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“意大利沙县”萨莉亚,人均35元但年入100亿?

卢其谙 吃货研究所 2023-08-21
“一旦吃过萨莉亚,你这辈子就定型了,再也吃不下贵的西餐厅;早早知道了8元畅饮的好,也喝不下10块一杯的可乐了;体会了小蜗牛的美味,就开始关心世界上每一只小蜗牛,善良都得到了升华。”
萨门。
萨莉亚的香烤蜗牛 | flickr clvs7

01
 萨莉亚为什么这么便宜 
/ 压缩到极致的成本和高效率 /

很多人一进萨莉亚,就会被它的价格震惊到:肉酱意面16元、奶油玉米浓汤10元、香肠小披萨14元、饮料8元无限畅饮——简直让人梦回20年前的物价
萨莉亚的菜单 | 图片来自萨莉亚官网
前菜、沙拉、主菜、披萨、意面、汤类、甜品、葡萄酒……别的意大利餐厅里有的东西,萨莉亚全都有,而且价格不止砍半。
两个人消费不到100元,就能在萨莉亚吃得肚子饱饱的。只花差不多便利店的价格,却能坐在桌子边慢慢享受一餐。低廉的价格,不错的味道,权衡之下也让很多人不想再计较萨莉亚用的是料理包。
图片来自萨莉亚官网
虽然做的是意大利菜,但萨莉亚却是一个不折不扣的日本企业
1967年,日本人正垣泰彦创立了这家名为“萨莉亚”的餐厅,两年后开始转型做意大利菜。不过和一般价格偏贵的西餐不同,他要做是价格便宜又美味的日常西餐
同时,正垣泰彦也接触到了“连锁经营”这种模式,开始规模化、标准化经营,利用这种工业化的餐饮模式,把萨莉亚从一个小店慢慢做成了遍布全球的连锁店品牌,如今在广东就有140家分店
在中国市场,萨莉亚的主要消费群体,大部分都是年轻学生。对于生活费有限的年轻人来说,萨莉亚不仅是他们的西餐启蒙导师,也是外出换口味的绝佳之选。
很多西餐厅都未必有的烤蜗牛,在萨莉亚只用花18元就可以吃到 | 图片来自萨莉亚官网
当然,对于如此便宜的定价,很多人也质疑过萨莉亚:到底是怎么做到的?真的能放心吃吗?这样经营能挣钱吗?
别担心,不仅能赚,甚至还超出大家的想象。
❶ 压缩到极致的流程
萨莉亚公司内部有一个“工学部”,专门研究门店的各个工作流程并提出改善方案,最大范围提升人力效率。
比如上菜不用托盘,而是由员工将盘子一次性重叠堆放在手臂上,减少“放进托盘,再从托盘拿下来”这2个步骤,缩短上菜时间。而且上完菜的店员,必须顺手将餐桌上的空盘一起收回来,如果空手回到后厨,是不符合萨莉亚工作流程的。
❷ 一套详细的食物加工流程
萨莉亚会将原材料送进加工厂预加工,分装后配送到各个门店。这样门店就无需再配备厨师,只需店员对食物进行分装或者加热就行
比如沙拉,一大包蔬菜可以分装为六份沙拉,再根据客人的需求,放上相应的配料就行;焗饭的原材料倒入盘子,放入微波炉加热就OK。 
萨莉亚的食物都是料理包加热再端出来 | 小K 拍摄
在详细的工作流程和配备完善的食品出餐程序面前,维持一家门店运转的人力成本下降,而效率大幅度提升。
❸ 门店选址策略
萨莉亚选择门店地址时也有自己的策略,他们会把门店设立在繁华商业区中位置最差的商铺,这样既能够享受区位带来的流量,又能最大限度缩减房租的开支。
用一整套精确流程来压缩成本提升效率的萨莉亚,据说毛利率可以达到60%。萨莉亚把成本精简做到了极致,用极低的客单价,换来了品牌的高利润和源源不断的回头客。
当然,“预制菜”、“料理包”的这种讨论,也一直伴随着萨莉亚。但对于萨门信徒来说,萨莉亚价格便宜,味道也说得过去,而且用料理包,可能还比很多现做的餐厅都更干净卫生呢。
萨莉亚的意面 | 作者 拍摄

02
 萨门爱的是什么 
/ 性价比,性价比,还是性价比 /

便宜、大碗、不难吃、选择多,萨莉亚的特质,每一点都契合年轻学生的需求。10年前,我每次经过中关村那家萨莉亚,门口总是挤满了中学生和大学生。
而10年后,萨莉亚靠着一成不变的感人价格,将萨门信徒拓宽了范围。当年那批吃萨莉亚的人们,已经开始带着自己的孩子去吃萨莉亚。
萨莉亚的菜单设置齐全内容丰富,按照西餐的流程前菜、主菜、饮品甜点一个不落,目前官网最新的菜单里,整本至少涵盖了上百个单品
在萨莉亚点满丰盛一桌 | 作者 拍摄
很多西餐厅餐品的分量都偏小,一到两口就能吃完一道菜。而萨莉亚的分量就扎实许多,前菜“特制烤肠”就有6根肠还加1块薯饼(只要16元)。
菜单上意面的重量最少的一份225克,最多一份345克,依我个人吃萨莉亚的经验,一盘意面下肚就差不多有七八分饱了。
肉酱意面 | 小K 拍摄
萨莉亚到底好不好吃呢?
在点评网站上,位于北京的萨莉亚的口味评分基本都在4.0~4.4分,已经比街边随便一家XX小馆的评分高不少。萨莉亚不会有多好吃,但也不会有多难吃,主打的就是一个性价比
“西餐沙县”,“意大利沙县”,“西餐自由”……萨莉亚的拥趸们,也创造出了类似“麦门”的“萨门”。不管大环境是消费升级还是消费降级,起起伏伏中,萨莉亚始终以便宜的价格俘获着大家的心灵。
萨莉亚 | 作者 拍摄
也是因为价格便宜,萨莉亚曾在日本互联网引发过争议。一位漫画师创作了名为《喜欢萨莉亚的女朋友》漫画,却被网友批评带女朋友吃萨莉亚的男人都是小气鬼。由这个评论烧起来的战火,让日本“萨门”奋起反击,不少女生纷纷晒出自己吃萨莉亚的照片,为便宜美味的萨莉亚正名。
在中国互联网上,除了铺天盖地的萨门文学,大家还挖掘出了萨莉亚的更多打开方式——比如教大家如何在萨莉亚吃减脂餐:沙拉不加酱汁、意面是低GI碳水、鸡排去皮后食用……比点一份大几十的轻食要值很多。
还有把萨莉亚当居酒屋的。12元一杯的啤酒,不到20元一份的小食拼盘,就算点一瓶起泡酒也只需36元。在萨莉亚居酒屋,你可以花小钱办大事,给那些动辄人均2、300块还吃不到啥喝不到啥的居酒屋和bistro当头一棒。
把萨莉亚当居酒屋 | 截自小红书
无论你的生活如意或不如意,无论你是赚多还是赚少,走进萨莉亚,就能收获到始终如一的温饱和果腹。
萨莉亚 | flickr Choo Yut Shing


萨门!



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