在第104届糖酒会隆重开幕当天，由全国糖酒商品交易会办公室指导、《调料家》主办的“第十一届中国调味品行业创新发展论坛”在成都圆满举办。
本次论坛以创新为基调、“裂变生长”为主题，解读调味品行业品类细分的现状与机遇。从理论、案例和观点多个维度，为到场观众带来新的思考。在本次论坛上，作为主办方，《调料家》总编杨姣平在致辞中表达：“‘创新’分为两个维度。一个维度是顺应趋势的创新，善于发现流行的趋势，针对不同群体，去做产品的口味、形态及包装的创新；另外一个维度是‘创造需求’，是采用各种经营的手段，来使人们的潜在需求得到激发，随着购买力与消费者意愿的加强，逐步转变为现实的消费需求，如果企业能够主动创造需求，就是把握了潜在市场！”
是的，调味品是相对来说比较传统的行业，产品、营销、包装、模式都很少去变化，现在的市场环境发生了巨大变化，消费者提出了更高的需求，企业在各个方面都感受到了发展的压力。在此情况下，以“创新”破局不仅可以激发调味品企业的积极性，也能为调味品行业注入新的血液。但是创新也不是盲目的创新，从哪个方面创新才能让企业成功突围？对此，作为论坛主办方，《调料家》特别邀请到了《调料家》战略顾问、上海至汇战略营销咨询机构首席顾问张戟老师以《品类裂变的力量》为主题，为到场观众分析行业趋势。
张戟老师表示，市场扩张源于品类裂变，品类裂变推动了中国调味品行业的市场容量的增长，而品类裂变的原理在于品类分化，也就是品类演进的分化，是市场发展的源动力。现在很多企业无意识在进行品类裂变，在这种情况下，企业有可能会意外做的很好，但这种好是不可复制的。因此，企业想要实现可持续性的成功裂变，还需要找到其中的规律所在。调味品行业正在逐渐摆脱“传统”的标签，众多新兴调味品品牌正焕发出勃勃生机。作为新兴品牌代表，加点滋味创始人&CEO申悦人以《用快时尚的思路做调味品》为题，味与会嘉宾分享了加点滋味团队如何以互联网打法在调味品行业“步步为营”。
申悦人表示，自己选择在2020年做加点滋味是因为看到了调味品市场人、货、场的变化，看到年轻人的厨房消费大有可为。首先，从人的角度来说，疫情加速新用户进入厨房，而当代年轻人主要有四个特点：见多食广、厨艺有限、时间宝贵、味蕾挑剔，他们的下厨需求没有被完全满足。其次，从货的角度来说，产能与产研极大丰富、细分化及复合化机会巨大。从场的角度来说，我们认为调味品的内容非常好做，一个年轻人如果用简单的符合调味品做出精致的美食，他们晒出美食的意愿会非常强烈，这时美食就具备了天然的传播属性。除了干货分享，2021年，中国调味品行业创新发展论坛不仅探讨了调味品行业“裂变生长”的背后逻辑，还重点挖掘了调味品行业中品类细分、裂变创新的突出代表，并评选出草原红太阳蒙式火锅调料、名扬手工全型牛油火锅底料、澄明食品“七个番茄一锅汤”、幺麻子藤椒油进入创新风向榜单。（具体榜单详情见文末）“创新风向榜单”的评选，不仅仅是弘扬和表彰优秀的企业，更是希望聚合和发布行业优秀的实战案例，引领行业前行。
上述企业通过品类创新，不仅为消费者带来了更多选择，创造了更多的价值，还味整个细分品类实现了市场扩容，推动了整个行业的持续增长！品类裂变生长，充分体现了供给侧创新的价值，从满足需求升级为创造需求！掌握品类裂变规律，全力推动品类创新，调味品行业的未来空间更为广阔！
当然，以上这些品牌各有千秋，其实操经验也值得我们学习。除此之外，随着消费升级时代的来临，具备分析行业和选对风口的能力也对调味品行业从业者来说至关重要。选对风向，才能事半功倍。对此，《调料家》邀请到了澄明食品有限公司联合创始人赵跃平为到场嘉宾分享了《经销商如何从细分赛道找机遇》。
澄明食品以番茄底料细分领域为突破口，借助锅圈食汇渠道实现快速扩张，在去年更是获得了6000万融资。对此，赵跃平在会上也毫无保留地分享了自己的经验：每个行业的发展具有特定的发展曲线，都要经历导入期、成长期、成熟期、衰退期这四个阶段寻找新赛道，寻找导入期、成长期的赛道，可以为企业争取到更长的发展时间和更大发展空间。我们可以发现，近两年火锅赛道格外火爆，但是也略显拥挤，若毫无准备的挤进去，很可能会头破血流。澄明食品在经过一番调研之后发现，在火锅底料产品中，番茄口味火锅底料在近两年异军突起，所以选择避开竞争激烈的牛油、清油口味，聚焦鸳鸯锅的另一半，深挖番茄口味产品，从单品切入小众赛道。想要撼动巨头们已经占据的市场并不容易，但如果选择从小品类或单品入手，很可能获得一批精准的消费者、使品牌更容易在市场立足。时代在发展，调味品行业也走向年轻化。随着互联网直播带货兴起，个性化新风尚的出现，消费者需求的多样化，食品企业迎来更多细分机遇。细分赛道让巨头企业有了更多扩张市场“版图”的机会，也让初创品牌更容易找到合适的切入点。这样不仅可以帮助企业满足特定人群的特定需求，更有助于打破“群雄并立”的固有局面。但细分赛道也分两个方面：从主赛道里面找细分和重新开辟小众市场，众多企业如何找准自己的定位，从而在新兴的“蓝海”市场里摸爬滚打呢？对此，《调料家》特别邀请到了九派资本董事、总经理刘洋，《调料家》高级顾问陈昌伟，资深调味品人士吴靓，新希望味业川娃子副总经理魏渝芷在天府论剑环节以《裂变生长》为主题进行对话。
吴靓表示，品类裂变背后的涵义就是创新。品类的生命周期到一定阶段都是有一定的经济规律，他会去寻找一些新的机会。近两年，资本很青睐调味品行业，这是一个大的环境。回到需求端，大家已经过了简单吃饱的阶段，现在已经有了消费升级。宏观上有资本的助力，有产业的发展，有需求端的升级，必然带来创新和裂变。
魏渝芷表示，品类裂变是由供需共同来决定的。品类裂变在供给方，也就是企业。当一个品类进入到成长周期，就会面临到品类裂变的情况。其实“成长”一词很耐人寻味，首先它是已经存在的，其次他可能已经触及到了行业天花板，在此情况下，有可能就会反推企业去进行品类裂变。
陈昌伟表示，产品在不同的周期要采取不一样的销售策略，当竞争越激烈，裂变生长的可能性就越大。裂变生长的根源在于消费者的需求。
首先，最基本要有一颗敬畏心，对自己的企业要有清醒的自我认知。如果企业没有创新基因，做品类裂变不太靠谱。另外，要清楚企业的核心能力。比如企业擅长做工厂，不擅长研发，也就没有必要去做品类裂变。其次，要有决心。如果决定了要做品类裂变，就要坚持做下去。
中国调味品行业创新发展论坛于每年全国春季糖酒会期间筹办，至今已成功举办了十一届。为调味品行业人士汲取业内最新资讯、趋势梳理、大数据发布等，搭建行业交流的平台。未来《调料家》对调味品行业探索的脚步依然不会停下，将会为广大调味品行业从业人士提供更多学习和交流的平台，共同推动调味品行业的进步！关于本场活动的具体干货内容，《调料家》公众号会在未来详细整理并推文，敬请期待！
品类创新：草原红太阳蒙式火锅调料
创新领先性：★★★★☆
对行业发展的贡献：★★★★☆
未来成长性：★★★★☆
尽管火锅调料市场以川式为主流，但草原红太阳却在麻辣风靡天下的市场中成为了“非川式”火锅调料的领导者，实现了非川式火锅调料的品类裂变。
作为国内火锅调料行业的领先品牌，草原红太阳承袭了内蒙古传统火锅配方，精选高品质原辅材料，配以多种名贵中草药，形成了“清、香、辣、孜然”四大口味火锅制汤剂及火锅蘸料，具有“久涮汤不淡、肉不老、去腥、去膻、汤鲜浓”的特点，迎合了家庭消费者追求食材本味的需求，形成了新的市场增长点。
品类创新：名扬手工全型牛油火锅底料
创新领先性：★★★★★
对行业发展的贡献：★★★★★
未来成长性：★★★★☆
在传统四川牛油火锅板料一统江湖之时，成都扬名食品创新推出“手工全型”火锅底料，生产过程中炒制、摆放等等均由人工操作，而且产品可以呈现完整的辣椒、香叶、花椒等原材料，让消费者清清楚楚的看到产品构成。
这款产品引发了火锅底料市场的跟风热潮，并且形成了一个独特的细分市场，成功实现了品类裂变；更为重要的是，名扬手工全型火锅底料的推出，将原来传统板料每块500g产品的售价从10元左右提升到了25元至30元之间，提升了火锅底料价格空间，扭转了传统牛油板料赚钱不多的局面。
品类创新：澄明食品“七个番茄一锅汤”
创新领先性：★★★★☆
对行业发展的贡献：★★★☆☆
未来成长性：★★★★☆
目前以川式为主流的火锅底料市场竞争激烈，然而澄明食品推出的“七个番茄一锅汤”却成为了这片“红海”中的一股清流，同样也成功做到了品类裂变。
除了麻辣火锅之外，也有不少消费者偏好非辣的锅底，其中番茄底料近几年的发展态势极为迅猛，是可以深挖的“蓝海市场”，澄明食品通过品类细分，成功从川式火锅底料中切出了一块潜力市场，实现了快速增长。
品类创新：幺麻子藤椒油
创新领先性：★★★★★
对行业发展的贡献：★★★★☆
未来成长性：★★★☆☆
幺麻子食品潜心研究民间藤椒油闷制技艺，研制出色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”，将“传统闷制+常温鲜榨+CO2超临界萃取”三重工艺有机结合，以原生态绿色食材为原料，开拓了以藤椒油为核心的中国藤椒文化生态产业；幺麻子通过品类原料细分，在麻味市场上成功实现了裂变生长，同时也带动了藤椒油市场的发展。
· END ·
内容交流/采访/转载 | 微信：sanshao520875
商务合作 | 电话/微信：13540011733