12月29日对各位看官可能只是个普通日常，但对本小编却意义非凡，去岁那日正是本小编入坑天然酵种，即母种Sophia的诞生日。过往一年，为了Sophia，本小编也算是尽心竭力的各种呵护，年尾了，就来做个一年经验大总汇吧。
⚠️本系列文只是小编搜寻了不少网络资料外加个人琢磨出来的经验，如果觉得不适用，可以自行调整或者留言，小编会尽力解答，毕竟每个种以及生活的环境均不同，所以以下所写仅供参考！
下面还是照常先来讲故事，不想看的童鞋可以跳过，直接前往第二篇开始阅读。
小编至今仍对与天然酵种之间的结缘记忆犹新...
话说去年末（2018年），小编姐姐 @娜娜爱妃の一呼天下应 曾给妹妹发了篇教怎么做英国地狱厨神咯噔的美式炒滑蛋的公众号文，其中包括了一段教程视频，视频的最后，老师来了一段将新鲜热气腾腾刚刚做好的炒蛋放在了翻热过的欧包片上，然后开吃，即时给各位看官上演了一出脆口ASMR声音秀。
好了，这下小编是彻底被她这种类似吃薯片+苏打饼干+坚果的声音成功勾引入坑欧包。既然馋了，那就自己找方子做呗。小编母鸡啊, 图样图森破惹。第一次用干酵母做，结果大失败，没发起来不说，面团还在碗上粘的超牢，简直就又是一场灾难(马上联想到那个黑麦面包噩梦处女秀）！🤦🏻♀️最后貌似没烤透，但我还是吃完了😂，成品味道也不错啦，还是挺有淳朴的麦香风味的。。。由于天生骨子里带着不服输的个性，即然做，就一定要做成功了，做到好吃为止。于是，变身搜狗，却发现每个网站都提到了一样东西——Sourdough（天然酵种，更被常人所熟知的名字是鲁邦种），还罗列了各种好处。
其实小编在起种前的2-3个月就知道这货的存在，但每个制作的方子都是每天耗费惊人的面粉量，外加其中大部分都得进垃圾桶，这样的铺张浪费实在让人很是脑阔疼🤦🏻♀️，就跟小哥说的一样，看了就已经反感厌恶了！要知道粒粒皆辛苦，浪费食物是可耻的哇。
帅帅的英国萌小哥Jack Sturgess，人称Bake With Jack，乃公众号常驻嘉宾
其实小编一开始是持怀疑态度的，不太相信单靠面粉和水就能炮制出可以把面包发起来的酵母。本着试试看的心态，就用10克面粉试验一下（比原方少60%的面粉，原方25克粉），就算失败了，也是浪费不多啊。
嘿，没想到还真成了，第3天就看到瓶侧有好多小泡泡，当然就很激动，很开森啦！后面是越养越觉得有意思，从此入坑，一去不复返到现在了。自从入坑后，那瓶新买的才开过一次封的干酵母就一直在冰箱里闲置，再也没用过了。
第三天起床后的画面
当然起种过程也不是一帆风顺的，各种不确定的焦虑，可这种不顺利很快就过去了。
【内心os：谁叫你发这种勾引视频的。哼，我不管！你挖坑，你就要负责到底】
Cocolat牌弃酵种苏打饼干
下面，为了能尽可能的帮助大家在最困难的阶段顺利成功过渡到稳定期，我就以我摸出来的经验来给大家谈谈其中一些要点。