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加加、海天、欣和等酱油巨头为何都盯上了火锅底料？

志国 调料家 2023-04-14
近日，《调料家》在加加食品天猫旗舰店发现，该品牌悄悄上线了两款火锅底料新品，分别为枸杞红枣（清汤/辣汤）火锅底料以及古方草本（清汤/辣汤）火锅底料。其中枸杞红枣火锅底料售价为29.9元/2袋，古方草本火锅底料售价为22.4元/2袋。

加加食品方面表示，公司很早就推出了火锅底料。
 


值得一提的是，加加食品作为“酱油第一股”，其实控人杨振在日前公司主办的提高上市公司质量主题研讨会上称，加加食品将聚焦主业，扎根调味品行业黄金赛道，不断提升上市公司公司发展质量。
 
研讨会上，杨振明确了公司未来的发展目标。继去年前瞻性地提出主攻减盐生抽的战略后，他进一步表示，要聚焦调味品行业这条黄金赛道，将加加减盐生抽打造为中国酱油行业的头部品牌产品，创造酱油消费的新潮流。
 
那么想要聚焦主业的加加食品为何选择火锅底料作为新的突破口？
 
抓住风口
 
其实不只是加加食品，就目前来看，许多传统调味品企业旗下都跨品类推出了自己品牌的火锅底料。
 
去年9月，海天味业在其官方旗舰店上线自己的火锅底料品牌“火锅@ME”，该系列产品共有新疆番茄、云南酸汤、韩式部队和韩式辣牛肉四种口味，目前在海天官方旗舰店单袋价格为15.9元。
 


而欣和食品推出火锅底料的时间比海天味业更早。据欣和天猫官方旗舰店显示，欣和味达美火锅底料共6种口味，分别为川香麻辣火锅底料、浓汤番茄火锅底料、菌鲜骨汤火锅底料、川香椒麻火锅底料、日式味增火锅底料、韩国泡菜风味火锅底料。前三种价格为15.9元/袋、后三种分别为18.9元/袋、28.9元/袋、18.9元/袋。
 


从价格上看，各大酱油企业推出的火锅底料均为中高端产品。

为何这些企业都盯上了火锅底料？
 
《调料家》战略顾问、上海至汇战略营销机构首席顾问张戟表示：“这些企业推出火锅底料是为了抓住行业的风口”。
 
火锅底料本就是复合调味料品类的重要分支，但近年随着火锅餐饮市场的拉动和资本市场的青睐，目前已经成为调味品行业一个独立的主要品类，并且市场规模也在逐年递增。据相关数据显示，2014年火锅底料市场规模已突破百亿，2018年市场规模逼近200亿元，预计2025年市场规模将超400亿元。
 


由此可见，火锅底料近两年已成为调味品行业中的风口，且拥有很广阔的市场，引得这些巨头下场角逐也在情理之中。
 
并且据张戟观点，目前火锅调料市场虽然进入者众多，但仍然处于成长阶段之中，远远没有发展成熟。并且火锅底料市场容量处于持续增长的态势，整体市场集中度并不高，CR5的比例在30%左右，其他品牌仍有突围的机会。
 
市场表现普遍一般
 
虽说火锅底料市场广阔，但竞争者也不少。目前在火锅调料市场，营业额超过10亿元的第一梯队有三家：海底捞、天味和红九九，营业额在5-10亿元的第二梯队有四家：名扬、德庄、桥头、草原红太阳（有草根数据表示该品牌已超过10亿元），营业额在1-10亿元的第三梯队有10家以上，包括胖子、秋霞、周君记、小肥羊、草原阿妈、云亭、海琦王等。

由此可见，虽说火锅底料行业还未成一片“红海”，但竞争也十分激烈。海天味业、欣和食品、加加食品面临的挑战并不会小。
 


并且《调料家》发现，上述企业虽然推出了火锅底料，但在线下并没有太多聚焦火锅底料进行推广。一位知情人士向《调料家》表示，味达美火锅底料系列产品主要做线上，线下基本没有怎么推广。
 
而查其上述企业天猫官方旗舰店，销售数据也十分一般。欣和味美达销量最好的火锅底料月销量为500+；海天味业火锅底料月销量为200+；加加食品火锅底料月销量为1+。
 
而在线下，一位河北的海天经销商曾向《调料家》表示，海天的火锅底料并不好卖，截至目前销售额仅15000元，基本是半卖半送才消化了一半产品的数量，并且厂家暂时还未有奖励或补贴给到经销商，经销商的积极性不高。
 
按道理讲，相比其他品牌，这几个企业的渠道颇为强势，为何火锅底料市场表现如此一般？
 
对此，张戟对《调料家》表示，海天火锅底料面临两大挑战，一是心智，海天的心智是酱油等基础调料，而火锅底料已经有海底捞、红九九、大红袍等知名品牌，他们已经被消费者所接受；二是口味，海天火锅底料主要偏向细分市场，在市场主流口味偏好上不如现有的知名品牌。
 
就目前而言，上述企业推出的火锅底料产品走线上渠道更多，更多的目的还是希望通过线上渠道试点，一方面看消费者对新产品的消费态度，另一方面也是为了通过试销摸清消费者对该新品的意见反馈，有利于厂家及时调整产品策略。
 
但是就调味品行业的特殊性而言，还未有哪款大单品是依托于线上实现爆发，且随着电商渠道获客成本的增加，线上渠道更考验企业的经营能力。
 
因此海天、加加、欣和等酱油巨头推出火锅底料的意图，并非单纯的为了追逐行业风口，更多的应该是为了该品牌在热门品类中实现占位。
 
目前，上述品牌推出火锅底料的时间尚短，未来结局暂无法定论，但从长远角度看，目前的火锅底料市场已从蓝海变红海，从品类竞争到品质化竞争的浪潮进一步加剧。

· END ·



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