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油锅着火加水?这些厨房作死操作千万别犯!

举个栎子妞 吃货研究所 2021-09-22


厨房虽小,却是家庭意外伤害发生的重要场所,有研究表明在所有居家伤害中,发生在厨房的高达46%,比例超过阳台庭院、卫生间、卧室和客厅(起居室)。


近日,就有一位市民家中的厨房被烧了,起因是炒菜油锅着火,他直接用水给油锅降温,没想到引发火灾。


图丨@头条新闻


厨房这个空间里有燃气、有电、有火、有刀具、有越来越沉重的厨具,还有张牙舞爪的活物,这些东西都可能给进入厨房的人带来伤害。


有多少人把下厨房搞成了“炸”厨房 | cheezburger.com


如果受到急性伤害,虽然绝大部分人可完全康复,但也有少许不够幸运的人儿会付出代价。看似微小却会缓慢积累的慢性伤害,也可能会带来严重的后果,不容忽视。

 

下面来看看这个危机四伏的小小厨房里,可能出现哪些伤害及如何有效预防。

 

厨房虽小,意外伤害不少丨giphy

  


01

 避免烫伤或烧伤 

/ 正确摆放物品、使用电器和灭火 /

 

在各种急性伤害中,烫伤算是厨房最特有的伤害类型,常见的高温来源有加热中的食物和厨具、火、热油、热水,以及高温食物。


常见的油锅着火时,切记千万不要浇水!不要浇水!不要浇水!因为水油不混合且水比油重,当在着火的油锅中加入哪怕是少量的水,水会沉到锅底,高温让水迅速汽化,腾起的水蒸气将热油喷射出去,让火势一下扩大,最后引发火灾。油锅着火正确处理方法是迅速盖上锅盖!盖上锅盖!盖上锅盖!


这种错误行为千万不要模仿丨soogif


想从根本上避免烫伤,需要由合理安排厨房空间开始。尽量让易燃、易爆、有化学伤害的物品、杂物远离热源和火源。把盛有高温液体的容器放在安全的地方,与桌子、柜台或炉灶边缘保持一定距离,容器的手柄也不要朝向台面的边缘。可以在壁炉、烤箱、加热炉具周围加装防护栏或者防护装备。

 

锅具手柄朝向灶台边缘,容易碰落造成烫伤 | pixabay


在穿戴方面,使用热油烹饪时可以用防护袖套、面罩防止溅烫。拿取高温厨具时,使用隔热手套和锅垫。靠近明火时,不穿宽松、易燃的棉质或合成纤维衣物

 

使用各种厨房电器时,需要按说明书合理操作,比如不要用微波炉加热鸡蛋不要用微波炉加热两枚紧挨在一起的葡萄。不用高压锅煮带皮绿豆或放置过多食物。设置热水器水温时,尽量控制在安全范围。


千万不要模仿,否则你会失去一套房子

 

最后是尽量让自我保护能力差的儿童远离厨房与危险物品,特别是幼儿。在烹饪时让幼儿远离厨房非常重要,在门口装个护栏拒绝小宝贝的进入是很好的方法。另外,易燃、易爆、高温的物品都应放置在幼儿够不到的地方。如果希望培养孩子做家务的能力,要在成人严密监护下进行,特别是接触锋利刀具或高温器具的时候。

 

让儿童远离危险 | pixabay



02

 远离“病菌” 

/ 切断传播途径 /


厨房总有食材进出,难免出现让人生病的细菌、病毒及真菌等小生物,包括新鲜食材自带的、储存不当后滋生的和人带进去的。不希望因此生病,首先要切断它们在这个小空间里的传播途径,也就需要养成处理食物的好习惯。

 

选择正规渠道购买食材,因为检验检疫和适当处理都会帮助减少食材带来的风险。

 

在处理过程中,把接触生熟食材的器具区分开,尽量避免汁水喷溅,并在接触生肉后用肥皂洗手。为了避免感染,手上有伤口时戴手套处理生鲜食材。患细菌性痢疾等经消化道传播的传染病时不下厨,不管是为家人还是为顾客。

 

储存食材或食物的时候,可以分装为小包装,以减少反复解冻再冻。不要等饭菜温度降至室温再放进冰箱,趁热收进冰箱可以减少细菌繁殖。另外,在冰箱里将空间做好区分,并定期清理冰箱。

 

生熟食材不能使用同一套刀具和砧板 | pixabay


除了食材或食物当中的“病菌”,厨房环境滋生的小生物,比如潮湿后长的霉菌、厨余食材吸引来的小强、老鼠家族也是健康隐患。

 

保持台面整洁、通风和干燥可减少霉菌生长几率,用清洁剂和水擦洗被污染的表面就能很好地去除表面霉菌,一般不需要使用消毒剂或杀菌剂。尽可能减少多孔和缝隙的表面,这不仅容易长霉菌,且不好清除,可能会成为孢子发射器,把整个厨房喷满小蘑菇。

 

另外,把食品放入密闭容器、每日清理厨余垃圾,以及使用厨余垃圾处理器也可以减少这些小生物。

 

每一个发霉的物品都是孢子发生发射器 | flickr

 


03

 预防其他急性伤害 

/ 认真切菜& 定期检查 /


在其余急性伤害中,最常见的是刀剪割伤,而最有效的预防方式就是认真切菜。有研究表明,人在精神压力大的时候发生意外切割伤的风险更大。所以,在厨房使用刀具的时候不要走神,也不要炫技,踏踏实实切菜,老老实实剁肉。为其他事情分心的时候,尽量处理好了再继续做饭。

 

也不建议这样用刀 | 新东方烹饪学院

 

平时定期检查厨房内各种器具的功能完整,包括电源线、燃气设备及通风情况等,以预防火灾和一氧化碳中毒。并且合理使用各种厨房电器,比如,不要用微波炉加热两个葡萄

 

使用燃气烹饪或开启烤箱时,需要有人看管。如果有条件,还可以安装烟雾报警器和自动灭火系统,家中常备灭火器,进行火灾逃跑路线演练等。



04

 减少慢性伤害 

/ 调节厨具位置&减少油烟吸入 /


慢性伤害是长时间累积的结果,除了职业厨师,最需要注意的人群是家里负责做饭的煮妇或煮夫。

 

做饭时应开启抽油烟机并注意开窗通风,减少油烟吸入与接触。中式煎炒烹炸难免产生油烟,而非吸烟人群发生肺癌的一个重要危险因素就是油烟吸入。另外,长期接触油烟也会对皮肤造成伤害。

 

最后是调节厨具位置减少肌肉劳损。长时间使用过矮的操作台或者角度不合适的厨具,会让人被迫采用不良姿势,造成肌肉骨骼的慢性损伤。在装修家里厨房、购买器具的时候,需要以主要做饭的人的感受为主,TA的习惯、最舒适的高度和角度,才是最合理的装修参数。

 

操作台高度适合自己的身材,做饭也会更轻松 | sjt-zs


参考文献

[1] Ramesh Masthi N R, et al. Prevalence of domestic accidents in the rural field practice area of a medical college in Bangalore, Karnataka. Indian J Public Health. 2012 Jul-Sep;56(3):235-7.

[2] Sadeghi-Bazargani H, et al. Unintentional domestic burns in Iran: Analysis of 125,000 cases from a national register. Burns. 2013 Sep;39(6):1304-10.

[3] Hemeda M, et al. Epidemiology of burns admitted to Ain Shams University Burns Unit, Cairo, Egypt. Burns 2003;29:353.

[4] Safekids Worldwide. Fires, Burns and Scalds Prevention 2015.

[5] Rosner BM, et al. Risk factors for sporadic Yersinia enterocolitica infections, Germany 2009-2010. Epidemiol Infect 2012;140:1738.

[6] Van Samkar A, et al. Streptococcus suis Meningitis: A Systematic Review and Meta-analysis. PLoS Negl Trop Dis 2015;9:e0004191.

[7] US Environmental Protection Agency (EPA). A brief guide to mold, moisture, and your home, EPA 402-K-02-003, reprinted September 2012.


作者:举个栎子妞,游识猷编辑:代天医


明白了!这就把家里的厨房拆掉!


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