不想喝粥才是传统，不喝粥才是爱国
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作者介绍：
刘远举
FT中文网、大家、新京报、南方都市报、澎湃等媒体专栏作家,多家智库研究员。关注时政、财经、互联网，作品见于中外媒体。以深度的分析、冷静的理性、客观的态度去发掘现象背后的事实。
前几天，张文宏说：要产生抗体，要靠摄入蛋白质，“中国的小孩早上要吃鸡蛋牛奶和三明治，不要吃粥”。这番话，引发争议，一些人说他崇洋媚外。就在昨天，张文宏回应争议，坚持说，“我知道很多网友批评我，但粥还是不能喝”。
首先，为张文宏医生坚持科学点赞！
科学问题科学解决
张医生被一些人骂，是因为触碰到了传统养生学的逆鳞。但早餐吃什么好，是一个科学问题，不能随意政治化。
很多人的养生观，总觉得汤越稠，就越好，但汤大部分是水。除了流质可减轻消化系统负担之外，意义不大。而且，甚至有害。
美国哈佛大学公共卫生学院公布过一个“健康饮食金字塔”。白米饭高居不健康的塔尖，与加工肉类、牛油、红肉、含糖饮料、盐等不健康食物并列。说米饭不健康，是因为每100克谷类，含糖高达76克左右，升糖指数还高达87，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。而浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会进一步加快淀粉的消化速度，进一步导致餐后血糖反应。
所以，米饭不健康，粥更不健康，是科学事实，不容置疑。
当然，健康饮食的关键在于总量控制和均衡搭配，并不是说吃米饭不能吃，而是要均衡。那个金字塔将谷类分为了全谷类(全麦、糙米)和精制谷类(白米、白面)，位于最上端的是精制谷物，全谷类还是放在最下层的。简单的说，粗粮是健康的，但精制谷类，要适量。
不喝粥，是中华民族千百年的追求
其实，张医生的话，并不是崇洋媚外，而是满满的正能量。为什么这么说呢？因为这背后，是令中国人感到沉重，而后又会感到自豪的历史。
吃粥，的确是传统。但这背后是整个民族关于饥饿的记忆。甚至有些时候，吃粥，是高规格的。
毛泽东在一九五九年四月二十九日，面向省级、地级、县级、社级、队级、小队级的党内通信中说：第三个问题，节约粮食问题。要十分抓紧，按人定量，忙时多吃，闲时少吃，忙时吃干，闲时半干半稀，杂以番薯、青菜、萝卜、瓜豆、芋头之类。
1961年底，为反思“三年自然灾害”召开了由县委书记以上七千多干部参加的扩大的中央工作会议，史称“七千人大会”。大会上毛泽东说，代表们“白天出气，晚上看戏，两干一稀，大家满意”。所谓两干一稀，就是每天早上吃稀饭，中午和晚上吃馒头。
毛主席在看望代表时说：“‘两干一稀’大家满意，待遇已经很特殊了。三年自然灾害加上‘浮夸风’，全国人民都在过苦日子，必须齐心协力共度难关，我们从中央到地方的代表也要带头过艰苦的生活。”
七千个县委书记吃馒头、喝粥的时代，离今天并不远，那时喝粥，不仅是传统，而且是高标准。
中国人吃肉吃蛋，其实也是传统。其实，不要喝粥，要吃肉吃蛋，是我们这个民族，千百年的追求。
中国人是什么时候开始吃鸡蛋的呢？南京博物馆里，有一个褐色的陶罐，里面装载了数颗还带泥土的鸡蛋。这是人们目前发现中国最古老的鸡蛋，距今已经有3千年历史，人们称为“西周鸡蛋”。
吃鸡蛋虽然是自古以来中国人的传统，但中国人放开吃鸡蛋，却是在改革开放后。
1983—1996年间，中国人均鸡蛋占有量快速增长，平均年复合增长率12.8%，1992年，中国人均鸡蛋占有量超过世界平均水平；1997—2008年间，这个增速放缓至2.5%，在2008 年超过美国，居世界第二。
吃够了，就不再增长了。此后，占有量基本平稳。目前，中国已成为全球第一大鸡蛋生产国，一天能吃掉10亿个鸡蛋，2011 年鸡蛋人均占有量为18kg，远高于全球平均的9.3kg，仅次于日本19.4kg，居世界第二。
关于茶叶蛋的梗大家都知道了，如果张文宏医生叫家长让孩子每天早上吃个蛋，到底是爱国、爱传统呢，还是不是呢？
吃肉也是传统
吃肉当然也是中国人的传统，这个不用考证，从人类历史之前就开始了。但同样的，中国人放开吃肉，仍然是在改革开放后。
1978年以来，中国肉类食品产业在改革开放的进程中快速发展。1981年，全国肉类总产量为1260.9万吨，1990年增长至2857万吨，2000年增长至6125.4万吨，2008年增长至7278.7万吨，成为世界上最大的肉类生产国。
生产增加了，消费也相应增加。60年前，中国人年肉类消费平均水平是4公斤，2008年全国人均肉类占有量上升到54.8公斤。从凭票定量买肉，到现在"想吃就吃"，中国人均肉类消费60年来增长了近13倍，折射出百姓生活水平的极大改善.
与中国人吃肉、吃蛋猛增相对的是，中国人吃的米饭变少了。2018年，城镇居民人均粮食消费量110.0公斤，比1956年下降36.6%。不吃饭，不喝粥，可是每个中国人实实在在做出的选择。
从1949年到2019年，中国人的饮食结构发生了巨大变化，肉类禽蛋人均占有量稳步增加，粮食消耗量下降，都反映了人民生活质量不断改善。如今，中国人讲究的是“限盐减油”“营养配餐”“精粗搭配”“科学烹调”。这个科学里面自然包含少吃升糖指数高的粥。
有那么一句的调侃的话：我历经千辛万苦，才爬到食物链的顶端，你却叫我不吃肉。同样的，为了不喝稀的，中国人历经千辛万苦，现在，一句不喝粥怎么就成了反传统？当年小岗村村民按下血手印，不就是为了能吃肉，吃蛋？
吃肉吃蛋，比喝粥好，是客观的科学事实，它的好处会反映到现实中。
中国学生体质健康调研组，分析了1979年至2000年16个省市，7至17岁学生身高、体重、胸围等多项指标后，得出的结论。这20年来，中国城市男、女生增长了6.2厘米和4.8厘米，农村男、女生的身高分别增长7.5和6.1厘米。这个速度远远超过世界平均水平，已经接近日本经济高速发展的二十世纪六七十年代。
青少年身高、体重指标上的快速增长，与中国人吃肉、吃蛋是发生在同一时期的。营养状况的充分改善，使中国的人口素质大大提高。
而且，张医生能大大方方说这番话，不仅意味着中国人能吃肉，而是人人都能吃得起肉。反映这个状况的，叫做恩格尔系数。
19世纪德国统计学家恩格尔根据统计资料，对消费结构的变化总结出一个规律：一个家庭越穷，家庭收入用来购买食物的支出所占比例就越大。随着家庭收入的增加，家庭收入用来购买食物的支出比例则会下降。居民家庭中食物支出占消费总支出的这个比例，就叫恩格尔系数。
在国际上，这一指标常常用来衡量一个国家和地区人民生活水平的状况：一个国家生活越贫困，恩格尔系数就越大；生活越富裕，恩格尔系数就越小。比较通行的国际标准认为，当一个国家平均家庭恩格尔系数大于60%为贫穷；50%-60%为温饱；40%-50%为小康；30%-40%属于相对富裕；20%-30%为富足；20%以下为极其富裕。
1978年，中国城镇居民家庭的人均生活消费支出为311元，恩格尔系数为57.5%；农村居民家庭的人均生活消费支出为116元，恩格尔系数为67.7%。
经过40年的飞速发展，2018年，中国恩格尔系数再创历史新低，比上年下降0.9个百分点，低至28.4%。这个水平，已经达到了发达国家水平。
恩格尔系数低，说明居民消费中非食物性支出在总体上升，反过来说，说明中国人不被食品花钱所困扰，可以想吃蛋就吃蛋，想吃肉就吃肉。所以，现在没人会质疑：张文宏，你是何不食肉糜，穷人那里吃得起肉与蛋。
当然，应该看到的是，恩格尔系数只是一个平均情况，中国各阶层贫富差距较大。有些群体的恩格尔系数还很高。而且，有些群体的恩格尔系数，是靠低水准食品，自种自用等方式去维持的。而且，国家也系统性的压低了食品价格，以让更多的人维持更好的食物结构。
但无论如何，总体来说，中国人在改革开放后从吃饱到吃好，却是中国历史上的首次。
吃粥虽是传统，背后却是民族的千年饥饿记忆。早餐不要吃粥，意味着中国人抛弃了饥饿的传统，迎来了丰衣足食的现代生活。
所以，张医生说的不喝粥，才是满满的正能量，是爱青少年、爱同胞，是真正的爱国主义！
过去几十年中日本人平均身高比中国高，现在中国人的平均身高，已经反超日本了，但比韩国还低。说个开玩笑的话，不喝粥，吃肉，中国人的身高才能超过韩国人的身高。这才是朴素的民族自尊与爱国主义。