查看原文
其他

外卖如何“赢在起跑线上”?你需要按这4步选商圈

2017-11-20 孟小倩 餐饮老板内参

也 可 点 击 文 末 阅 读 原 文 订 阅


第 1471 期


 

对于外卖商家来说,选商圈就如同选战场,哪里敌人少、宝藏多,就值得在哪里一战!


选对了商圈,契合自身优势可形成坚实的竞争壁垒,销量就能够“一夫当关万夫莫开”,选错了商圈,就有可能在“敌军”的逼迫下节节败退,无所立身……


外卖老板的“战场”到底怎么选?外卖君给你4个考察指标。

  外卖第一课 | 孟小倩



线 上


 - 01 - 

看品类接受度:

你的武器能上这战场吗?


外卖老板上“战场”去开发“宝藏”,首要的就是看“工具”(品类)”。


也就是说,外卖用户得吃你这套,你才有可能收割他们这批“宝藏”。


所以选商圈的第一步就是契合品类。而自己的品类在一个商圈内能否被接受,平台的数据早已经给出了答案:


在商圈的美食频道里输入自己的品类,看此品类下的商户占比是多少。



比如在望京,简餐便当占全品类的30%以上,证明这个品类在这个商圈的接受度不错,是可以做的。


反之,如果想在望京做汉堡披萨,可能就要慎重考虑一下。


 - 02 - 

看用户基数:

数数你的“宝藏”有多少


拿好“工具”之后,去“挖宝”之前还要考察一下“宝藏”一共有多少?自己能分到多少?以便设置自己开店规模(粮草仓库)、厨师伙计(将军兵士)以及作战策略(拉新还是做复购),更要避免辛苦打了一仗,却发现此地无宝,费钱费时又费力。


因为外卖是线上生意,考察也主要针对线上的数据,而非到办公楼里去数白领的数量


根据“二八定律”:80%的客流聚集在20%的头部商家,你只需要统计出前20%“敌军”的月销量总数再除以30(天数),就能得出每天点外卖的用户大约有多少:


前20%的“敌军”月订单总量÷30(天)=

该商圈平均每天点外卖的用户数量×80%


以米番屋交大店在饿了么平台的情况为例:



米番屋交大店有609个潜在竞争对手。


其中炒饭、便当、粥、拌饭、水饺等中式快餐由于出餐速度同样快,性价比也很高,成为米番屋真正的竞争对手,调查后约有285个商家。


简餐便当20%的门店的月订单总量是107215(根据销量顺序统计前57家总单量)除以30天,除以80%得到该商圈平均每天点外卖的用户数量为4467人。


根据这个用户基数,米番屋交大店将自己的单平台月销量做到了近7000单,相当于每天争取到了用户基数的5%。


——商家们可以此为参考,来看这个商圈的用户基数是否能够契合自己的目标。



线 下


 - 03 - 

看配送系统:

“快”字诀能否在此畅行


很多商家选择了平台专送,就习惯将“配送员”默认为“恒定值”,其实每个商圈的配送情况都不太一样,具体体现在配送员的数量和配送线路两个方面


一方面,外卖平台在各个商圈的发展并不平衡,配送员的多少在线下很好分辨,这个就需要外卖老板亲自去蹲守。


比如就守在商圈内最繁华的几个办公楼的入口,看来往的配送员有多少,运力是否充足。以免出现“宝藏”都拿下了,却运不到腰包的情况。



另一方面,配送路线也不能只看线上距离,而是需要实地考察


比如焦耳外卖就曾经遇到过一个情况:在四惠,步行距离不超过300米的大成国际被立交和铁道隔离在对面,配送员的实际线路至少需要2公里,大大增加了配送时间。


所以外卖老板们不仅要看到平台线上划分的配送范围,还要实地考察一下实际路程有多远,过长的配送时间无疑会将一部分“宝藏”拦在门外


 - 04 - 

看终极目标:

为了暂时活着,还是长久活着?


确认过品类基数、用户基数和配送系统基数都没问题后,外卖老板们还需要判断一个商圈的性质,它是否符合你对未来的期许,是要短期内挣钱?还是要打持久战进入用户内心?


商圈的性质有:写字楼、居民区、大型商圈、医院等。那么,这些商圈与你的未来有什么关系呢?


写字楼容错率高、做起来相对容易,只要有新店排名,白领们对品牌认同度不高,看到就会尝试。如果第一次做的老板担心品类选的不对,可以在写字楼商圈尝试。



像国贸这种写字楼居多的商圈,便利蜂都挤满了人,证明它供低于求,活起来很容易。


居民区则是抗压能力强,每个商圈都有不一样的特性,刚开始很难把控,但一旦立住脚跟,就会收获一批忠实用户。


如果说写字楼代表你现在的发展,代表你是否能活下来,那么居民区就代表你的稳定性,代表你将来会不会也活得好。


为了短期发展的商家,可以选择写字楼占主体的商圈;为了打长期品牌战的商家,居民区比重比较大的商圈则是较优选。



焦耳认为:“目前来说,消费能力比较高的居民区占主体,写字楼附属两者占比为6:4的复合型商圈是最佳选择。一定要有写字楼,因为它能让你活下去,保证有基本的单量,而居民区又可以为将来作战纯居民区的时候积累数据。”


对于这样的商圈,焦耳还不吝给出了几个参考:比如白泽、常营、四惠等,这里的白领可能就住在附近,生活相对闭塞,有利于培养核心顾客。


丨部分整理自饭通天下北京区域城市经理 黄文棋 讲述



 更多外卖干货 

 请关注《餐饮老板内参》旗下专业自媒体 

《外卖第一课》




· END ·



统筹丨张琳娟

编辑|茜妮   视觉|尚冉



看了又看 · 点击图片直接阅读

点击下列标题  阅读更多内参干货

火锅细分头牌餐二代生存报告淡季攻略

餐厅走红10条标准|餐企双11米饭重要性

小哥讲“新零售”餐巾纸争议危机公关法则

兰州拉面逆袭绝味“涉黄”创业宣言

网红餐厅教程kao铺借势营销帝都餐饮

标准化擦桌鸭血之战餐饮人女朋友



-商务联系-

首席勾搭官|18510936112

微信1| 18519700748

微信2|neicansw


-转载原创联系-

首席小秘书 微信|neicanmishu



您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存