【养种必看！】快速消耗一定弃种量的美味！
相信很多关注芳薇的童鞋们都跃跃欲试的养起了天然酵种（鲁邦种）这个小宠物了吧！
群友起种的第3天
之前，小编曾在公众号发过2个消耗弃种的美味副产品方子（消耗弃酵种的绝世美味，养酵种的你萌赶紧过来看！！！以及安利一箭三雕的好物！！！养酵种的你萌又怎能错过呢！）。
薄脆
玉米面做的🥞
然鹅，小编觉得，第2个🥞方子始终不够完美，因为消耗弃种不够多，还得额外加面粉，于是小编灵光一现，把原来方子中需要加液体+面粉合并成弃种量，研发出无需额外添加任何面粉的升级2.0版舒芙蕾pancake🥞。
这样不仅消耗弃种，其实对健康也有益。面粉，特别是精白面，容易被身体内的酶快速分解转化成葡萄糖进入血液，从而导致血糖极速飙升。而发酵过的面糊，因为天然酵种中的菌群经过长时间已经提前帮你将碳水+糖消化的七七八八了，所以对维持血糖平稳是很有帮助的。
烘培方面来说全部用弃种做也是有好处的。因为弃种的面筋是降解得差不多了，所以不会有搅拌过度面糊起筋，而造成成品口感很韧的现象。
小编这次给大家送上的方子，酵种用量非常灵活，口感比之前加面粉版的更蓬松轻盈，所以真的一举多得了。
好了，话不多说，我们赶紧进入正题吧😁
方子
材料 | 份量（克） |
弃酵种 | 40-68 |
鸡蛋（蛋黄、蛋清分离） | 1个大鸡蛋（约60克） |
香草精 | 0.79（1/8+1/16 tsp [茶勺]，这是50克弃种的比例，按照比例弃种比例增减） |
蜂蜜 | 5.25（3/4 tsp [茶勺]，这也是50克弃种的比例，请按比例增减用量） |
盐 | 拇指食指捻起的一点点盐 |
泡打粉（可选项） | 0.59 (1/8 tsp [茶勺]） |
*这么一份，成品是2块
*因为蛋白够多，有足够膨胀力，所以这里泡打粉是可选项，小编是为了消耗已经过期的泡打粉，所以才加的。
温馨提示
※ 弃酵种放冰箱放很久的童鞋，或者种本身偏酸的童鞋，有2个解决方案：
1. 弃酵种与蜂蜜搅拌均匀后，放1-2小时；
2. 加弃种内面粉含量的0.05-0.08%的小苏打，小苏打中和酸味。
※ 推荐弃酵种放冷冻保存，一是能避免过酸的问题，二是至少能存放3个月。
※ 弃酵种可以反复冷冻解冻，小编一直这么干。一般做的前一晚临睡前把冷冻弃种拿出来放入冷藏过夜解冻，如果忘记解冻，26°C室温下放1小时就能解冻了。
※ 铸铁平底锅会熟的比较快。
※ 不养酵种/鲁邦的童鞋其实也可以做这个方子。弃酵种份量➗2就是要加的低筋面粉/中筋面粉/思佩尔特/黑麦/燕麦/全麦/玉米面等各种面粉（除了高筋，因为成品口感会韧）和牛奶的份量了。
先将牛奶和蜂蜜搅拌均匀后，再加入面粉混合均匀=弃酵种加入蜂蜜混合均匀。
但是⚠️拌蛋黄和蛋白时，不可画圈搅拌，因为画圈搅拌容易起筋，起筋的面糊会使得成品口感变韧，因此必须切拌翻拌将材料融合均匀。
步骤
平底锅小火预热20分钟。（小编测试过最大火力的那个小火做，也没问题。）
这是普通火力的小火
预热的同时，开始👇的步骤
称出弃酵种。
弃酵种跟蜂蜜混合均匀。
蜂蜜搅拌好马上就开始有活跃反应了
分离鸡蛋的蛋黄与蛋清。
蛋黄中加入香草精。
手持式电动打蛋器中速将蛋清打到大泡泡。
【小编是800瓦博世手持式电动搅拌器，一共12速度，另外还分1档和2档，1档低速，2档高速，中速一般我是调6-7，1档】
蛋清加盐后，继续中速打到偏干性发泡（打蛋器提起来看蛋白是小尖角竖起的状态，蛋白表面如奶油般有光泽的丝滑感） 。小编是先打外侧，停留在外侧一个地方打到细腻没气泡之后，再转碗打下一个地方，一圈全打到细腻后，再打中间，这时候可以调高到8-10档，最后到12档。
将加了香草精的蛋黄打到黄色发淡。
弃酵种面糊上均匀撒上泡打粉后把蛋黄倒进去，搅拌均匀。
稠度应该是👆动图这样可流动，稠度相差一点没关系。如果是黑麦或全麦等比较吸水的酵种，搅拌之后，跟动图状态比较一下，如果太厚太稠，可以加牛奶，半茶勺开始实验，直到达到流动状态即可。如果比动图稀，加一点点面粉慢慢调整。
将1/3的蛋白加进去，翻拌切拌均匀。
9. 再加入1/3，这次翻拌切拌基本融合
10. 把面糊倒入蛋白碗中，翻拌切拌到基本无蛋白痕迹即可。
最后的面糊状态
平底锅上喷一层薄油或刷一层薄油。
小编这个锅是直径29-30cm
找个标着1/3杯的量勺（1/4杯量勺也行，这样能出4块成品），或者小的汤舀，舀一勺，倒在锅子上侧，用刮刀将凸起的地方抹平，整体面积最好是一样平；用刮刀将勺子内残留浆刮回到碗里后，直接将碗中剩余面浆倒入锅子下侧（离你最近的那一端）。
这是旧照，由于小编忘性大🤦🏻♀️，忘记拍面糊抹平的样子，所以拿了以前的照片充数...
煎约30-40秒（从将量勺内面糊刮干净计时⌛️），可能会能看到如👇图一样的小泡泡，用锅铲掀开底部一点点看看上色，有浅咖啡色后翻面。
这个上色已经有点深了。由于火力每家都不同，所以煎的时间还请大家自行磨合
翻面后再煎1-3分钟，还是用锅铲掀开一点看上色，颜色不够，就继续煎到上色满意为止。
然后就美美的摆盘，📷先吃，随后就开动，尽情享用吧！😆😉
成品切面
最后，小编们预祝各位bon appetit~!😉