茶颜悦色 2021年5月食安自查报告

在我们5月份的整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：

1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；

2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；

3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；

4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；

5、客诉级门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；

6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决；

自查篇 

5月食安大事件——自查篇： 

V立方一楼店

时间：2021年5月8日

问题：奶油枪枪嘴内卡垢

处理：该项食安分数全部扣除，为奶油枪清洗时未合理使用工具导致的残留，存在微生物污染，要求门店立即进行整改，并全员学习奶油枪清洗消毒流程。

整改后图如下：

旭辉星街店

时间：2021年5月11日

问题：废弃气弹暂存储物箱内积污渍、污垢，长时间使用但未及时进行清洗导致，存在环境污染风险。

处理：该项卫生分数扣除，要求门店立即进行整改。

整改图如下：

奥克斯缤纷广场三楼店

时间：2021年5月19日

问题：茶桶内边缘卡垢

处理：该项食安分数全部扣除，茶桶边缘属于视觉盲区，卡垢后会造成交叉污染，要求门店进行整改。

整改图如下：

长沙晚报店

时间：2021年5月19日

问题：泡茶机底部边缘积厚茶垢

处理：该项卫生分数进行扣除，为泡茶机底部卫生情况的关注频率低导致，要求门店立即进行整改。

整改图如下：

北雅中学店

时间：2021年5月20日

问题：萃茶机杯盖螺纹处卡垢

处理：该项食安分数全部扣除，杯盖螺纹处未清洗到，关注频率低，存在微生物污染的风险，要求门店立即进行整改。

整改图如下：

桔园小区店

时间：2021年5月26日

问题：蒸汽棒头卡垢

处理：该项食安分数全部扣除，为使用频率高，但对棒头奶垢未及时清理导致，存在微生物污染，责令门店立即整改，并进行食安培训。

整改图如下：

客诉篇

5月食安大事件——客诉篇：

时间：2021月5月22日

门店：中电软件园店

问题：唐女士在购买的清新韩柚茶饮品内发现一个透明盖子。

处理：

门店接到后台反馈后首先致电询问唐女士身体状况，唐女士表示身体没有不适，沟通过程中唐女士建议我们加强对伙伴制作饮品的监督，以防出现食安方面的问题；

根据唐女士提供的图片确认：饮品中的透明盖子是用来制作果茶的雪克杯盖，核实当时段制作该饮品的监控发现：因伙伴制作清新韩柚茶，去冰时没有把小盖子先取下，直接拧开了大盖子将饮品倒入杯中，在饮品冲击下导致雪克杯小盖子掉落在杯中，且操作台伙伴均未发现雪克杯盖掉入纸杯，后清洗雪克杯时发现小杯盖不见也未进行找回。

当时制作情况如下：

针对此情况，我们要求门店作出以下整改动作：

1、在后续操作中现调伙伴需严格遵守制作饮品的操作规范，因此次操作引发的问题门店需要进行专项纠偏，尽量避免此类因操作不规范产生的食安问题。

2、制作饮品过程中避免小件器具或异物掉落至饮品中，提高全体伙伴的重视度，如发现操作台上的小件器具不见，必须第一时间寻找并查看监控，报备大店长或客诉组的小伙伴做客诉预警。

时间：2021月5月17日

门店：富兴一楼店

问题：龚女士饮用筝筝纸鸢饮品后有异物感，取出来看是一个胶圈（如上图）。

处理：

门店根据顾客留下的信息第一时间联系龚女士，龚女士表示未出现身体不适。制作监控显示门店操作无异常，未发现有异物落入，且做好后及时加盖，但在饮品倒入前未检查纸杯。就此我们推测，这个胶圈可能来源于纸杯内部。

针对此情况，我们再次向所有门店强调：

1、门店在日常操作中，点单贴杯以及制作倒杯前，都应具备检查杯内情况的意识，制作完后需及时加盖防止异物落入，如在检查过程中发现异常，及时报废对应物料；

2、如果一个物料出现异常，需检查该批次的物料是否存在类似问题，同时将问题反馈给到供应链，供应链伙伴需要同生产方沟通核查具体原因，从根源解决问题。

监控篇

5月食安大事件——监控篇

门店：百联奥特莱斯店

时间：2021/05/20

问题：打料区域做好的奶茶敞开放置的时间超过15分钟。

处理：做好的奶茶要及时出杯，如果顾客当时未过来领取，应及时加盖或重新制作，避免异物掉落进去而发生食安问题，查看监控当天立即反馈给门店店长，店长已进行反思并传达给每一个小伙伴，此动作已纳入门店当月考核。

门店：华远悠优港店

时间：2021/05/20

问题：18:06更换的杯清水，18:17杯清水看着很浑浊了，直到18:20离店都没有更换，浑浊的期间还在清洗转杆，非常不卫生并已经触碰了公司食安管理红线。

处理：查看监控后立即反馈给门店店长，杯清水清洗转杆后不及时更换里面的水很容易滋生细菌，不及时更换杯清水会造成重复污染，伙伴一定要养成随手随清的好习惯，传达后店长对门店进行了思想教育并加强了食安学习，此动作已纳入门店当月考核。

门店：红星通程负一楼店

时间：2021/05/26

问题：操作区的调理架上面大面积积奶渍，违背了食安生死线，容易产生食安风险。

处理：发现问题后当天立即反馈给了门店店主管，店主管收到问题反馈后重新给伙伴培训了公司食安要求，避免此类问题再次发生，此动作已经纳入门店的当月考核。

消杀记录

门店消杀日期 2021年5月

（向上滑动启阅）

水质检测清单

      门店水质检测日期 2021年5月

(门店水质检测以抽样检测为主）

（向上滑动启阅）

食品安全一直都是我们的重中之重，为了尽量减少此类问题的产生，一方面需要我们加强培训宣导的力度，另一方面需要监测部门对门店的持续追踪考核。但现在大部分门店还面临一个窘状：没有人，人手不够...所以各位小主如果正在找工作，或者有身边的朋友亲戚正在找工作，不妨推荐给我们来尝试下天天奶茶的快乐生活。

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