甚至，人人靠咖啡续命的上海，都有不少茶馆夹缝求生。开吉茶馆、tea'stone，正作为一种时兴的“网红打卡点”，在小红书、微博，拥有存在感。要知道过去很长一段时间，茶的受众“老龄化”是不争的事实。哪怕新茶饮大热，年轻人视野里的“茶”，也只是复合口味的奶茶、水果茶的调味背景而已。而今，这边，主打新中式茶空间的tea'stone、坐茶等，开始活跃；那边，茶颜悦色、奈雪的茶的纯茶子品牌【小神闲茶馆】、【奈雪茶院】，各自开张； 一、传统中国茶，
是怎么回到当下年轻人视野的？
据小红书相关数据，仅2022年小红书内「吃茶去」相关笔记数量同比上涨 532%。这足以佐证，新中式茶馆的“火”，确有其事。究其原因，这几年关于“国潮、国风、国货”消费的本土主义趋势，首先就为这些以“新中式”标榜自身，且多强调是“中国人自己的茶品牌”新式茶馆们，提供了行为偏好的乐土。而从行业层面分析，“古茶今做”能落地，某种程度上也要归功于这些年新茶饮尤其是茶颜悦色、霸王茶姬等强调“原叶鲜茶”的品牌，做出的市场教育。但比这更重要是，“纯茶”赛道大有可观。参照无糖纯茶饮料、原叶袋泡茶，两个临近品类的近况。会更直观的看清这一点。“一则，今年以来，三得利推出乌龙茶基础上推出橘皮乌龙等新款，东方树叶上新浓郁口味的黑乌龙，头部品牌的动作背后，正是消费者对无糖茶的青睐。
二来，oncha开始喝茶、basao佰朔、茶小空…袋泡茶正从过去被5毛一包的立顿和加入花果的chali模式中杀出来，在年轻市场为原叶茶开疆拓土。
当然，结合实例去看，也正是前两年咖啡、奶茶两大饮品品类的爆发，为新式茶馆，提供了可供参考的商业模式。三顿半创始人吴俊曾说，“咖啡是消费、文化、社交属性合一的商品类目。”茶显然也具有相通的商品属性。形塑文化价值、迭代快消模式、打造第三空间……成长中的新式茶馆，深谙这一点。 二、这些新式茶馆，
正将喝茶导入年轻代日常
小罐茶创始人杜国楹有言：“不是年轻人不懂中国茶，而是中国茶不懂年轻人！”过去，提到茶，后面往往都跟着“仪式感”三个字。诚然，我们不能否认茶文化之博大精深，但当一件事有了仪式感，也就意味着它对很多人树起了高门槛。不知道你对茶馆的印象是怎样的，就个人而言，一说到茶馆，我脑子里就跳出两个场景。“一种，偏古典，开在文化街区，装潢古香古色，旁边间或有人表演着点茶、功夫茶等传统手艺，瞅着不明觉厉，好像不点杯茶说不过去。
另一种，现代一点，开在商业街区步行距离僻静处，预约制、或按小时计费，同样气质古朴且提供包间服务，主打商务洽谈之用，定价百元一位。
无论是钱包的压力，还是氛围的压迫感，这些茶馆于年轻人都有些“劝退”。而时下试图更懂年轻人的新中式茶馆，经营模式或有差异，在一件事却是相通的——让喝茶的方式轻松点。
首先也是最关键的要点是，能让我这种钱包羞涩的年轻人，点一杯茶的时候，没什么心理负担。我对市面上新式茶馆的基础价位，稍作一番了解（主要参考大众点评人均消费）：“上海 开吉茶馆 48/人
上海 teastone 80/人
成都 沏茶师 49/人
重庆 TEATALES坐茶 40/人
杭州 哈茶福 25/人
郑州 山茶 70/人
……
大体上，现在茶馆里喝一杯茶，比一般奶茶贵点，和一些手冲咖啡差不多。（PS：虽然有价格大几十的，但结合评论，主要是因为人们喝茶的时候，多加了一份茶点。）在新式茶馆里，茶叶几两、水温几何、几涤几泡……这些个工艺程序都不是你需要考虑的。茶馆里大都有制茶师，下单点茶之后，只要坐等泡好的茶水送上即可。需要顾客做的，无非自己手动倒倒茶而已。很多茶馆，还会把茶叶滤去上桌，所以吐茶叶这一步也无了。图源：开吉茶馆@小红书
简化仪式以增加茶的快消品属性，新式茶馆们喝茶这件事的“意义空间”保留下来，并做了创新，以延展茶在当下的文化链接。在沏茶师、tea'stone，泥炉小壶、清瓷暖茶加上几款中式甜点，组成“围炉煮茶”的休闲；而一壶冷萃茶，加一杯冰，则是时下最热门的“夏日冰茶”的新体验。图源：teas'tone
对于一些将“拍照打卡”视为一种生活方式的年轻人来说，饮茶的仪式感，能这般也就足够了。但各家拓展茶的饮用场景的尝试，还有更多。产品方面，如坐茶，不仅将茶向像咖啡一样打出浮沫，还以专业纯茶为底，搭配水果、奶制品的调配茶饮；
图源：坐茶@小红书
再如开吉茶馆，推出冷萃处理、“啤酒瓶装”的冰极萃……
开吉茶馆@小红书
同时，为满足外带需求，去茶山、哈茶福等，都有纸杯和塑料杯；tea’stone既有外带茶水的高颜值山河瓶，同时也支持“108种专业纯茶”散装售卖……图源：teas’tone
此外，作为茶的重点CP，每家新式茶馆，茶点方面也都各有特色。而这一切，目的都是——让中国茶更契合当代年轻人的生活方式。 三、当中国茶，
也开始搞起“第三空间”
爱喝茶的年轻人确实越来越多了。但一边喝咖啡，一边city walk的潮流，还远不能对等到茶的身上。毕竟，喝茶要有个“品”的过程。基于空间体验的喝茶社交，才是人们需要茶馆的核心价值。
换句话讲，这和人们“泡咖啡馆”的原因是相通的。支撑这个“泡”的时间性动作的，不光是嘴边的茶，还有对面的人或者眼前打发时间的手机。难寻年轻身影的传统茶馆，显然缺少了这种可供休闲、社交，哪怕是可歇脚的空间或氛围感。以“新中式”命名的茶馆们就不同了，他们都偏爱做些空间生意。
图源：teas’tone微信公众号
首先选址上，核心商圈附近，网红小马路边，大家都想着法子，往线下年轻人的聚集地靠拢。场景打造上，更是如此。这些新式茶馆都不约而同地沿着这两年本土咖啡、新茶饮的路子，搞起了星巴克贩卖“第三空间”的战术。场景布局多考虑社交功能，如开吉茶馆，店内店外都开拓出来，似乎取材于现今很好沿袭了市民茶文化的川渝地区的茶馆。意在去提供一种方便构建舒适人际关系的空间。但同时，为突显“中国茶”的特性，新式茶馆的装潢都偏新中式风格，如郑州的山茶，被年轻人打卡的关键词，就是其地处中原地区，却另有一番荷塘碧色的江南风致；讲究“一店一景”的teastone，每家店空间开阔，既仿古又独具简约时尚的都市chill风。tea'stone 上海新天地店
无论是大面落地窗、内外空间联通呈现的空间开放性，还是以高颜值和文化氛围感营造丰富空间互动性，都表明，这些新式茶馆正试图在咖啡馆之外，探索一种关于茶的“第三空间”的可能性。大家的共同愿望，是借此贴近年轻代的社交场，留驻他们的时间，并争取让他们在一壶茶的时间里，爱上自己。 四、新中式茶馆的成熟模式，
还有很多路要走
新式茶馆们的对于“喝茶”这件事的创新，正让传统中国茶融入当下。但不可否认，即便是已经成为“新式茶馆商业模式”代名词的teastone，也却绝不是意味着它走上了新式茶馆的成熟形态。结合前文，从品牌规模看，大部分新中式茶馆，仍处于“小而美”的阶段，且尚停留在上海这种商业包容性强的一线城市，以及杭州、重庆、成都等有茶文化基础的地区，还未显现出进一步下探消费人群的趋势和能力。从产业形态看，首先整个茶叶市场，离标准化还有很大距离。具体到中国茶的线下生意，如何在传统茶文化和新的生活方式之间找到合适中位点，新式茶馆们进步的空间依然很大：“● 饮茶方式上，单说处理茶叶这件事，很多茶馆选择直接滤去；类似坐茶还有类似挂耳茶的尝试……这些创新，可能是方便的，但也被饮茶人群评价“不伦不类”；
图源：开吉茶馆@小红书
● 考虑到不同茶制茶工艺的不同样，不同人饮茶习惯的差异，泡咖啡馆与泡茶馆，终究并不能完全划等号。中国茶的星巴克模式能否长久，也仍需在饮用场景上做更多常识；……但值得肯定的是，当纯茶更多走进大众生活，过去“标准混乱，定价模糊、吹捧产地”的茶行业，正发生着某种向好的改变。比如，茶的快消品化、喝茶的日常化，以及茶文化的常识化。即便想要热爱泡咖啡馆的年轻人，还未对对泡茶馆的生活方式习以为常。但从“日咖夜酒”到“日茶夜酒”，茶馆的年轻化依然值得期待。
【往期回顾】
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