老侯：吃遍中国之涎水篇3——例汤
美味例汤。
唤醒味蕾的例汤
有人说，中国八大菜系，菜式各有千秋，都可有一比。而若说汤类，则粤菜第一。
我跑遍珠三角，尝遍惊悚的、美味的各类食材和佳肴，而让我铭记不忘的，还真的就是一道例汤。
那是我在广东吃的第一餐饭的汤。
那天，我上午出发，傍晚到达。除了在机场吃点洋快餐，机上吃点飞机餐，到了晚上就很饿了。于是，到达目的地后，第一件事就是吃，要了一个猪扒饭，外加一杯例汤。
北方人的饮食顺序是先吃饭，后喝汤，吃饭是正事儿，喝汤是溜缝儿，而广东正相反，是先喝汤，后吃饭，吃饭也是正事儿，但喝汤却是开路先锋。
广东的汤，担负着唤醒味蕾，刺激胃肠开心快乐的任务。美味开胃汤下肚，立即提振人的食感器官，使其兴奋，整个人就精神抖擞，消化系统都振奋起来，准备迎接大餐的到来。所以，广东人都很瘦，吃多少都不胖，大概就是消化系统比北方人强悍的缘故。
然而，我的次序颠倒了，我先吃饭，后喝汤。
两块猪扒，几棵芥兰，我几乎一口气就把米饭和猪扒消灭掉，最后，用芥兰清清口，吃饱了，才慢慢打开汤杯，溜缝儿。
杯盖一开，哦，不得了，一股香气扑鼻而来。
我拿起勺子，舀一勺，呷一口，立时，整个人都陶醉了。这汤有一股说不出的味道，满口溢香，回味无穷，每一口汤从舌尖滑过都是一种人生享受，那味道美极了。
我好奇，什么东西能熬出如此香味的汤？
我用勺子去翻汤，挑出一块猪骨头，其次是胡罗卜、土豆、薏米仁、芸豆，还有几绺丝状的发菜。
说实话，以后的以后，我忘记了猪扒饭的味道，但那杯例汤，喝得我是荡气回肠，终生难忘。
接触广东人多了，发现每一个广东人都能讲一套煲汤的理论：需要放什么食材？里面有多少种矿物质？对人体有什么好处？可以治多少种病？煲多长时间合适？
由此也就知道了，放猪骨是为了熬出里面的猪骨髓和钙质，葫萝卜里面有丰富的维生素A，土豆是为了要熬出淀粉，使汤变得有厚度。
在广东人眼里，不止各种食材是药材，汤也是。 而且，菜与汤不同，菜要吃，而汤要品。煲汤，品汤，是检验一个人是不是合格广东人的标志。
家里煲汤，到了酒楼，那就是例汤。酒楼的汤，每天都会变换。有的汤是免费供应，有的则要收费。当然，收费的，必定是上品。
虽然，之后在广东，例汤常喝，但那晚例汤的味道，却再也没有喝到，那香气真的特别奇。
多年之后，却无意中与那个香气有了一次偶遇。
北京顺义后沙峪的罗马湖边，有一排南洋风味酒吧街。某年，我和同学去湖边赏景，顺便尝尝菲律宾餐，期间，叫了一个三杯鸡，装在瓦罐里的三杯鸡上桌，一股香气飘来，我被迷到了，脑海里闪现的就是当年广东的那份例汤。对，就是那个香气。
我把服务生叫来，问，这个三杯鸡的香气，是什么味道，她弯腰闻了闻，轻描淡写地回答，是香叶啊。
我找到了香叶，但是，香叶味道我熟悉，做红烧肉都会用到，但从没有这个香气，这个香气应该不止和香叶相关。
服务生迟疑地问：您觉得有什么问题吗？她以为我要对菜的品质提出质疑，其实，我只是被香气迷到了。
我告诉她，没事。我喜欢这香气，只是好奇问问。
于是，她松了一口气。
那味道，是香叶，但不只是香叶，香叶炒制的菜品很多，但同样的气味，我的确只品到这两次。
本来，我的生命里，让我念念不忘的汤只有这一次，但是，多年之后，我又喝到了另一次让我久久回味，至今不忘的汤。不过，那不是在国内，是在迪拜。
在迪拜一个阿拉伯风格餐馆里，迷倒我的是一道阿拉伯汤。
阿拉伯风味的面包汤。
water 端来一个大盘子，上面几个小盘子，各放一只方形面包，面包顶上一两厘米位置是切开的，掀开来，放到一边，里面是掏空的，装着乳白的奶油汤，夹杂有碎蘑菇等食材，爽滑香腻的奶油汤，香气直冲胸臆，一下子，令到那晚的烤肉、沙拉什么的都黯然无光。这个面包汤就成了我迪拜之行的美食惊艳记忆。
2017年11月23日
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