茶颜悦色2021年2月食安自查报告

春天仿佛是在某个安静的夜晚悄悄到来的。天一亮，昨天还光秃秃的枝干上竟开出了几朵不知名的小花，终于可以感受一下和煦的春风和温暖的阳光了。啊，20多度的天气，竟然有种过夏天的感觉——

然而，2月末到3月初，天气中有个名词叫“倒春寒”。正当摸鱼准备将厚衣服厚被子收起来的时候，气温又一下子跌到了10度以下，接着又是连绵的雨、呼啸的风，叠好的羽绒服又被不情愿地套在了身上。这种天气最容易受凉，既然距离真正的春日还有一段时间，再不情愿也要把自己裹好了。对啦，门店免费提供温热水，冷了就找我们要一杯，不要客气哦~

本篇食安自查报告时间从2月份开始进行到现在（3月份），所以下面板块中会有部分自查的时间为3月份。

在我们2月份至今的整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：

1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；

2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；

3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；

4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；

5、客诉级门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；

6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决；

除常规工作外，从2月开始到现在，训练部也逐步升级了QC（质量卫生清洁）稽核方案以及食品培训的课件，并完成了部分门店的水质（冰块、直饮水）抽样检测。

以上工作致力于确保茶颜悦色门店的清洁卫生以及顾客购买饮品的安全，让顾客喝上一杯安心茶。遗憾的是，我们至今无法确保这些工作毫无纰漏，而在达到尽善尽美之前，我们愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题，以下是本月在茶颜悦色对各门店进行食品安全检查时，发现的问题及处理结果。

自查篇 

2月至今食安大事件——自查篇： 

河西王府井六楼店

时间：2021年3月3日

问题：碧根果未先进先出

处理：对于门店人员进行相关培训，学习线上进货验收培训，如何进行先进先出，并要求门店伙伴检查门店所有物料，以避免后期出现同样问题

金星路步步高店

时间：2021年3月5日

问题：未开封茶叶原包装上积灰残留污渍

处理：对于门店进行食安培训，未开封物料储存过程需保持干净整洁无积灰，并要求门店立即整改。

整改图如下：

乐和城三楼外卖镖局店

时间：2021年2月26日

问题：陈列仓库摆放混乱，违反公司制定相关陈列标准手册

处理：要求门店立即进行学习相关陈列标准，并进行整改。

整改图如下：

乐和城三楼外卖镖局店

时间：2021年2月26日

问题：清洁用具随意摆放，该操作违反公司食安、陈列准则

处理：相关专员立即进行培训以及要求当场整改。

整改图如下：

汽车西站玉兰路店

时间：2021年3月3日

问题：清洁用具使用之后未及时清理，表面积污卡垢

处理：对于门店伙伴进行培训，清洁工具使用之后确保表面干净整洁无积水且放置在相应区域，加强门店环境卫生搞管控。

整改图如下：

西湖公园58小镇店

时间：2021年3月1日

问题：食物密封夹积污渍、奶垢

处理：该封口夹立即报废，并检查其余食物密封夹，是否干净整洁，对于门店伙伴巩固生物污染、交叉污染、物理污染相关培训，加强相关理论知识，增强食安标准操作力。

客诉篇

2月至今食安大事件——客诉篇：

时间：2021月2月25日

门店：百联奥特莱斯店

问题：唐先生在饮品内喝出疑似塑料的异物

处理：门店收到反馈后根据唐先生留下的信息第一时间联系了顾客，询问唐先生身体状况，顾客表示未出现身体不适。同时门店核查了监控，监控显示门店伙伴制作饮品的操作无异常，但在制作期间（倒杯前)没有检查纸杯内的情况，在这方面缺乏检查意识。由此推测，这个塑料可能来源于纸杯内部。

后客诉组将此情况同步给了供应链，供应链经图片判断此“塑料”为纸杯内部的淋膜，后将情况反馈到厂商核查原因得知：出现淋膜碎屑的原因极大可能是用来切割纸杯的刀片出现拉丝后未及时更换。对此，我们要求厂商、供应链以及门店进行以下整改——

1、厂家：一周更换一次刀片，当供应链抽检及反馈纸杯出现淋膜脱落现象时，立即检查刀片，若发现刀片出现拉丝现象，第一时间进行更换；

2、供应链：纸杯到仓后，严格按照AQL（接收质量限）国际标准进行抽检，在纸杯发往门店前明确质量问题及其比例，前置处理；

3、门店：对于本次客诉中同批次纸杯进行全面检查，若有类似情况立即暂停使用并退仓；除外，要求伙伴在点单贴杯、打料倒杯时都务必优先检查杯子内有无异物，若有异物，纸杯及制作的原料立即作报废处理。

时间：2021月2月25日

门店：北辰三角洲站2号口店

问题：肖女士反馈在点的外卖饮品内壁发现毛发

处理：门店收到后台反馈后第一时间核查了监控，监控显示门店伙伴制作饮品的操作无异常，但现调岗位伙伴发尾过长，未塞进工帽内，存在毛发掉落风险。后根据监控情况并在与肖女士沟通过程中了解到：门店当时的外卖饮品在制作到打包的过程中是有1-2分钟是没有加盖子的，且毛发存在于中层奶沫内。由此推测，可能是伙伴制作饮品后未及时加盖导致。

针对此情况，要求所有门店在今后的工作中需尽可能做到：

1、门店伙伴在进操作台前做好仪容仪表的整理，不合格禁止进入操作间。上班期间，尤其是操作间岗位换岗时，先互相检查、互相提醒；

2、在饮品操作过程中，每位伙伴都应具备“多看一眼”的意识，确保经过自己手中的作品不存在品质问题；

3、打料伙伴报单后，需观察现调伙伴（尤其是新人）饮品配方、糖度、温度制作的准确性，发现制作有误立即报废重做。

除外，客诉组在抽查门店过程中发现个别门店也存在头发散落的情况，对此，QC（质量卫生清洁）稽核小组已下发通知向各门店重申仪容仪表规范化内容。

时间：2021月2月26日

门店：裕园小区店

问题：周先生在幽兰拿铁内喝出不明虫体

处理：周先生在10:51取杯后至门店座位区饮用，饮用到一半发现有一条疑似虫子的异物，经过周先生反复观察确认，于10:56反馈至门店点单伙伴，但我们当下未做好客诉接待工作，伙伴在看了一眼顾客拿来的杯子内部后便告知该异物为“碧根果”，并表示口感不对可为顾客重做，后顾客将异物挑出让伙伴确认，伙伴在确认后仅进行了致歉，并协商为顾客退单处理。因我们第一时间处理态度的不负责和处理方式的不恰当，导致了周先生的愤怒情绪。伙伴此时才向店长、大店长、区域经理进行逐级报备工作。11:33，总部收到运营负责人对该情况的反馈，各部门就此事立即成立了专项小组。因顾客下午有急事，在与门店区域经理电话沟通后便自行保留了虫体异物离店，随后致电总部反馈了此情况，希望总部监督门店进行核查。

顾客离店后，我们执行了以下动作：
1、立即报废了制作该杯幽兰拿铁的全部原物料，重新泡制茶叶并暂时使用其他批次的碧根果；
2、排查顾客当时丢弃的剩余饮品，重新泡的原茶过滤了三次，均未发现同类异物。同时对同包的剩余碧根果（已报废）及其同批次的碧根果进行拆包抽样检查，未发现虫咬痕迹；

（图为开袋后的碧根果仁）

3、立即联系消杀公司到店进行全面检查并进行了二次消杀，评估门店食安风险，判断该虫体异物可能的来源；
4、针对制作该饮品对应批次的茶叶和碧根果向供应商进行类似案例的追溯，同时要求门店暂时停用同批次的碧根果和茶叶。

（因无虫体实物，图中虫体由奶沫包裹，消杀公司和碧根果供应商均无法准确辨别虫子类别）

消杀报告显示：门店无虫害滋生现象，但是当天制冰机下有积水，容易受潮招虫，另外周边环境的水果店、水沟、下水道、绿化等致使门店存在外部蚊虫侵入风险，目前仅能通过定期更换灭蚊灯和清理风幕机来预防，无法完全避免。

因红茶（幽兰拿铁茶底）制作工艺单一，且泡茶需要经过高温泡制，并需要使用滤布过滤，茶叶中含虫的几率极小。碧根果的颜色与该虫体异物较相似，有一定概率是在打完奶油加碧根果时一同进入杯中所致，所以我们将重点放在了碧根果厂商全面的食安排查。

碧根果供应商通过案例比对，没有类似的虫体出现。因缺少虫体实物，无法真实溯源 ，但我们依旧联动多方采取了一系列整改措施：

1、对于门店：
a.立即清理制冰机下积水，保持地面相对干燥；
b.严格执行风幕机的日清及灭蝇灯纸（不得超过2/3）的更换，QC（质量卫生清洁）稽核小组严格追踪各门店此项动作的执行情况；
c.加强门店伙伴尤其是新人伙伴入职培训期间关于食安意识的培养，将基础客诉接待及S级客诉应急处理流程纳入门店专项客诉课程教学内容。

2、对于碧根果供应商
a.存在虫卵风险的区域需增加灭蝇灯设备；
b.提供纱窗、吊顶、下水道等环境检查记录，确定有无破损；
500g包装的碧根果在制作完成后需使用传送带或者专用消毒通道进行运送；
c.根据以上的整改内容，整改完毕之后需拍照报备采购人员，以便后期审厂进行检查。

在此，我们向在茶颜遭遇以上食安问题的小主深刻致歉，同时非常感谢这些小主的反馈，帮助我们发现问题，同时希望大家可以更加严格地监督我们，遇到任何问题，请及时与我们取得联系（400-998-9577），我们一定妥善处理！

监控篇

2月自查记录——监控篇

门店：泊富三楼店

时间：2021/2/18 11:55

问题：可可粉水在制冷过程中，没有加盖制冷。

处理：该行为存在食安隐患，敞开的原物料不加盖容易落灰，把当天看见的情况反馈给门店相关负责人，和门店沟通表示因为后面马上就要制作，伙伴在操作过程中一时疏忽忘记加盖，现已知晓并会严格按照操作标准执行，监控组下个月继续监督此类问题。

门店：长沙大厦店

时间：2021/2/18 13:52

问题：打料处清洗奶昔机转杆的水成乳白色。

处理：清洗奶昔杯的水成乳白色违背了食安生死线，且连续做不同口感的奶茶容易发生交叉感染，发现问题后反馈给门店的店长，门店收到后重新和伙伴学习了食安八大条并警示，保证此类问题不再犯。

门店：VDVC店

时间：2021/2/15   13:53

问题：现调的奶昔杯喜欢堆积在池子里，垃圾桶超过8分满未及时更换。

处理：现调的奶昔杯喜欢堆积在池子里，该动作存在食安隐患，容易发生交叉污染；垃圾桶的正确更换方式应为8分满就立即更换，查看监控当天立即反馈给门店大店长，和门店沟通表示该伙伴这一块的意识的欠缺，伙伴只顾着快速消杯没有顾虑这么多，已经传达给门店并重新学了食安八大条，告知所有伙伴并立即执行操作标准。

门店：7mallM层店

时间：2021/2/17   13:53

问题：现调的小量杯卡垢

处理：现调的小量杯卡垢，正确的做法是十分钟就要清洗一次量杯，长时间不清洗就会卡垢，卡垢容易滋生细菌，容易发生交叉污染；查看监控当天立即反馈给门店大店长，伙伴只顾着快速消杯没有顾虑这么多，已经传达给门店并重新学了食安八大条，保证此类问题不再犯。

消杀记录

门店消杀日期——2021年2月

（向上滑动启阅）

水质检测记录

门店水质检测日期——2021年2月至今

（向上滑动启阅）

(门店水质检测以抽样检测为主，本次总计检测273家）

食品安全一直都是我们的重中之重，为了尽量减少此类问题的产生，一方面需要我们加强培训宣导的力度，另一方面需要监测部门对门店的持续追踪考核。但现在大部分门店还面临一个窘状-没有人，人手不够...所以各位小主如果正在找工作，或者有身边的朋友亲戚正在找工作，不妨推荐给我们来尝试下天天奶茶的快乐生活。

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