感谢@燕子 指出文中的一处错误。
现已将"...原种：水：粉，3+10+10，正好是63克..."，改为"...原种：水：粉，3+30+30，正好是63克..."
日常扔酵种简直让我伤透脑筋，一直都不想做欧包了，直到我（以为我）发明了“剩余法”。
字幕全文如下
嗨！大家好，杰克小哥又来了！每周二或周五给你带来一期面包干货。
如果你想做天然酵种，但又不想产生浪费的现象，这一期一定要看哦！非常感谢你萌每周都搬好小板凳收看我的视频。好开森能见到诸位呀，好嗨皮还有人给我留言，你萌的鼓励与支持就是我莫大的动力。言归正传，天然酵种是一个很大的课题，我将倾我所学尽可能深入探究这一课题。我此前已做过好几个关于这一课题的视频。这一期我想谈谈如何在不浪费不丢弃的情况下制作天然酵种。我有很长一段时间反感培育天然酵种，原因就在于：一大堆方子让我丢掉50%左右的酵种，然后喂这又喂那的，你萌懂我的意思。一直叫我将食物扔进垃圾桶，让我觉得很是脑阔疼。就因为这个原因，我甚至都已经不想去尝试了，光想到这波操作就已经让我倒胃口。此外，培育天然酵种还有令人扶额一点的就是，还有些其他方子会说丢弃X量的酵种，但是不必担心，可以用来制作饼干，或者华夫饼🧇，又或者班戟🥞等等其他各种副产品。我内心os就是：“hmmm…好吧…那现在做天然酵种硬欧，还得去制作所有这些其他的副产品，然后还得费心去学怎么做，这样才能不浪费任何酵种。”我是个大忙人啊，我就只想要吃一条面包哇，就这么简单直白。于是我发明了剩余法。实际上，我以为我发明了此法，然后我放到facebook上说：“有人这么做面包吗？”我知道你萌之前一直都在求我的硬欧方子，请往前翻到我27分钟视频教程那篇，方子就在视频下方。做成之后记得给我反馈。这是我放在冰箱里的种，我就把这货放冰箱里。这实际上就是个脏罐子。我之前做过一期关于培育方法，实际上你并不需要养很多就能制作好吃的面包。我刚用它做了一个硬欧，还剩下这么多。这里头大概还有20克左右吧，差不多满满一大勺，25克？我不知道确切里头到底有多少。罐中的量其实就是用剩的，只是残余。因此而得名：剩余法。我就把这个脏罐子放入冰箱，一直放到下周我要做包之前拿出来。然后下周，在准备做欧包的前一天晚上，将酵种拿出来喂。比方说，举个🌰，我做包需要用到罐子中的150克天然酵种。那么，我就往全黑裸麦酵种罐子中加入75克全黑裸麦以及75克水，搅拌均匀。总共是150克外加零碎剩余。搅拌好之后，就按我之前说的那样，把橡皮筋绑在起始高度的位置。它经过一夜之后体积会膨胀，第二天就可以用了。总有一些酵种会莫名其妙凭空消失，估计有啥科学根据的吧。从罐子中取150克酵种，放入碗中。随后依次加入水、面粉、盐，然后制作出最让你惊艳的天然酵种硬欧…也许可能大概似乎是吧。然后罐子中剩下的又是这么多，又回到原点。罐子里还是剩了这么多，下次可以用。重新盖上盖子，扔冰箱冷藏一周，下一周再重复同样的操作。不浪费，不丢弃，只是一个脏罐子。你萌可能会说：“等等，难道我不用每天喂或每周喂2次以保证酵种的活性吗？” 这是个全黑裸麦酵种，而我发现全黑裸麦酵种，相较于其他类型面粉培育的酵种来说更加活跃。 我会把它扔进冰箱一个礼拜，一个礼拜后做包，这同时也是我更新的时机，如果你对酵种的那些事儿很认真，这其实也就是你所认知的我的喂养时间又或者说是我换代时机，之后的节目中我们会说到的。所以吧…其实就一步：喂了，用，喂了用，喂了用，懂了吧。你越常用到它，就越需要喂的频繁，只有在要做包时才需要喂它。一周做一次包，这操作没问题。然而，如果是2周做一次，那就是另一码事了。如果酵种在冰箱里被忽略了一段时间，比方说，2周或者甚至是3周，也不必太过担心，不会翘辫子的，我一直都这-么-干！事实上，相传说，酵种永生不灭。尽管我并不知道那是否属实，因为我也从没做过实验看酵种会不会身亡，但我的从未…我从来就没碰到过翘掉的酵种。所以，罐子中留下的这一点点可以呆冰箱2周哦。有可能，我会忽略它三周，谁知道呢🤷🏼♂️。你萌都知道我是个大忙人，我有很多事要做，要烤其他的面包，或许我就把它留在冰箱3周呢。总之，冰箱里呆的时间越久，酵种就睡的越死。它会沉眠，但毋需担心，下一步你所需要做的是，在做面包之前，或许给它多喂个2餐再做包。因为你需要把它从深眠中唤醒，重新恢复到超级活跃的状态。制作天然酵种硬欧的方法五花八门：诸如上述的方法或更复杂的操作都会有，制包还能加以运用好多各式各样不同的手法技巧，这真真是极好的呢。这就是天然酵种剩余法，反正我是觉得挺管用的。我不需要丢掉任何东西。也不需要去学怎么做华夫饼。好棒棒哒！越简单越好啊！直接用来做天然酵种硬欧包，不产生任何浪费。感恩的心，感谢有你萌，今天还有每周都准时搬好小板凳。如果你还未订阅关注，表忘记动动你的手指头。你的举手之劳，对我来说可是意义非同凡响的呢。请移步到公众号的其中一篇，我会在下方放出链接，以获取采用剩余法制作天然酵种硬欧方子。然后，反馈给我晓得一下你萌做的如何，Facebook、Ins、推特都可以找到我，我一直都在的，我无所不在，只需艾特bakewithjack即可。
若是冷藏冬眠了1周的白面种，将它从冰箱中请出后，可在做包前一晚临睡前从冷藏的酵种中挖3克，用1:10:10的比例喂一次（原种：水：粉，3+30+30，正好是63克。做一个300克粉的包的用量为60克），放过夜后，第二天等它涨到最高点时使用。冬眠2周需要操作2次才可以用。【感谢欧包群友Doudou刘豆豆友情提供的方法！】记得留种，就算第二天做包时酵种量不够也没关系，不大会影响发酵，但是务必要留一点种以做续种之需*
作者介绍
杰克·斯特哲思，又称“跟着杰克学烘培”，是一名从职业厨师转职的面包师、实地教学者和老师，他的特长是将面包制作的过程变得通俗易懂，并结合之前16年的职业厨师经验，从无变成美味的珍馐。他经常出现在英国食品节的舞台上，现场教导制作面包，比如“吃食物节”、“萨里郡展览会”、“英国美妙食品节”、“永远的阳光”、“沃金市食品节”、“疾飞食品节”以及“伦敦吃货”，他生动有趣的现场教学让他在2016年的“桑丹公园食品节”上获得了“萨里郡食品英雄”的头衔（由英国著名荧屏厨师兼作家纳迪娅·侯赛因颁出奖项）！
“跟着杰克学烘培” Youtube频道继续每周更新视频，给大众提供面包制作时所需要注意的实用小提示，这个频道意在以直率的方式让观众们理解面包制作的全过程。通过谈述方子中从不提及的要点和提示，鼓励观众发挥他们的想象力，成功亲手做出面包。
杰克还曾在ITN第四频道的“周日早午餐”节目中担任嘉宾，并在英国广播公司萨里郡和塞克斯郡电台中有专栏，分享他对每周“英国烘培擂台”（Great British Bake Off）的想法，他还为“每日快报”的S杂志撰写过食谱，同时还是“萨里郡指南”杂志的定期食谱撰稿人。他也在“闲暇时间”（Time & Leisure）以及“萨里郡生活”杂志中分享面包的专业知识。
制作面包的课程一直是“跟着杰克学烘培”的核心，他的课程广受普通大众甚至大师班都一致好评，他还同时为类似美诺（Miele）的公司进行授课培训。
“跟着杰克学烘培”博客的文章和方子中包含了实际应用性的提点，另外他逐日递增的社交媒体影响力给予观众群体分享自身的成功以及提出疑问的平台。
身为“真正面包宣传运动”代言人以及“提普特利世界面包比赛”的评审，杰克一直说，“我相信，任何人都能在家制作出香喷喷的美妙面包。一旦他们完全领悟贯通后，就不会再满足于吃外卖面包，不单只是因为面包的品质更好，更重要的是因为终于攻克面包制作所带来的那份自豪感！”
杰克入围了“2018年萨里郡吃喝玩乐奖”当地最佳吃喝活动/倡议类决赛候选人。
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