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咸鸭蛋蛋黄“流油”，脂肪含量特别高?
并非如此。
实际上，咸鸭蛋的腌制过程并不会让鸭蛋内的脂肪变多，一颗咸鸭蛋里面的脂肪和颗水煮鸭蛋里面的脂肪没什么区别。
图源：@营养师顾中一
那为什么咸鸭蛋腌制之后，蛋黄就会流油呢?
在没有腌制过的鸭蛋中，蛋黄里其实就有很多的脂蛋白颗粒，是这些蛋白质把蛋黄中的脂肪分散成了很小的油滴。而腌制后，盐浓度越来越大，蛋白质逐渐盐析沉淀，就把带着的脂肪“放”了出来。这些小脂肪油滴聚成了大油液，这就是咸鸭蛋蛋黄流的“油”了！
底图来源：电影《春田花花同学会》
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来源：“科学辟谣”微信公众号
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