“有机”酱油成风，谁能率先出圈？
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随着消费者的生活水平大幅提升，从餐桌上的变化来看，人们已经从“吃得饱”向“吃得好”转变；如今，“绿色有机”已然成为人们消费的新风尚，而选择天然有机的产品，更像是一种生活态度的展现。
聚焦调味品领域，主打“有机”卖点的调味品并不在少数，比如酱油、食醋、各种调味酱以及调味粉等。其中，渗透率最高的酱油品类里所以当的成为了当前有机调味品领域的主力军，但相比常规酱油，有机酱油的占比并不高，但也有有机酱油品牌“杀出”重围，成为细分领域的佼佼者。
“有机新消费”开进调味品赛道
走进生鲜超市，两块形态基本一样的鸡胸肉，标着有机的那块价格能达到非有机的7倍，同样是鸡胸肉，价格差距可谓是云泥之别。
有机产品怎么可以这么贵？一米市集产品总监刘波在当下频道的采访中给了消费者一个很好理解的解释：“有机是自然成长的，无化学农药，无人工合成杀虫剂，无生长调节剂，不用转基因产物、激素、抗生素的。”
自然成长和技术不同都意味着更高的成本，价格围绕价值上下波动，有机产品的价格必然高，这也导致很多消费者认为“有机+”是概念炒作。
不过，这并没有影响“有机+”的火爆，目前国内正处第三消费时代向第四消费时代过渡，消费者的消费行为更加精致、成熟，25岁及以上的中青年群体对健康的关注水平明显提升，并注重调整饮食和日常膳食搭配，在新消费主力军年轻群体的加持下，有机新消费热度不减。
仅在电商平台，以“有机”为关键词搜索，有机牛奶、有机酱油、有机蔬菜等相关产品会大量出现，商品数量更是多达16万+。
而据天猫平台在2021年11月5日公布的双11绿色商品排行榜中，“有机”成为今年的热门搜索词之一；而在微博平台与“有机”相关的话题，讨论量和阅读量也是多达千万级；时下热门的主流短视频平台，有机话题的小视频流量也也不容小觑。
并且，“有机+”在产品延伸层面从未放缓脚步，从最初的农产品到有机食品，一路延伸至与消费者餐桌密不可分的调味品领域。
据不完全统计，仅在酱油领域，就汇聚了包括海天味业、李锦记、千禾味业、欣和（禾然有机）、秋天满满、珠江桥、玉兔、好记、爷爷的农场、贝斯美、伊威、食圣、应物、食光往事等多家企业在内的品牌推出了相关产品。
至此，整个调味品领域，有机产品已然成风。
“有机”概念加速调味品行业品质化进程
同样以酱油品类为例，众所周知，国内酱油市场的发展历程已历经翻天覆地的变化，消费市场也随之扩大。从最初的一瓶酱油衍生出后来的生抽、老抽，随着消费者烹饪习惯和产品需求的不断变化，整个酱油品类再度细分，比如主打高鲜的味极鲜、面条鲜，主打着色的红烧老抽、黑豆酱油等等。
根据英敏特数据显示，未来5年酱油年均复合增长率能达到8%。另有数据显示，2021年上半年中国酱油产量为348.5万吨，需求量为341.1万吨。
不过，在市场蛋糕增大的同时，行业竞争也进一步加剧，特别是低端市场出现严重内卷。部分酱油企业觊觎高鲜酱油市场的快速增长，开始在酱油里加入各种添加剂，一度导致酱油市场十分混乱，甚至出现“一顿饭要吃下去30多种添加剂”的流言。
但无论哪种调味品品类，健康化、高端化的发展路径不会改变。相关数据显示，随着我国人均购买力的升级和健康意识的增强，消费者在挑选调味品时，越来越注重品牌及品质，也促使中高端酱油（售价高于12元/500ml）逐步受到消费者青睐。
数据显示，酱油的高中低端产品比例已由过去的1：6：3发展为目前的3：5：2。2019年酱油市场规模约近800亿元，同比增长约8%。其中，高端酱油的市场规模早在2018年就超过了200亿元，预计2025年市场份额将达360亿元。
显然，在酱油品类的高端化进程中，有机酱油也迎来了全新的发展契机。
不过，“有机+”调味品在当前国内市场仍处在初期阶段，如今提起有机酱油，大部分部分消费者或许会感到比较陌生。但如果告诉你这是一种以最大限度减少外界污染的方式酿制而成的纯天然调味品，你也许会对此颇有兴趣，并愿意尽早尝试一下。
于此同时，受益于消费升级和B端商家的加入，随着资本看好市场潜力，整个赛道也越来越细分，这给高端酱油品类带来很大发展机会，调味品自然要搭上“有机”这趟车。
禾然有机的坚持与好记的逆袭
虽然目前断言谁将领衔有机酱油市场还为时尚早，但我们可以通过禾然有机和好记酱油两大品牌的路径来揣测有机酱油截然不同的发展思路。
首先，与海天、厨邦、李锦记等巨头不同，欣和旗下的禾然有机虽然在资本实力、品牌底蕴等方面并不占据优势，却能够凭借着非转基因纯天然产品特色，加之爆红营销迅速走红，并一举占据高端市场。
在产品方面，借助得天独厚的原材料供应优势，禾然有机成为了国内最早研发有机调味品的企业。他们选择优质的有机非转基因大豆、有机大麦为原料，采用天然的恒温密闭式有机酿造工艺，在不添加任何添加剂的前提下，生产出的有机酱油体态澄清，呈现出红酒一般的红褐色，酱香非常浓郁。
在品牌定位上，禾然有机酱油也同步确立了走高端市场的品牌路线。为了和海天等品牌形成鲜明的差异对比，禾然有机酱油在产品包装上下足了功夫。创新推出了绿色和白色为基调的小清新包装风格。不仅让消费者眼前一亮，其所蕴含的绿色、天然、有机的品牌理念也深入人心。
在营销战略上，为了区别市场上传统的低端酱油，禾然推出了高价定位。禾然有机酱油价位在市场上比低端酱油的价格普遍要高出3倍以上。瞬间使“天价酱油”的话题热度持续升温，借助媒体舆论，禾然进一步增强了品牌曝光度。
在品牌热度最高的时候，禾然也没有闲着，立马充分抓住国内近年兴起的“健康养生”潮，不断强化其酱油产品“零添加、淡盐、有机”的标签。可以说将新概念的噱头发挥到了极致，并牢牢抓住中国消费者的猎奇心理，吸引了大量尝鲜者不断加入。
禾然爆红后，众多传统巨头如梦初醒，纷纷效仿，却因为始终无法放弃低端市场，看起来效果有些“东施效颦”，而禾然起步更早、定位更明确、路线更坚定，在高端酱油市场已然站稳了脚跟，几乎成了高端、健康、有机产品的代名词。
由此可见，新消费时代，品牌战略顶层设计与营销战略精准接轨消费群体是非常重要的。禾然有机在高端目标人群生活圈寻找到最佳接触点后，将品牌的特色和优势与消费者的心智需求进行了无缝对接，这是成功的关键因素，也能给行业带来很多启发。
而好记则开辟了一套“高调造势，低价杀市”的全新打法。
公开资料显示，好记食品酿造股份有限公司成立于2018年11月26日，是一个新消费品牌，但好记品牌系起源于1840年宋家酱园，已经历经了六代人的传承与发展，说是“老字号”一点不过分。
2020年，好记做出进军高端市场，推出有机酱油的重大决策，同年8月18日，好记酱油上市，著名演员张嘉译受邀成为品牌代言人。
据企业介绍，好记的生产基地是中国乃至世界最大的室内木桶酱油发酵基地，基地内有2500个酱油发酵木桶，单个酱油发酵木桶容量为23吨。也是全世界唯一酱油生产过程无塑料制品或塑料衍生制品使用的生产基地，全程无任何味精添加的酱油生产基地。
在工艺上，好记酱油创新采用纯木桶恒温发酵180天、360天的生产技术，确保酱油中无味精、无塑化剂、零添加剂，口味上追求“低盐低钠，天然鲜香”，保留醇鲜的自然风味，真正做到有机零添加。并由此获得了中国、美国、欧盟三大有机认证，最终产出真正的一瓶好记有机酱油。
在营销推广上，好记食品上市一个多月的时间里进行了相当疯狂的线上线下投放，互联网造势外，地铁、户外、电梯上也频频出现好记食品的酱油广告。同时，好记食品还和抖音红人合作，以短视频以及直播的方式为好记酱油做推广，实现线上线下全覆盖。为了建立新零售立体渠道网，好记还提出为经销商提供物料支持、市场陈列支持等各种政策，吸引经销商。
各种操作截至以上，即建立行业价值链的高壁垒和立体渠道网，我们已经能看见好记专业+长期主义的野心，但这还没有结束，好记还朝有机酱油的价格挥下了砍刀。
众所周知，有机酱油的价格远超低端酱油。酱油市场的主流价位带是8元-15元，也是销量最大的市场。15-30元的是中高端产品价位、30-50元则为超高端的产品价位。而《调料家》在京东平台的“好记食品旗舰店”发现，目前店里价格最高的一款好记木桶酿造有机酱油零售价为19.8元/590克，其余几款地方风味（东北、川味、津味、京味）的有机酱油零售价为14.8元/590克，这个价格与同平台其他标注“有机”概念、且规格相近的其他品牌酱油相比，价格明显低一半以上，直接将高端产品的价格压到了中高端产品的价格。
这个做法的意图也很明显，即希望通过平价策略快速占领市场。
这可能只是好记食品前期的一种营销方式，因为《调料家》在曾经与酱油生产技术专家孔先生交流时得知，行业内也确实存在对有机酱油的界定“漏洞”，孔先生认为，纯正的有机酱油的实际产量非常小。
但好记所做的，不论是企业前期不计亏损抢占市场的激进策略，还是钻了概念漏洞，好记的策略对行业而言都是值得借鉴和思考的。
综上所述，有机酱油能率先在有机调味品行业出圈，确实能给我们许多启示，但如何在这个过程中持续保持市场竞争力，也是企业们不得不去思考的重要问题之一。
关于有机调味品的发展，您怎么看？欢迎在评论区留言分享。
作者：花匠
设计：苟托
编辑：花匠
审核：矛石（sanshao520875）
声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议。
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