方案。亚太地区、北美和西欧在未来将继续主导健康和保健包装食品的销售，也是推动行业趋势的首要地区。但如今很多产品创新仍来自于美国或英国等市场，这些市场往往发挥着先锋作用，如川宁公司的功能冷泡茶、家乐氏的生酮品牌 Kashi 和预防坚果过敏的 Mighty Me 等。