刺身狂魔！史上最全的贝类食材
在人类所有的食材中，贝类是品种最多的一种。全世界的贝类有20多万种，它是自然界生物中仅次于昆虫类的第二大族类。仅仅在中国，就有超过2万多种的贝类。如果是仅从目前的餐桌上去了解贝类，是远远不够的。贝类，是小编一直决心要深度探索的食材之一。
贝王之王：砗磲
砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲（拼音chequ），中国共有6种，分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地：冲绳。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级，最高为5星级。砗磲日语名：ヒレシャコガイ。砗磲全部种列入《世界自然保护联盟》（IUCN）2013年濒危物种红色名录Ver 3.1。全部种列入《华盛顿公约》CITES附录Ⅱ级保护动物。中国重点保护水生野生动物名录里也将库氏砗磲贝列为一级国家保护海洋生物。
砗磲是软体动物门双壳纲的海洋动物。共有1科2属9种，全部为热带种，通常以足丝附着在珊瑚礁上生活。砗磲是海洋中最大的双壳贝类，被称为"贝王之王"，最大砗磲壳长可达1米以上，重量达到200公斤以上。壳质厚重，壳缘如齿，两壳大小相当，内壳洁白光润，白皙如玉。外韧带，通常有一个大的足丝孔。铰合部有一个主齿和 1~2 个后侧齿。外套痕完整，前闭壳肌消失，后闭壳肌近中央。砗磲外套膜内有大量的虫黄藻，借助膜内玻璃体聚光，使虫黄藻大量繁殖而作为自身养分，二者形成互利共生的特殊关系。
在传说中，巨蚌常被误解为“杀人蚌”或“食人蚌”，《美国海军潜水手册》甚至曾经详述如果被巨蚌所夹住要如何切断其内收肌脱困。然而事实上巨蚌并不特别有侵略性或特别危险，更不是肉食性贝类。巨蚌的确有能力合起双壳，但这是一种防御性行为。并没有任何记录能证明有过任何人类曾经因这种方式被受困。砗磲体型巨大，而壳内的肉更是比一般的干贝元贝肉丰厚。砗磲肉以大者为佳，肉质鲜美，已属佳品，其闭壳肌(俗称“蚵筋”)更是海产天然食品中的极品，食吃时撕成细条丝状，一丝入口，久嚼不烂其味的尤鲜。现在，砗磲肉每公斤售价至近千元，下图这只大砗磲起码30多年了。
砗磲肉厚实鲜甜，适合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。其中，尤以做砗磲刺身为最佳，这盘东西感动的我快落泪了，是我吃过的最好吃的刺身！这砗磲刺身在江湖上有着刺身狂魔的传说！
绯扇贝
日本，一位渔民正在捕捞绯扇贝。在熊本县苓北町，或红或黄或紫等不同色彩的绯扇贝迎来了上市最高峰。
绯扇贝有很多种颜色，并非色素所致，而是天然野生。红的、紫的、黄的……色彩缤纷，原来这些不同色彩的扇贝，本以红及紫色为主，但由于扇贝在幼贝阶段的时候，红色的雌性与紫色的雄性进行了人工交配，遂产生了不同颜色的扇贝，是百分百的色素无添加。
绯扇贝主要用于烧烤料理，清甜鲜美，口感极佳，鲜甜无比，饕客的最爱。
绯扇贝主要产于日本海域，在秘鲁海域也有产出。
夜光贝
夜光贝。是产自日本冲绳海域的巨大夜光贝。长度为15CM-20CM，重量一般都在1200克-1500克之间，属于稀少食材，肉质鲜美无比。
夜光贝肉的内侧为蓝色，表面则为漂亮的珍珠色，内外平滑玉色透明鲜亮，甘味鲜甜。即使在大海深处，也能够发出绚丽的光泽，不仅美味，更有华丽卖相。
夜光贝适合高级餐厅，会所，和日本料理出品刺生夜光贝菜式。食客吃完刺生可将贝壳带走作为纪念，空壳是可以玩的~~~像夜光，可以摇它，晚上会发出光芒~~这是一种神奇的贝类。
挪威大扇贝
挪威的清晨，新鲜的大扇贝即将出炉
挪威扇贝，神话级的美味扇贝。在海洋这个巨大的宝库里，藏着很多你无法想象的美味，比如属于挪威水域里的野生大扇贝，个头最大的可达到直径17厘米，我们平时所吃到的扇贝与这种神话级的扇贝相比——套用一句网络流行语——简直弱爆了！这样的东西光是想象，就已经充满了憧憬，更何况现在已经开始走上我们的餐桌。
挪威的野生大扇贝是生活在挪威水域的最大型扇贝，一般也都被简单地称为扇贝。在水深数米至数百米的海域均能发现扇贝，然而在水深10米—30米的海域生长最为密集，它们喜欢聚集在相对狭小且水流缓慢的水底。扇贝需要生长4至5年，成长到10至12公分，这时候就可以采收了。
已知挪威扇贝的直径能够生长到17厘米，不过这种大块头的扇贝实属罕见，没有更长的生长时间是不可能达到的。挪威大扇贝那引人注目的扇形贝壳，可谓美妙绝伦。不仅如此，当你打开扇贝的贝壳后，你会发现海洋中最为瑰丽的“珍珠”正被托在手心，那硕大的乳白色扇贝肉会立刻呈现于你的眼前。扇贝肉甜美芳香，混合着一种柔和的、类似龙虾的味道，并且带着大海的鲜美，这一切都使得人们无法抗拒。
挪威扇贝刺身
布鲁塞尔是比利时的首都，更是欧洲的心脏，而即便是最严肃的人，行走在布鲁塞尔街头也会不由自主地会心一笑，因为，这里有很多美味的深海贝类。
法国扇贝。新鲜的大扇贝在圣布莱斯农民市场。
香贝。日本茨城县鹿岛是日本一个渔获量最大的蚌的产地！这种天然蛤蜊口感香甜，肉质细嫩！
香贝刺身。
下图为大北极贝，产地为朝鲜的冰冷海域。这是鲜活的北极贝。每只重量为300克左右。市场价格为20元1斤左右。
除了朝鲜，还有日本和俄罗斯也有产出。北极贝生长在冰冷海域，成长时间长，营养丰富，但是人们都比较喜欢将它的肉的红色部分取出来单独食用。
日本北海道活北极贝刺身
这个就是北极贝刺身。北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。生长环境非常干净，很难受到污染，肉质肥美，味道非常鲜美，可用于刺身，白水煮亦非常美味。
在中国市场，有加拿大和朝鲜产的北极贝售卖，但是加拿大的北极贝因价格较高（几乎是朝鲜北极贝的2倍）而逐步失去市场份额。目前在国内主要是朝鲜北极贝。日本的北极贝由于产量低，只能满足其国内市场，中国基本没有日本的北极贝。朝鲜北极贝和加拿大北极贝一眼看去很难分辨，最直观的分辨特征是朝鲜北极贝颜色更红，个大，口感不如加拿大北极贝细嫩。加拿大北极贝则个小，色泽自然粉红。市场有商家利用普通消费者不懂分辨，将朝鲜北极贝换好包装当做加拿大北极贝出售，谋取暴利。
彩虹贝，一种色彩很艳丽的贝壳。但它的肉是白色。
刀贝。刀贝买回家后用淡盐水“养一养”,时间以一个晚上为宜,吃时最好将内脏和鳃去除。刀贝学名刀蚌。是一种蚌类海产品。刀贝富含丰富的蛋白质，对降低胆固醇有显著的食疗功效。主要分布在厦门、福建一带。其选购、吃法等与海螺蛳差不多，以活品为好。
竹蛏王，大竹蛏每只重100克左右， 鲜活品市场价格一般在40元1斤左右。
蛏子王，驰名贝类食材。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。
小鲍鱼，在福建和大连都有产出，以大连的品质最佳。
丁螺，又称钉螺。此螺主要用于爆炒。爆炒的要领是火要旺，时间短，速度快，要求收汁亮油，其特点是嫩滑鲜脆！非常好吃！
赤贝，又名血蛤，大赤贝生吃有寄生虫。江浙沪市场已明文规定禁售。此物在在东南沿海地带被认为有补血的功能。
市场销售的冰岛刺身生蚝，其实就是国产近海生蚝。此蚝万万不可生吃！
大海螺，很普遍的一种螺，个大，肉多。
美国扇贝，产地为佛罗里达州。
贵妃蚌。这是产地为越南海域的贵妃蚌。
贵妃蚌俗称海蚌，又叫西施舌，是一种个体大、肉质鲜美的海产贝类。在我国广东、广西、海南等地广泛分布,很容易在市面上买到。其壳体略呈三角形，壳长通常约七到九厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色。如果是外行人看见贵妃蚌很可能会冒出一句话，好靓的花甲。假如贵妃蚌听得明的话，肯定已经冷汗连连，暗叫冤枉了。单从名字都透着一股香艳之气，四大美人，独独占了两个，可见皮光水滑的细嫩程度了。
贵妃蚌味道鲜美。其肉质鲜美无比、甘脆嫩滑，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，民间还有“吃了贵妃蚌肉，百味都失灵”的说法，是久负盛名的筵席珍品佳肴。它营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸。中医称其味甘咸，能滋阴补虚、清热凉肝。出产贵妃蚌的地方中，尤以海南出产的最为肥美、鲜味。贵妃蚌生活于低潮线附近至浅海十米左右水深的细砂或砂泥底质中栖生。它的生长速度较快，在自然海域生长三年时间，重约三两。在海南当地，渔民凭经验，将捕获少于三年的贵妃蚌都要放回海中让其自然生长，只有生长三年以上的才能用作销售。
国产生蚝，由于我国海域的原因，国产生蚝是不能生吃的，因为有可能存在寄生虫，所以一定要烤熟或者蒸熟后食用。
海蛏（蛏子）
海瓜子
海丝
红蛏贝市场售价每公斤20元左右。
红蛏贝，此贝非常的鲜美，可爆炒，也可以做煲仔。
红里螺，海螺的一种。又名墨西哥红里螺，墨西哥海螺等，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
红心贝，主要出口韩国及日本。在渤海湾有产出。红心贝肉质细嫩，味道鲜美，可烧烤，蒸煮，不可生食。
花蛤
花螺
黄贝，市场售价15元1斤左右。
黄贝直接白灼，也可以烧汤。口感鲜美。
黄金北极贝，北极贝的一种，色泽金黄。市场有售。
黄金扇贝
加拿大扇贝，全世界扇贝的品种到目前发现的最少有100多种。在中国市场，加拿大扇贝并不多见。
加拿大生蚝。加拿大生蚝以肉质鲜嫩、甜美多汁而远近驰名。加拿大东、西海岸生产蚝，由于冬夏温差大，养殖周期较长。普遍为3-4年。生蚝采收之后，只要低温保存，避免接触淡水。就可以藉由它们本身的汁液，存活很长一段时间。加拿大生蚝含有较低的脂肪和丰富微量元素，尤其在生吃时营养价值极高
蚝肉中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病。生蚝具有强精壮阳、养颜美容、抗衰老等功能。但是只有深海生蚝才可以生吃。
角螺，可用于白灼，爆炒。酱爆。市场售价30元每斤左右。
辣螺是一种天然的野生螺，该螺的尾部有辣味。辣螺是俗称。很显然,之所以“辣”字当头,就因为此螺的肉体尾部具备了辣的特点，舌头上一品，一种独有的辣味就来了。
蓝口贝。蓝口贝味甜、肉质肥厚、贝壳薄，其所含的蛋白质比牡蛎多三分之一。它富含蛋白质和各种矿物质，而且脂肪、钠和胆固醇的含量都较低，是养生达人力推的健康食材。蓝口贝又称紫贻贝，主要分布于寒温带，外形与青口贝近似，但贝壳面呈黑褐色，壳内面呈紫灰色，是加拿大东海岸最受欢迎的海产之一。
老头蛤，又称为太子贝，此贝肉质饱满多汁，鲜嫩可口。
芒果贝是一种雅俗共赏的贝类食材。芒果贝(螺)是俗名，学名叫“波纹巴非蛤”。现在也是大面积养殖,大规模食用,味道鲜美并且价格适中,这就是芒果贝至今还在走俏原因吧。
美国生蚝产于美国西海岸，华盛顿州。每只净重400克-450克左右。美国太平洋生蚝目前是世界上100多种蚝类中个头最大的生蚝学名“牡蛎”,因味美适于生食,
在欧洲，蚝被称为“海洋的牛奶”，原因是它富含高蛋白和锌，是男人的加油站，女人的美容院。
秘鲁七彩半扇贝。秘鲁沿岸海域是世界著名渔场，水产资源十分丰富，盛产鳀鱼等800多种鱼类及贝类等。秘鲁沿岸有强大的秘鲁寒流经过，在常年盛行西风和东南风的吹拂下，发生表层海水偏离海岸、下层冷水上泛的现象。这不仅使水温显著下降，同时更重要的是带上大量的硝酸盐、磷酸盐等营养物质；加之沿海多云雾笼罩，日照不强烈，利于沿海的浮游生物的大量繁殖。
墨西哥生蚝。生蚝的品种太多，全世界的生蚝差不多就有200多种，本文就不一一详叙了。
全世界的贝类超过12万种，它是自然界生物中仅次于昆虫类的第二大族类。在地球的每个角落，都有贝类的存在。
七彩贝，一种近海小扇贝。个体不大。
七彩蛤
九十九里蛤蜊，产于日本千叶县九十九里滨。是当地著名的蛤蜊。九十九里滨,日本本州关东地方千叶县房总半岛沿太平洋岸的沙滨。北起刑部岬，南至太东崎，长约60公里。
青瓜子
青壳贝。日本爱知县产天然青壳贝。
青口（淡菜）
日本三陸特大活扇贝，每只重达700克以上。
日本生蚝，个小肉多，带有自然的香甜。
冰岛迷你小扇贝，深海冷水食材，可刺身。肉质鲜甜。
四不象，一种贝壳的名字。可能渔民也不知道它的名字。
台湾台南，载满生蚝的小船正在艰难返回。的确，贝类食材是所有食材中分布最广，品种最多的天然食材。在全世界的任何地方，都会少不了它的身影。
太子贝
天鹅蛋，是海产贝类紫石房蛤的别称。因其体型大,形如鸟卵，又如天鹅一样稀有难得，故名天鹅蛋。属海洋双壳贝类,是沿海海产品之一。
日本爱知县三河产天然大蛤。
文蛤。文蛤又称为蛤蜊，是重要的食用贝类之一。壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色。原产地为日本，朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布。台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤。多栖息于浅海的沙泥底，喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。购买文蛤宜选壳紧闭者，可将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。
西雅图生蚝。西雅图毗邻阿拉斯加和加拿大渔场，由于得天独厚的地理位置，这里的海鲜餐厅不计其数。到西雅图，不能不品尝的便是西雅图生蚝。西雅图生蚝以带半壳生食最鲜美，爽、甜、肥美的诱惑可一次共享。也可以加入香喷喷的拉丝芝士来焗大生蚝，芝士香气浓郁并不掩盖蚝的鲜甜，入口清香扑鼻，蚝味十足，堪称一绝。
鲜带子。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。其肉圆形，扁状，名为“带子”，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品。
菲律宾的海鲜，普林塞萨港，鲜活青口贝。
香煎加拿大扇贝
香螺
野生象拔蚌
象皮螺
小北极贝。又名北寄贝、北极贝、姥贝。马珂蛤科的一种贝，是重要的食用贝类之一。
小红螺
小红螺
野生扇贝王，每只重750克左右。鲜活品。水产市场有售。价格为40元1斤左右。
一点红，此贝学名叫对角蛤。
油螺（黄螺）此螺又叫凤螺、风螺等。黄螺是一种浅海底栖腹足类动物，其肉味鲜美独特，是名贵海产食品。迄今为止，市场上的波部东风螺仍主要靠自然海区捕捞。由于近十几年来国内市场需求量剧增，极大地刺激了捕捞强度的提高，导致自然海区资源量逐趋衰竭，市价猛涨，市场供不应求。其独有硕大的螺壳，肥满脆嫩的肉质，十分爽口。在夏季凉拌后用于冰镇。另外浓汤大黄螺也是一道美味的菜肴。
玉米蚌每斤售价20元左右。这种蚌适合煮汤、清蒸或盐焗,味道鲜美,口感清甜。
芝麻螺主要分布于中国舟山群岛、台湾、新加坡、马来西亚，常栖息在潮间带岩礁。多生活潮间带中上区岩石上、石缝中或石块下。
玫瑰生蚝，又称粉红生蚝，粉钻生蚝。产地法国。法国生蚝是法国人钟爱的珍馐,是在中世纪时法国人就以吃世界美味而著称。玫瑰生蚝为法国南部顶级生蚝的代表。
法国粉钻玫瑰生蚝。口感：鲜美多汁，肉质饱满爽脆。建议配酒：含有矿物质口感的白葡萄酒最佳。
玫瑰生蚝又称粉钻蚝
爱尔兰生蚝。爱尔兰水域的生蚝甘香爽滑,海水的味道非常浓重,连带蚝身的味道也偏咸,矿物味浓郁,汁液浓稠,蚝味介乎于欧洲蚝和澳洲蚝之间。生蚝的种类几乎跟蔬菜一样多，不同产地之间很难分优劣，只能说一方水孕育一方生蚝。
白瓜子，海瓜子的一种。
鲍贝
半壳扇贝，在中国市场，半壳扇贝的市场需求量是极大的。半壳扇贝有按直径大小分为多重规格，一般从6-7公分开始，直到18公分以上。其中需求量最大的为7-8公分的扇贝，主要用于蒜蓉蒸，宴会中有大量使用。超过14公分的为大扇贝。主要为高端餐饮使用。
白玉蜗牛系中国独有品种，以人工养殖为主。白玉蜗牛具有特殊价值，特殊营养，特异风味，特别用途，肉质肥厚，营养丰富，高蛋白，低脂肪，胆固醇趋向于零，富含20多种氨基酸，也是宇航员和运动员最佳的滋补品。白玉蜗牛，因其头、腹、足洁白如玉，故称为“中华白玉蜗牛”，简称“白玉蜗牛”。
白玉螺
澳州生蚝。澳洲生蚝又肥美，干净又便宜，可以生吃，也可以蒸着吃。将鲜柠檬汁挤到蚝肉上生吃，美味无穷。
铜锅贝，温州地区的叫法。在福建称为土鲍鱼，舟山称为依见。看似一种只有扣子大小的鲍鱼。其实它是一种贝壳。
土蚶贝。福建霞浦一带海产。白水煮食，据说对女人有大补之用。
白贝的营养价值是很高的。
新西兰青口贝。主要生长在新西兰阳关充沛且未经污染的纯净海域，在充满养分的海水中，这些青口贝茁壮成长为肉质饱满而鲜美的珍肴，受到世界各地美食爱好者的青睐。保存方法：放在冷藏冰箱5度左右冷藏保存。保质期：7-10天。新西兰青口贝肉质鲜嫩饱满。
编后语：贝类是大自然赐予人类极宝贵的资源。地球上所有的地方都有贝类，河川、溪流、湖泊、海洋，到处都有贝类的踪迹。全世界的贝类大体可分为陆生和水生两种，其中水生的海洋贝类占了总量的80％以上。在漫长的历史长河中，贝类无不以它独具的魅力折射出人类社会的演化与进程。
贝类的名称通常使用最多的是贝壳、海螺、牡蛎、蛤蜊等；还有的叫石鳖、鲍鱼、砗磲、章鱼、墨鱼、海牛、蚌、蜗牛、蛞蝓、虫豪、蚶、蛏、乌贼、田螺等，可谓五花八门。那奇特无比的造形、赏心悦目的色彩、绝妙精美的花纹，展示着大自然鬼斧神工的馈赐，让人叹为观止。
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