川调趋势丨21道箴言之五 “行业领先，须创新优先”
2022年8月25日，中国川调发展大会在成都顺利召开。
活动中，来自调味品行业的多位大咖，纷纷结合自己的工作实质，发表了诸多引发行业共鸣的精彩观点。《调料家》专程将这些观点整理成文，以21道箴言，助力川调产业健康可持续发展。借鉴他们身上的发光点，为川调产业的发展提供有价值的借鉴，打破思维的枷锁，在川调未来发展之路上大家携手相伴，鼎力前行。
太太乐首席市场官 · 许岱
要想行业领先，必须创新优先。打破同质化的根源在市场和消费者端上，消费者的洞察是支持产品创新、营销创新的基石根本所在，只有做好了这一点才能有创新。——太太乐首席市场官许岱
对消费者的洞察
一个创新产品的崛起离不开消费洞察和提前布局。“打破同质化”，答案就在于在消费者。
关于“同质化”的问题。太太乐首席市场官许岱表示，打破同质化最本质的根源在市场和消费者端上。每一个企业做产品，最重要的一点就是关注消费者，如产品服务于什么人群，他们有哪些需求，怎么更好地为他们服务等，这些就是回答问题的最关键密码。正是基于对消费者的洞察，所以“创新”成了许岱报告中的第一个词。消费者的洞察是支持产品创新、营销创新的基石根本所在，只有做好了这一点才能有创新。
今年上半年，中国消费品的市场并不是很理想，原因大家都心知肚明，相对所有的消费品来讲，食品表现比较抗跌，调味品表现得更加抗跌。从C端看，所有的调味品企业包括川调和各类企业，调味品依然是正增长。但在C端除了要关注品类，还要关注渠道，即消费者的购买场所发生了什么样的变化。
整体来讲，近一两年来，近场化的购买变得更加普遍，因为消费者不愿意去人流高的大卖场和大超市，而近场化的渠道是消费者购买调味品以及其它消费品的主力。当然，O2O、团购、电商这样的一些新兴渠道也在调味品行业里扮演越来越重要的角色。在什么地方和消费者建立沟通去传播产品信息、品牌信息，则是需要注重的一个点。
讲到消费者，有两类人群对于做调味品的企业来讲必须关注。第一类是城市的中产，这类人群的规模在中国逐渐继续扩大，他们追求品质的生活。并把健康、便捷性、消费体验看得非常重要。第二个人群是Z时代，年轻人群。这类人群对于烹饪的理解以及对调味品的需求是不一样的。他们追求“懒宅”，是颜值控，因此快速便捷、包装漂亮就会令他们难以抗拒。对于Z时代的消费者来讲，毫无疑问复合调味料就是他们的基础调味料，目前这个品类还不够强大，但毫无疑问复合调味料的增速远高于酱油、鸡精、料酒、醋等品类。
这个时代永远是属于年轻人的，年轻人会改变这个世界，年轻人会重新定义调味品，他们追求这种感官体验，甚至是极致体验。因为他们成长在中国经济发展的最好的黄金时代，所以对于他们来讲，他们有一个非常强的民族认同，他们对于中国元素的认同，远远高于80后、70后。这些元素都是企业在跟Z时代的年轻消费者对话时、出产品时需要重点考虑的事。
如何产品创新？
那么，怎么做产品创新呢？产品创新中很重要的一点是技术，所以每个企业必须要积极去推崇技术创新，推动产品升级。以太太乐为例，鸡精在中国调味品是比较传统的行业，太太乐深耕多年，但毫无疑问还需不断地提升消费者体验。而在产品创新上，太太乐利用多肽增鲜技术（酶解技术）提供更复合、多层次的口感，通过小分子蛋白带来醇厚鲜香，太太乐从始至终都一直走在技术不断升级换代的路上。
众所周知，菜谱式调料赛道上，消费者的需求非常旺盛。这个赛道中有多年沉淀的川调企业的身影，比如天味及海底捞。也有调味品巨头的身影，比如海天、李锦记、厨邦等，更有一些新兴创新企业，比如加点滋味等都纷纷加速这个赛道。每个企业都有自己不同的做法，让这个赛道充满了活力，并获得了资本的持续关注。
值得一提的是，在产品的过程中有一点很重要，渠道端对这个赛道的嗅觉非常敏锐，比如说盒马鲜生、叮咚买菜、山姆会员店等。在这样的背景下，应运而生的是很多联名款。许岱相信，在未来的半年到一年的时间，大家会看到更多的企业和零售之间的互动、对话，联名款季节性的热卖产品会越来越多地上市，并且会有更多互动以及推广方式，共同获得这波流量，赢得更多消费者红利。
对于菜谱式调料来讲，关键一点是产品线要足够长。从产品的角度而言，至少有3个维度可以丰富口味。
一是家常菜。家常菜里其实很多是来源于川菜，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。不管这个菜起源于何方，但大众并不会把它定义为川菜，因为全国的消费者都知道这个菜。因此，这些菜就会有一个非常广泛的受众基础，企业方推出这样的相关产品，相对来说比较安全，但问题更在于如何突围。
二是餐厅热卖菜系。这也是非常容易理解的，C端和B端要互动，流量不仅是自己打出来的，企业更要看哪里有亮点，哪里的流量可以借用，这是餐厅热卖菜系的思考。
三是地域特色、异域风情菜系。这类菜和年轻消费者相关，所以企业要有前瞻性的思维，要提前去布局、发展。比如新疆的大盘鸡，它虽然离全国性的流行菜还差点火候，但毫无疑问它是特色菜。火锅菜目前可能没有成为一个很强的流行菜，但是未来它非常有可能成为流行菜，不管是餐饮企业，还是C端企业都可以在这个领域做大胆的布局尝试，去引领趋势。
需怀揣“共赢”心态
除了C端，B端又该怎么考虑？毫无疑问，B端餐饮正在经受史无前例的考验，B端的特征首先是餐饮的连锁化，这样的趋势也正在加强。由于经营压力，连锁化能有效的帮助企业去对抗不断加大的成本压力。本质上，餐饮现在已经开始抓两端，抓流量和供应链，并于供应链整合里去压缩成本，提升效益。只有这样，餐饮企业才能对抗不断上升的成本压力，以及非常大的不确定性。
当前，很多头部餐饮企业，已经开始B端C端双管齐下，虽然目前他们的营业额大部分90%依然集中在堂食加外卖，可10%—15%的企业收入来自于对C端的产品售卖，这得益于他们强大的菜品研发以及供应链的整合，并且试图应用他们比较良好的会员体系来进行对忠实顾客的二次营销。
对于调味品企业，对于川调企业，非常重要的一点是要以一种“共赢”的心态主动融入餐饮客户的供应链。如果只能简单地进行调味品的售卖，那还只是站在这个行业的第一步，重要的是要将解决方案植入到客户的供应链体系中。比如，过去很多停留在客户的餐厅已经不再流行，现在的解决方案是要延伸，要到中央厨房、还要把调味方案融入到客户前端的食品加工厂。只有这样，才是真正完成了一个产品的销售。
当然，这里面怎么去平衡自身原有的经销商以及这个企业食品加工厂的经销商体系，渠道的整合怎么做，利益的切分怎么切，这些都是摆在每个产品营销面前的重要课题。只有往前走，去融入和供应链的整合，才能拥抱餐饮，才能获得这个行业给到我们的红利。
总得来看，“创新”和“共赢”即是许岱想要分享的重点词，这两点都来源于他对前端的理解和对于餐饮的理解。只有了解他们的需求，才能做出相应的调整，然后获得增长获得发展，更好的引领行业发展。
2023年中国川调产业发展大会已启动，战略合作和参会咨询联系方式如下。
编辑：烦烦
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