事先声明：小编并不是专业人士，只是提供自己养了一年酵种的心得经验而已，所以大家喜欢的就收藏，不爱的就忽略，可千万憋打击小编脆弱幼小的心灵，来点正能量滴鼓励自然是万分欢迎哒。
去年末，公众号一连3篇放送出关于起种和养种的相关注意事项，其中养种里有提到搅拌，起因就在于某天微信聊天时，欧包群友中提到关于起种时搅拌2-3次能增加酵种活力的事儿：
小编认为，搅拌能增加酵种活力并不是因为“游泳”的事，而是搅拌的动作注入了新空气，氧气有利于菌群繁殖的原因。对于这样的新见解，小编肯定是按耐不住滴，于是立即谷歌🔍相关资讯，看到说：搅拌能够使酵种稳定；还看到其中一个论坛，有人搅拌之后还涨了4倍！小编的种一直是有吃的不均匀的毛病，即：上面味道香甜，挖出要喂的部分后，瓶子里剩余的种闻上去经常是丙酮，有时候还是一股干酵母用水化开的味道。
而做吐司则一直会用到牛奶饲养的酵种。问题是，瓶侧气泡一直并不如人意。跟👈母种Sophia比起来，👉奶种Charming气泡相差甚远奶酵大量累积，则会出现从瓶侧上看（如👇图），上面一部分完全没吃到的样子，大量累积的气味也不好。看到人家搅拌之后，涨幅惊人，这给小编打开了一道新世界大门，于是跃跃欲试立马拿新起种一个月、瓶侧气孔一直不理想的奶酵试了，没想到还真管用：气泡变多变大变明显，有明显砂糖甜味。后来又给母种Sophia试了，果真上下气味一致了。但是，小编姐姐也试了，然而却没啥变化，还开始发酸和发稀。
所以，为了能更进一步的深入了解搅拌是否真的能对养种起到积极的作用，在巧克力女神Cocolat的建议下，小编特地为此做了1周的实验。因为小编养了母种和奶种，因此各分了2瓶同等的份量，一瓶搅拌，一瓶不搅拌。1～3天，小编是按照搅拌版吃完的时间表进行统一进行喂养，即搅拌的那瓶涨到最高点后，搅拌一次，室温21-23°C左右等4小时后看它涨幅，如果还是涨到原来最高点，再搅拌一次，让它再涨一波，直到它涨幅明显变小再喂。我们先来看母种Sophia实验第一阶段的全程表现...不搅拌的已经回落了，挖出来气泡少些，上面发甜，挖出要喂的，罐子里下面剩余的是冲鼻的丙酮味道；搅拌版的已经发足了，气味从上到下一致。明显看到，由于没按照状态来喂，让它饿了太久，不搅拌的状态变差很多。
2个种都明显比之前按状态喂养要稀，气味也开始有不好的趋势，搅拌的从上到下气味一致，不搅拌的，上下气味不稳定，时而一致时而不一致。插个题外话，天然酵种养成记·养种中提到酵种pH值过低（过酸）容易出现吃面筋的菌。在此补几张变成吃蛋白（面筋）的酵种照片给大家做参考：
是从始至终都是汤碌碌，没啥气泡，也不长个子。做包的话，加进去，面团始终是烂唧唧的。如⬇️图
刚加完酵种混合完的面团
接下来我们再来看奶种Charming的表现。我用的114%含水量，不搅拌的其实5小时就回落了。
可以看到，👉没搅拌过的已然回落了，而👈的由于又涨到原来的高度，小编拍照时它还鼓起，因此小编又搅拌了第二回。就这么闻着，两者是一样的，由于还没喂，不知道底下闻起来味道是否有区别，于是乎，小编又在继续等了4小时。4小时后，搅拌的还是没回落，但由于小编实在支撑不住了，要洗洗睡了，所以就没等它回落便喂了。
傍晚的时候煎了2块弃酵种做的饼，只加了盐，没放小苏打，味道不是醋酸，而是酸欧包+带点甜味的面包房吐司香气。由于前两天奶种搅拌2次都涨幅很好，小编便打算看看奶种的潜在极限时长到底是多久，因此打算等它涨幅极小时候才喂。饿虚弱了，于是⬆️图搅拌版侧面看已经没啥泡泡了。不搅拌的表面还是有一层酒精。挖出来偏液体状的降解感觉。味道：没啥香味，挖出来后下边准备弃的种还一股肉味。
总结：第一阶段的实验能够测试出酵种的极限，看看它真正耗尽食物是多少时间。但其实，并不推荐不熟悉种各种状态的种友去尝试，因为到了第三天的时候，搅拌版和不搅拌的种气味、状态等各方面都开始朝不好的趋势前进，小编在结束长达一周的实验后吃了第三天冷冻弃种煎的不加小苏打的煎饼（饼还没煎熟），其中有一块就是之前闻到面筋降解发咸的味道，酸度吃上去比第一次做的煎饼酸，由于味道不对再加上没煎熟，结果吃完的第二天还发38.2°C的高烧了，过后几天还一直胃酸倒流。这也充分说明了及时喂养成熟种的重要性，越回落pH值越低，不及时喂养还容易让👶虚弱生病，开始产生杂菌坏菌的问题，种的健康直接关系到食品安全，人的嘴巴可能不是很灵敏，但是肚子却是很敏感的。
接下来开始第二阶段（4～6天）的实验：按照各自喂食状态分时间不同时喂养，目的是进一步观察搅拌是否真的起到推动性的作用。
明显由于之前极端乱来喂养，所以可以看到不搅拌的的气泡变差很多。
搅拌酵种有助强化稳定活力，也能有重新整理菌群的作用，使得菌吃的更均匀，气孔更加均匀，整体从上到下的气味一致，并且可以拖延喂养时间。搅拌对奶种的辅助性作用更加明显，气味从原来初期偏奶酪味明显变成水果甜味（后面几天更是出现了水果糖的味道），就第二天三次搅拌，比不搅拌的多撑了19小时。但是由于搅拌能够增加强菌群活力，频繁搅拌更会容易产生更多酸（奶酵在搅拌2-3回的那几次之后，闻上去变成酸奶的酸度）。撑的过久才喂还会味道开始不好，面糊发稀，更容易面筋降解，出现发咸的味道（疑似矿物质的味道？）
如果酵种一切正常（气泡、涨幅、味道），挖出来要喂的，瓶子里剩下的味道跟你打开盖子是一致，那么就不必搅拌，尽量按状态准时喂。如果你正确喂养的酵种从瓶侧看气泡一直很小，涨幅也不尽人意、很勉强，可以采用搅拌法：等它涨到最高点时，搅拌一次，等4小时后，涨到尽了，再喂，但是不建议在改善后一直采用；如果气味上下不一致，说明它吃的不均匀，那么在你这餐喂好之后，采用上述搅拌法；如果你急着要出门，来不及喂，但是又能在4小时赶回家，可以采用搅拌法。