最近，网络上流传着一个偷拍的小视频，里面一个种植户侃侃而谈，爆料如何给水果打“甜蜜素”增甜，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等，这会是真的吗？
【太长不看版】
甜蜜素是合法食品添加剂，但不应使用在生鲜水果里。
在种植环节给水果“打甜蜜素”，这基本不可能。
种植户所说的“甜蜜素”，其实可能只是给植物喷洒的叶面肥。
小贩用糖精水给杨梅、桑葚等水果增甜是有可能的，建议少在路边流动摊贩购买。
甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂。它在中国、欧盟、香港等国家和地区是允许使用的，但在美国、日本等国不允许使用。
甜蜜素无法被人体吸收，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不动地排泄出去，因此安全性很高。作为甜味剂，它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品，但生鲜水果是不允许使用的。
糕点中可以添加甜蜜素作为甜味剂。 图：123RF.com
罐头中也可添加甜蜜素。 图：blogs.ext.vt.edu
水果“打药”，通常有两种理解，一个是喷洒，一个是打针。
我们先说打针。给水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年，但这其实并不可行。一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果，要想将药水打进去还真是不容易。2012年时，所长还做过“给西瓜打针”的实验，结果也显示，给西瓜打针其实效果相当不好。想了解这个实验的可以点击文末的“阅读原文”。
注射液在瓜内很难均匀扩散。 图：果壳网
那喷药呢？似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。
即使喷在果表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收呢？尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没你想的那么简单。
甜蜜素很难渗透进果皮。 图：123RF.com
其实种植户所说的“甜蜜素”，极有可能不是食品添加剂里的那一个。
在民间，XX素、XX精是一种通俗叫法，指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂，它属于植物生长调节剂，也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术，在几十年前就已经有农业应用。
看起来hin好吃有没有！ 图：123RF.com
增甜剂这一类商业化的产品挺多，但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖，硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥），硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜，它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。
现在，很多水果吃起来确实比过去要甜了，但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱，因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育，水果才变得越来越甜，连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢。如果水果没有酸味就说人家有问题，农业科技人员真的要哭晕了。
农业技术人员不断培育更大、更甜的水果品种，这才是水果变甜的主要原因。图：
种植环节使用甜味剂（比如糖精、甜蜜素）的可能性几乎不存在，但在中间的流通销售环节还是有可能的，比如著名的“糖精枣”。
可惜的是，糖精水泡枣并没什么卵用，这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮，因此只能让外层变甜（枣变红也不是因为糖精，而是因为温水）。
显然泡桔子更没用……图：123rf.com.cn
类似的，有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜，这也是障眼法。如果你现场尝的话，有可能比较甜，拿回家用水一洗，糖精就没了。因此，建议大家少在路边流通摊贩那儿买东西，虽然吃一点糖精并无大碍，但上当受骗的感觉也不好呀。那水果如何挑选呢？所长给你指条明路：挑的西瓜生、香蕉脆、苹果酸？不是手气差，是你没文化
所长说
本文原发于微信公众号“食品那些事儿”
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