茶颜悦色2020年8月食安自查报告
8月是喝奶茶的高峰季节，炎炎夏日，一杯清凉的奶茶既能解渴又能解馋，嘘服~ “莫港哒莫港哒，我们快点克搞一杯呷！”
为了让大家喝上一杯“好喝又安全”的奶茶，对于把奶茶一杯杯做出来、递出去的我们来说，越是高峰期，就越要以更严格的要求去监督、检查每一个环节，为大家保驾护航。
在日常的巡店中我们发现，在面对较大的客流时，为了不让客人等杯时间过长，门店的小伙伴偶尔会忽视一些操作规范，比如:清洗奶昔机的清水已经变混浊却还在使用；伙伴随手捡起地上的垃圾后没有洗手，就继续回到操作台工作等等。
我们意识到，保障食品安全，不仅需要监测部门的考核与追踪，小伙伴们也必须意识到食品安全的重要性。8月份，我们重新组织小伙伴们开展了一次全面的【食品安全系统培训】。
在8月份的整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：
1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；
2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；
3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；
4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；
5、客诉级门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；
6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决；
以上工作致力于确保茶颜悦色门店的清洁卫生以及顾客购买饮品的安全，让顾客喝上一杯安心茶。遗憾的是，我们至今无法确保这些工作毫无纰漏，而在达到尽善尽美之前，我们愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题，以下是本月在茶颜悦色对各门店进行食品安全检查时，发现的问题及处理结果：
自查篇
8月食安大事件——自查篇：
时间：2020年8月11日
问题：东方悦邻一楼店｜茶冻长时间放常温
处理：该项食安分数全数扣除，并对物料进行检查并报废；要求门店所有物料需要按标准进行储存
时间：2020年8月4日
问题：湘雅三医院店｜杯清水浑浊
处理：该项食安分数全数扣除，要求门店立即更换杯清水，并对于奶昔机进行消毒后方可使用
时间：2020年8月7日
问题：长郡门口店 ｜奶油枪在冰内浸泡
处理：该项食安分数全数扣除，要求门店立即清洗干净消毒后方可使用，并对门店进行食品安全宣讲，此行为容易造成化学污染。
时间：2020年8月10日
问题：万家丽七楼店｜杯盖卡污垢
处理：该项食安分数全数扣除，并要求门店立即进行清洗消毒干净后才可使用；责令门店所有设备、器具每日必须按规定进行清洗。
时间：2020年8月11日
问题：中扬大厦店｜筷子筒内积奶油
处理：该项食安分数全数扣除，并要求门店立即对于筷子筒进行消毒，责令门店运营期间器具都应保持干净无污渍、奶渍等
时间：2020年8月11日
问题：中扬大厦店｜店员指甲过长
处理：该项食安分数全部扣除，该名员工立即暂离岗位，进行食品安全教育，将指甲剪短至符合标准，对于手部进行消毒后，方可上岗工作
时间：2020年8月20日
问题：天马阜埠河站6号口店｜制冰机冰铲外部积茶渣碎屑
处理：该项食安分数扣除，要求立即进行清洗消毒，才能使用，责令门店对于冰铲的清洗需按标准定时进行清洗消毒
时间：2020年8月24日
问题：乐运魔方店｜漩茶杯盖未清洗干净
处理：该项食安分数全数扣除，并要求门店立即进行清洗消毒干净后才可使用；责令门店所有设备、器具每日必须按规定进行清洗。
时间：2020年8月24日
问题：吾悦广场外街店｜500ml量杯内有奶白色水珠
处理：该项食安分数全数扣除，要求门店对于器具清洗干净整洁无奶渍后才可使用
客诉篇
8月食安大事件——客诉篇：
时间：2020年8月9日
门店：运达汇店
问题：顾客在茶饮中喝到白色的异物
处理：收到反馈后门店第一时间进行了监控核查，确认伙伴的操作流程无异常。后与顾客详细沟通，通过顾客提供的图片和描述，我们再次复盘了现有原物料，判断可能为茶叶的外包装，可能是伙伴泡茶准备期间撕开茶包时不慎带入到泡茶桶内。
针对此食安隐患，门店后期会注意远离茶桶敞口上方再撕开包装，倒入时观察是否有包装边角料或其他异物混入，操作区伙伴接茶时也要仔细检查茶底是否含有异物，包括未滤净的茶叶、茶渣，避免因前期操作的失误及后续检查的疏漏出现同种情况。已将此条纳入门店8月绩效考核当中。
时间：2020年8月6日
门店：司门口茶颜游园会店
问题：饮品的杯壁有脏污
处理：门店收到反馈后第一时间调取监控进行核查，判断可能是点单伙伴用笔备注杯贴（圈出特殊要求）时蹭到杯沿造成的脏污。为确保非纸杯本身质量问题，门店同时对同批次的纸杯进行抽查，未发现相同问题。
在当时的操作流程上，任一岗位的伙伴都未发现纸杯受污，使得不合格的饮品最终到了顾客手上。门店的每个环节都涉及食安，这要求各个岗位务必严格按照标准执行，且每位伙伴都要对自己面前的饮品尽到检查的责任。除纠正点单人员握笔习惯外，已提醒门店后期仍需要关注纸杯情况，若纸杯存在质量问题立即上报。此次事件后已重新对门店伙伴进行相关食安培训。
时间：2020年8月6日
门店：供应链
问题：徐女士在“二货碧根果”中发现不明异物
处理：收到徐女士反馈后与其致电沟通并关注其身体状况，同时立即反馈至品控部门进行核查，暂未在同批次中发现异常，后安排客诉组追踪各客诉端口，暂未收到相关反馈。为确定异物，我们向徐女士提出将异物寄回，徐女士表示已不慎将异物丢掉，但因徐女士为过敏体质，徐女士表示希望通过筛查尽可能确定异物，以保证其身体不受影响。
在未能确定具体异物及其来源的情况下，我们要求供应链及厂商对同批次产品进行以下动作：
1、通过顾客提供的图片及生产线环节筛查缩小异物范围，该异物可能为用以临时存放的安全纸箱（牛皮纸外壳）、碧根果外壳或碧根果树皮；
2、通知门店提前下架同批次产品并进行抽检。经过此次事件我们也进行了深刻的反思，在今后的产品品控上会对我们自身的供应链及合作厂商提出更高的要求：
3、工厂严禁使用纸箱存放原料并在购入原料时多采用一次人工筛选，并加强生产线机械的维护与监管，尽量避免此类情况再次发生；
4、后批次的产品加大抽检和流程管控，定期对于工厂进行具体检查，争取减少异物进入的可能性，包括对于厂家的惩罚要求也会做到比现在更加严格。
最后，因如此严重的食安问题给徐女士带来的糟糕体验，我们再次郑重地向徐女士表达深深的歉意，同时感谢徐女士在事件处理和沟通过程中对我们的监督和建议。
监控篇
8月自查记录——监控篇
时间：2020/08/26 19:54
门店：步行街后街悦方店
问题：风把小票纸吹到了地上，出杯的伙伴捡起来后没有洗手又继续回到工作岗位，存在食安隐患
处理：发现问题后当天反馈给门店的店长和大店长，门店收到后重新和伙伴培训并开展了触碰到地面垃圾后要及时洗手以及相关的食安内容学习，后续如再有该问题出现直接扣除食安评分
时间：2020/08/29 12:20
门店：中心广场西店
问题：点单的伙伴收回顾客的试饮杯，用手提起垃圾桶盖把试饮杯扔掉后没有洗手又给顾客点单试味
处理：发现问题后当天反馈给门店的店长和大店长，门店柜台的垃圾桶都是使用脚踩式的，目的就是为了防止伙伴操作不当产生食安问题，但是门店的宣导不够，没有正确运用。事件的发生给门店所有的伙伴敲了个警钟，该店在9月份将增加监控巡查的力度，重点关注门店所有伙伴的操作是否符合操作规范
时间：2020/08/25 13:25-13:35
门店：六沟垅五号口店
问题：泡好的茶汤将近15分钟没有加盖标准存放
处理：发现后当天立即将该事件告诉门店店长及大店长，当时情况为门店突然堆杯，两位伙伴为了加快出杯速度一直在制作饮品，后备茶汤泡好了未及时加盖存放，导致茶汤开盖存放了将近15分钟。考虑到茶汤长时间裸露在空气中会有异物落入的食安隐患，已和门店沟通相关人员安排及相关食安板块培训
消杀记录
门店消杀日期——2020年8月
通过聘请消杀公司，或遵循商场定期安排，每月对门店外围、前厅、水吧、仓库进行全面消杀，消杀对象包括鼠类、蟑螂、苍蝇、蚊子（俗称“四害”）。
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食品安全一直都是我们的重中之重，为了尽量减少此类问题的产生，一方面需要我们加强培训宣导的力度，另一方面需要监测部门对门店的持续追踪考核。但现在大部分门店还面临一个窘状-没有人，人手不够...所以各位小主如果正在找工作，或者有身边的朋友亲戚正在找工作，不妨推荐给我们来尝试下天天奶茶的快乐生活。
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