菜比肉贵，现象的背后又有哪些原因可以说道？
在很多国家，蔬菜普遍比肉都要贵。近年来，我国部分蔬菜在特定时段里价格也比肉贵，一些高端品种常年比肉贵。与粮食等大宗农产品不同，蔬菜等鲜活农产品高度市场化，价格波动频繁，以天计并不夸张。与生猪、肉鸡等规模养殖业相比，蔬菜生产又易受季节因素和极端天气影响，短暂的供应量减少造成价格上涨并不奇怪。
据农业农村部全国农产品批发市场一周价格行情监测报告显示，10月15日至10月22日，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为4.87元/公斤，比前一周上升11.6%，同比上升27.4%。监测的19种蔬菜价格中，10月15日至10月22日菜花、茄子、菠菜、豆角和芹菜的价格环比涨幅较大，幅度分别为26.9%、20.3%、17.5%、16.8%和16.7%。此外，今年以来的种子、化肥、农药等价格上涨，拉高了蔬菜种植成本；国际油价近期创下近七年新高，9月份，国内汽油和柴油价格分别上涨23.4%、25.7%，带动运输费用增加，都助推了菜价上涨。
受大范围、长时间连续降雨影响，辽宁、内蒙古、山东、河北、山西、陕西等北方蔬菜产区多地出现菜田受淹现象，蔬菜采收困难，收购成本大幅增加。而南方的冬季蔬菜还未集中上市，市场“断档”。10月份以来，鲜嫩蔬菜上市量明显下降，造成蔬菜短缺，价格上涨。耐运输的蔬菜如萝卜、洋葱等价格波动幅度不大，上涨较为明显的是绿叶蔬菜。蔬菜生产周期短、产能恢复特别快，11月秋季蔬菜即将大量上市，有望为冬季蔬菜保供提供较好支撑。
大白菜的传奇
以前，运输没现在发达，也没有温室大棚种蔬菜，冬季吃不到新鲜蔬菜，大白菜则是大多数东北、华北、西北人民唯一能接触到的新鲜叶菜。
白菜起源于地中海地区，约公元前1000年经印度或中亚第一次传入中国；约公元1世纪又从中亚或蒙古第二次传入中国，这两个品系混合后再被培育成青菜、大白菜。北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的白菜由北方引进，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。
作为蔬菜界的性价比之王，便宜又百搭的白菜当仁不让地成为了主角。而以囤白菜、大葱、土豆、萝卜等蔬菜，在东北更是统称为“囤秋菜”。北方人从古到今都爱吃大白菜，但集中起来成百上千斤地囤大白菜是六十多年前才开始的。
当时，政府组织好冬储大白菜的供应是关系到国计民生的大事。20世纪70年代，每年的“冬贮大白菜”运输、销售会专门成立会战指挥部。一到深夜，城市的街道上就塞满了运菜的卡车、拖拉机、马车。交通部门要保证一路运输的通畅。环卫部门要打扫干净沿途遗撒的烂菜帮菜叶。对于困难户、孤寡老人，还要帮忙把菜送到他们家里。傍晚，忙碌了一天的各个部门开始集结到指挥部集中办公，汇总一天的运输、销售、清扫等数字，布置第二天的工作。气象部门要预告当天晚上的气温，如果出现霜冻天，要给全城露天堆放的大白菜盖上防冻的棉被和草帘……
不过，这平民气息最浓的“菜中之王”却不好伺候。存放气温低了，白菜会冻成半透明，像是玉雕出来的，好看是好看，却再也不能入口；存放气温高了，白菜帮子又一层层从外向里脱落，甚至腐烂流汤，或者“烧心”——菜叶从里到外逐层发黄，不能再吃。囤大白菜也是有讲究的，在储存前需要摊开晾晒，得以降温，蒸发水汽。家家户户平房门外的、窗台上、墙根下、空地里……所有能够晒到阳光的地方都立着一棵棵大白菜，到处都充斥着“白菜墙”。
晾三四天之后，把白菜立起来，最外层叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜就算晾好了。有条件的人家，在院子挖个菜窖专门存放，窖一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5℃，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。
当然，除了窖藏。还有一部分的白菜被傻瓜式地放入缸中腌制酸菜。过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。腌渍好的酸菜，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。
现在，不管是在哪里，冬季买到新鲜蔬菜已经毫无难度，而吃大白菜，仿佛仍是北方冬季一份传统的仪式感。进入天寒地冻的季节，大白菜又要开始占领北方。想菜比肉贵，首先要问大白菜答不答应？
工厂化，降低肉类生产成本
肉类也有自己的价格规律。猪肉是中国国民消费最多的肉类品种，根据IFind数据统计，截至10月8日全国22个省市平均猪肉价格为18.40元/千克，对比年初最高51元/千克，已经腰斩再腰斩。
在正常的情况下，价格体系是由供需关系决定的，供给过剩，价格自然会跌。非洲猪瘟带来的为期两年的高肉价时代已彻底结束，猪肉每逢上行周期大量的养殖户便会加大投资扩产，必然会导致产能过剩，引发猪肉下跌。今年最让养殖户难过的是，随着大宗农产品价格暴涨，养猪上游的玉米、大豆以及饲料价格疯涨，而最下游的猪肉价格暴跌，养殖户被两头夹击，利润损失严重。即便猪肉价格后面还有反弹，短期也很难再出现暴涨的行情。简单说就是猪肉短期涨不了太多，跌也跌不到哪去，1到2年内趋于稳定的状态。
那国外肉比菜便宜，又怎么解释？
一来是政府补贴，像伊朗的大饼，印度的洋葱，委内瑞拉的汽油都很便宜，背后都是国家对关系民生的商品进行价格管控补贴；二来是生产成本低，我们以美国为例。作为世界头号资本主义强国，美国不仅是世界上最先进的农业生产国之一，还是全球发达的畜牧业大国，人均大约消耗100千克的肉类。美国人偏爱牛肉和鸡肉，然后才是猪肉。
为了让种植户和养殖户规模化运营，美国政府每年会拿出200亿美元左右进行补贴。并且，美国在农业生产中还大规模推广转基因技术。在政府大手笔的扶持与补贴下，再加上转基因的技术支持，美国玉米产量占到了全世界产量的36%，大豆产量占世界大豆产量的34％。而玉米则是猪最主要的饲料来源。在美国，一斤玉米的价格折合成人民币也就才3毛多，国内玉米的价格在7-9毛左右。单纯谷物饲料，成本低了一半多。
在多年的技术革新下，美国在包括遗传基因学、营养学、喂养设备改进、医药服务和生猪养殖管理等方面，都获得了极大的技术提升。经过一代又一代的基因筛选与改良，美国已精选出包括长白猪、大约克夏、杜洛克、汉普夏和皮特兰等优质种猪。而作为全球最大的猪肉生产国，我国的优质种猪却只能依赖进口。我国一头母猪平均每年只能提供15—16头商品仔猪，而美国一头母猪则每年可以提供28-30头商品仔猪。相差两倍的仔猪生产率，猪肉生产成本也就更高。
美国养猪行业的机械化程度也非常的高。在自动饮水、自动喂食、自动控制环境等先进设备的辅助下，美国猪场管理人员仅凭一个人就能对上千头猪实现精准化投喂和数据化营养供给。集农业实力、畜牧业技术、地理优势、政策福利于一身的美国猪肉，成为具有强大竞争力的全球肉食商品。
相比粮食，蔬菜生产机械化率依然较低，从种到收比较费工费时。随着城镇化加快，农村青壮年劳动力短缺且薪资上升，土地流转费用上涨，近年来蔬菜价格总体呈稳中略升态势。
“菜篮子”产品保供稳价关乎千家万户，让每个老百姓吃得好、吃得放心，依旧不易。科技是第一生产力，在关心菜价肉价波动的同时，更应关心农民兄弟的增产增收问题，这样才能保证大家的食品供应，真正实现“囤菜于田”、“存肉于栏”。
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