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网红餐厅破产清算,撕开行业市场形势严峻的另一面

调料人都在关注的 调料家 2023-04-14
11月以来,海底捞关店300家;茶颜悦色月亏2000多万、关店七八十家……各种负面信息袭来,让人不得不对接下来的市场形势产生担忧。

今日(12月20日),网红轻食连锁餐厅新元素(Element Fresh)继破产清算之后,再度通过官微官微发布《写给新元素粉丝的信》称,新元素在过去一个多月里关闭了几家直营门店,并且公司也将继续审视营业状况,在接下去的几周内作出相应的运营调整举动。

图片来源:新元素(Element Fresh)公众号


新元素称,公司在做一些运营的积极调整, 现在正努力将对员工、供应商和客户的影响降到最低。如果顾客仍然持有新元素礼品卡和现金礼券的话,将保证提供退款服务。

据新元素官网显示,目前该品牌在国内共有36家门店,分布在北京、上海、广州、深圳、南京等9个城市。而在此之前,据媒体报道,14日新元素(Element Fresh)曾发布通知称,由于疫情影响,门店经营遭受严重影响,目前公司已出现严重经营亏损和陷入资金链断裂,现按照相关国家法律规定,进入破产清算流程。公司将陆续关闭新元素公司所属门店,并陆续关闭中央厨房、行政办公室运营支持部门。

图片来源:证券之星

其实,疫情发生后,餐饮行业可谓是遭受冲击最严重的行业之一。受此影响,与餐饮行业相关的行业也受到波及,比如调味品。

自今年第一季度开始,调味品行业就普遍面临压力。不管是基础调味料还是复合调味料、不管是餐饮渠道还是其他日常家庭消费渠道。

由于消费形势不乐观,大部分企业在营销层面也开始收缩,而在市场层面,大部分企业都以清库存为主基调,最后一个月也基本不奔着“完美收官”而去了,而是将工作重心放在了2022的“开门红”上。

但今年的“寒冬”依旧还未过去,静待“春天”的时日依旧漫长。

就拿今年的国庆黄金周来说,有数据显示,10月1日至8日,全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元,日均销售额比去年十一黄金周增长4.9%。看上去不错,但背后却是各大餐饮企业绞尽脑汁争取来的,比如会员馈赠、新菜品引流、折扣优惠等……

单纯的说餐饮行业的话,其实今年上半年基本已经恢复至疫情前(2019年)同期水平了,但遭遇零星疫情影响,根据国信证券研报,2021上半年餐饮行业延续复苏态势,1-2月已恢复至2019年同期9.7成,其后3-7月恢复并超过2019年同期水平,整个上半年延续了复苏态势。

根据国家统计局12月15日最新发布的数据,2021年11月,全国餐饮收入4843亿元,同比下降2.7%;限额以上单位餐饮收入880亿元,同比下降0.3%。2021年1-11月,全国餐饮收入42054亿元,同比增长21.6%;限额以上单位餐饮收入9413亿元,同比增长26.7%。

图片来源:新元素门店(大众点评)

据分析,11月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速相比2020年同期都下降2.1%,较2019年同期分别下降12.4%和8.4%。就拿餐饮消费活跃的四川区域来说,11月份四川餐饮收入同比增长3.8%,比上月回落13个百分点,比2019年同期增长11.1%;两年平均增长5.4%,增速比上月回落6个百分点。

而新元素也好,海底捞也罢,不过万亿餐饮市场的沧海一粟。

保守估计,如果按照餐饮消费占到整个调味品消费的50%来计算,结合今年餐饮市场的整体情况看,全年甚至更长的时间内,这部分市场的整体增量基本算是没有了;而落到企业层面,也就势必会存在此消彼长的态势,而一些龙头企业依托规模优势与品牌优势,更能抢得先机。

那在流通领域是否会更好呢?不见得。

虽然从终端数据看,各大企业的渠道库存确实恢复良性了,但这种良性的态势来之不易。一部分来自于自然动销带来的下降;而另一部分则来自于厂家或经销商退换货。而按照当前的消费水平来说,后者的作用力显然要大于前者,那么这些退换下来的货品去哪了呢?谁来负担这笔钱呢?

图片来源:一经销商销毁厂家临期产品朋友圈视频截图(调料家)

重重矛盾之下,势必又是新的矛盾,并且这些矛盾是需要足够的时间和金钱才能去解决的。

比如厂商矛盾,据一位业内人士向《调料家》透露,某调味品企业,去年压货比较狠,为了鼓励经销商,区域经理承诺给经销商报销垫付的市场费用,但今年厂家也比较困难,市场也不好,区域经理也调离了,厂家便不再承诺该笔费用,导致当地多位经销商“揭竿起义”,并且对这家企业的风评普遍不好。

“名声臭了!好事不出门,坏事传千里,现在一提这家企业,很多调料界经销商都嗤之以鼻。”一位经销商如此向《调料家》置评道。

显然,若情况属实,这个厂家要想再度挽回在当地的形象,恐怕一时半会儿也不容易。

图片来源:某超市调味品区(调料家)

相对来说,这些还不是最重要的。只要是产品能够从厂家出来,顺利通过消费者购买消费,那么很多问题也就会迎刃而解,但谈何容易?

调味品的业态还是比较传统,除了餐饮之外,无非就是一些KA连锁、社区农贸等。

目前,KA连锁的日子普遍不好过,那怎么办?——挤压供货商的利润空间或者转向厂家直采。

如此一来,经销商的市场范围和利润空间势必再度被压缩;

而即便是直采,一些中小型厂家也未必能占到便宜,一方面渠道费用高,对厂家而言本身就是一种负担,加上在消费端并无优势,产品一旦滞销,受损的只会是企业。

也许有的人会说某某超市或连锁不收进场费,确实有,但这在具备市场覆盖率和销量保障的连锁品牌中基本不会出现,而且短时间内也不可能出现。

而在社区农贸等传统渠道,是要靠渠道精耕和下沉才能覆盖到的,而大部分调味品企业不具备这方面的能力,而且大部分企业还存在较大的空白市场,这些市场多被一些当地的中小型品牌所占据。

那还有一方面的因素就是消费者能否用“钱包”投票才能决定的,这个变数的不可控性,比上述所有因素加起来还要大。

作者:矛石(sanshao520875)

设计:苟托

审核:孟奇

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