【Mark】没看错，酥香肥美的北京烤鸭出炉了！
咦？今天的『统计微讯』是不是打开方式不对？
怎么变成了美食栏目…
不要怀疑你的眼睛，我们今天要吃聊的就是
『烤鸭』
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不到长城非好汉，不吃烤鸭也遗憾
统计数据显示，今年前三季度，北京住宿和餐饮业的增加值达到266.3亿元，更吸引了一大批对北京烤鸭慕名而来的游客。
更值得一提的是，北京餐饮业利用“互联网+”积极转型，今年上半年，限额以上住宿餐饮企业通过公共网络实现餐费收入38.7亿元，同比增长54.8%，对北京全市餐费收入增长的贡献率达到45.5%。
”一只烤鸭，一个产业，一座城。
外面呼呼大风吹着，还等什么？一起吃聊烤鸭吧。
一、北京烤鸭的前世今生
简单粗暴点，先来一条有趣的动画
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▲话说一万年前，山顶洞人还在为吃什么犯愁时，一雷劈中一只飞翔的野鸭，美味诞生——『霹雳娇鸭』。
▲来到南北朝时期，当时著名吃货虞悰在《食珍录》中就记载了“炙鸭”，跟现在的烤鸭已经非常接近。
▲后来经过唐宋吃货男女的苦心钻研，金元酋长的精心研究，到了明朝，太祖高皇帝朱元璋对烤鸭已经是“爱不释嘴”了，特赐为御膳。
▲永乐年间焖炉鼻祖“便（biàn）宜（yí）坊”，在菜市口呱呱坠地，各国吃货自然闻香而来。
▲新中国建国后，烤鸭被誉为名菜，成为“驻华”必点菜肴。对的，和你魂牵梦绕的北京烤鸭无异。
就这样，从菜市口到地球村
一只烤鸭，爬上了世界美食之巅
二、烤鸭从哪儿来
从旧时王谢门前『鸭』，到进入寻常百姓家，烤鸭价格的平民化，直接带动了上游活鸭子的需求量。
话说这么讲究的烤鸭，生前还有个名字：『北京填鸭』▼
2017年前3季度，北京市实现农林牧渔业总产值217.8亿元，其中牧业达到76.9亿元，家禽出栏数为2354.8万只。这里当然少不了，这些很讲究鸭子的功劳。
那么在2017年6月高达2109.8万吨，同比增长3.8%的货物运输总量中，就一定包含那些被千挑万选，正在高速公路上“飞奔”的北京填鸭。
三、烤鸭到哪儿去
长途跋涉、一路颠簸后鸭子们就到厨房了。经过水洗、清洁、烫皮、挂色等过程，下一步就是要烤！
传统的挂炉和焖炉一定是你听过的最多的烤制办法。近些年流行起来的还有电烤，原因嘛自然是要节能降耗，那效果如何呢？
2016年，北京全市水资源消费量38.8亿立方米，同比增长1.6%；按2015年可比价格计算，万元GDP水耗为15.8立方米，下降4.79%，降幅超过年度万元GDP水耗下降目标1.79个百分点。
2016年，北京市能源消费量为6961.7万吨标准煤（以下简称标煤），同比增长1.6%；按2015年可比价格计算，2016年万元GDP能耗为0.2835吨标煤，下降4.79%，降幅超过年度万元GDP能耗下降目标1.29个百分点。
2016年，除北京经济技术开发区外，北京全市16个区均完成年度节能降耗任务目标。
终于，这些都操作完成的时候
烤鸭要去哪儿？
没错儿，我们嘴里
四、烤鸭怎么吃
一套经典的烤鸭都包含什么？
除了讲究的片出108片儿皮、肉以外，必不可少的还有葱丝、瓜条、甜面酱和薄且圆的荷叶饼了。对对，还有可以椒盐儿或者做汤的鸭架子。
总结一下，一只优秀的北京烤鸭吃法如下：
常规款：甜面酱+葱条+黄瓜条/萝卜条＋烤鸭肉+荷叶饼面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉伴随滑润的鸭油层层重叠，在味蕾中绽开一朵花。
还有小众的吃法如蒜泥加酱油，也可配萝卜条。
一顿风卷残云之后，抹嘴儿回家。
那要是不方便来店吃呢？没关系！
叫外卖呀？同样也能吃出一只鸭子的内在灵魂
如今，老字号早已纷纷“触网”。上半年，北京全市77家限额以上老字号批发零售企业中，有15家开展了网上零售业务，比去年新增1家。网上销售商品涉及食品、服装鞋帽、药品和图书等，实现网上零售额3.2亿元，同比增长71.8%。
被美食带动增长的不止是餐饮业， 还有大量的游客，以及烤鸭IP（如话剧《天下第一楼》）……
2017年上半年，北京市采取积极措施，大力挖掘旅游市场潜力，同期全市接待游客总人数1.4亿人次，实现旅游总收入2458.5亿元，同比分别增长4.9%和9.2%，增幅比2016年分别提高0.3个和0.2个百分点。
等等！怎么保证我吃到的烤鸭很正宗？
找大店啊！可……
面对2017年6月实现营业额53.3亿元、同比增长13.9%的1368家限额以上餐饮业单位，我该怎么找？
面对2017年6月实现营业额32.0亿元、同比增长9.2%的1164家限额以上正餐服务单位，我该怎么找？
其中烤鸭所在的中式正餐，2017年6月实现营业额25.2亿元、同比增长9.2%的限额以上单位有1024家，我该怎么找？
很简单，找那些你听过的主要卖烤鸭的店，比如……，我不能打广告，只能打马赛克。
怎么样？看完北京的烤鸭
是不是打开了统计新世界的大门？
看似简单的统计数据背后，其实隐藏着大学问
这就是我们【MARK】栏目的初衷所在
从统计人的视角，去领略祖国天南海北的不同特色
Memory，可以留下美好回忆的
Art，照片可以很文艺，排版很艺术
Report，是我们统计人的专长Knowledge，传播统计文化和知识
最后，为有才的统计人打CALL：欢迎向我们踊跃投稿！
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