太原人为啥忒爱吃上海产肉蓉面？

你还记得这个

红底，蓝字，黄边，

纸质包装袋的方便面吗？

它就是深得太原人心，

几乎伴随一代人成长的——

“美味肉蓉面”

从80年代的4毛一包，

到后来6毛、8毛一包，

再到现在便利店2元一包，

肉蓉面从未离开太原人的生活。

不论麻辣烫、麻辣拌，

还是火锅、沾串串，

但凡是和吃有关的地方，

都能见到美味肉蓉面。

更不用说太原还有那么多，

专门煮方便面的店店。

2017年，由饿了么公布的

“太原人最爱这十样”，

可以看到，肉蓉面排名第三。

就是因为这种执着的偏爱，

让许多人误以为，

肉蓉面是太原产的。

/01/ 

其实，冠生园“美味肉蓉面”产自上海，

1967年，上海益民食品四厂组织力量，

试制快食面（后称方便面），

经过反复试验，

采用高压蒸面和油炸工艺，

1970年终告成功，

成为中国方便面的始祖。

你能想象这个拥有精美又古典、

质感又生动的手绘外包装的方便面，

已经跨越半个世纪了吗？

面对如此精美的包装纸，

你会觉得它不好吃吗？当然不会。

它虽然不是本地面，

但它的受欢迎程度就快赶上刀削面了。

甚至有人开玩笑说：

是太原人养活了上海的一家方便面厂。

/02/ 

众所周知，山西面食是历史悠久，

是名副其实的面食王国。

但是谁也不会想到，

肉蓉面这一外来面食会称霸太原，

成为太原人的三餐之一。

太原人喜欢肉蓉面，

主要是因为肉蓉面的劲道，

这种肉蓉面比其他面更粗，

用的油更少，

口感上更接近手擀面。

而且由于价格实惠，

这种上海产的面，

从此就在太原生根发芽，

成为每个太原人的味觉记忆。

太原人还把这种几块钱的方便面，

发展成十来块的炒方便面，

以满足吃客的肠胃。

就算是简单的煮方便面，

面摊的配菜也是五花八门，

一碗肉蓉面加上各种咸菜，

再加上黄豆，虾皮，葱花，

荷包一两个鸡蛋，

再煮几个肉丸，

最后放点陈醋，

这样的肉蓉面，

谁会不爱呢？

/03/ 

作为中国泡面的标配调料，

酱料包，是每种方便面必不可缺的，

酱料不但口味重，

就连气味都相当浓烈，

这就让它们的味道都太局限了。

一整块油光闪闪的酱料，

在开水的冲泡下挥发大量的气味分子，

短短几分钟内弥漫整个房间，

以至于「闻起来香、吃完就反胃」

已经成了广大国人的共识。

不同于市面上花里胡哨的方便面，

肉蓉面的配料非常朴素——

只有一袋粉包调味料，

这样煮出来的面汤，

底色略微呈褐色而带有浓白色。

汤底中猪肉味浓郁，

同时带有轻微的胡椒味，

和淡淡的味精味。

这正是肉蓉面的独特之处！

因为它本身的味道不会抢戏，

和什么搭在一起都很般配。

所以煮、炒、拌、火锅等等，

想怎么吃就怎么吃，

各有各的味道，

各种各样的好吃，

这或许就是美味肉蓉面

在太原受欢迎的核心原因。

不过，

当吃肉蓉面成为一种生活习惯时，

我们吃的就已经不只是味道，

而是与它相关的一种记忆，

一种朝夕相处的依赖，

这种感情是任何味道、

任何别的方便面都无法替代的。

本文转载自微信公众号太原腔调