工厂探秘 第30期

巧克力派大家都吃过，很多人一边嫌弃它的高热量，一边折服在它的甜美攻击之下。但你知道巧克力派里的夹心是怎么灌进去的吗？那个夹心的口感为什么有点怪怪的？外面的巧克力脆皮为啥总有波纹？

看到就想吃的巧克力派 | dianliwenmi.com

01

 做 好 底 子 

/ 制作蛋糕胚 /

制作这种巧克力夹心派，首先是做好蛋糕胚。做胚子时，需要用鸡蛋、混合植物油、糖、水、葡萄糖浆或液体甜味剂、以及可可粉等原料，放进搅拌器里高速搅拌一分钟就能成糊状，然后把蛋糕糊倒入烤盘模具里。

烤盘带着蛋糕糊被送到烤炉隧道里烤上七分钟。

烤好的蛋糕胚被机械臂直接倒扣在传送带上，就完成分离脱模了。这时蛋糕被底朝上放置，而烤盘会被机械臂送回去再装新的蛋糕糊。

脱模后的蛋糕被送到钢丝网传输带上，这里的流水线会通上空气循环，让蛋糕冷却。冷却好的蛋糕会被稳妥地摆进下一条流水线，等待与夹心相遇。

02

 切 割 蛋 糕 

/ 夹心来啦！/

在蛋糕被切割之前，会有个“帽圈”压在蛋糕的顶部，微微用力，像“泰山压顶”一般把蛋糕按住，然后，带锯齿的刀片会给蛋糕来个“拦腰切断”。

“乖，别动”

接着会有一条吸气管把上半片的蛋糕吸起来，放在一旁。你没看错！你吃的每一个派，一开始都是完整的一个蛋糕。

一扭一扭的，超魔性

随着流水线的移动，下半部分蛋糕经过夹心灌装机时，灌装机管道就开始下料，然后有一个铁丝切割器给半凝固的奶油夹心做切割，夹心就这么“啪嗒”掉到下半部分的蛋糕上了。还有一种下料方式，是一种小口径的喷管直接挤出一定量的夹心在蛋糕上。

巧克力派的夹心吃起来有种特殊的口感，有点粘和甜，像奶油又觉得像塑料......实际上它的夹心可以算是“棉花糖”，因为它含明胶和阿拉伯胶。明胶就是棉花糖的重要原料，阿拉伯胶也是常搭配明胶使用的，作为棉花糖的泡沫稳定剂。

放夹心的另一个视角

放好了夹心，吸力管再把上半片蛋糕放到夹心上，这样，一个夹心派就做好啦。

03

 来 吧 巧 克 力 ！

/ 洗个巧克力澡 /

夹心派接下来要经过热巧克力浴，巧克力浆会均匀地覆盖到夹心派的上边和侧边。那下边怎么办？别担心，工厂会简单粗暴地让流水线上也布满巧克力浆，这样底部自然就接触到巧克力了。有时候我们吃巧克力派会看到有一面是有平面感的，那就是和流水线接触的那一面。

巧克力派出浴的样子(¯﹃¯)

洗完巧克力澡的派们，接下来会经过一个喷漆装置，喷射的气流会吹掉派上多余的巧克力浆。这样一来，夹心派表层就包裹上一层厚薄适度，较为均匀的巧克力涂层了。但也因为风的影响，导致外层巧克力表面不是光滑的，而是有像水波一样的纹路。

最后夹心派还得经过冷却管道，让巧克力外壳受冷就变硬，才好进行分装封塑的包装环节，变成了我们熟悉的样子。

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GIF来源：Discovery《How it's Made》S05E04

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