查看原文
其他

在新疆的水果摊,记不住葡萄名,认不出哈密瓜

同呲呲 吃货研究所 2021-09-22

秋天好像是一个自带滤镜的季节,一天一天的秋风渐渐吹散夏天的热浪,留在空气中的香味,除了秋天的奶茶还有各种瓜果。特别是新疆,八月的新疆空气都是甜的。品种多样的瓜果接踵而至,让人惊艳让人甜。

新疆水果摊位一角丨图虫创意
 

01
 新疆的葡萄甜又多 
/ 花花葡萄迷人眼 /

先不说有近百种葡萄的吐鲁番了,随便钻入新疆的哪个市场,葡萄也有好几种。这里的葡萄几乎都不套纸袋,就是一提一提地简单放在葡萄枝叶上面,葡萄们也乖乖地整齐挨着,翘首以盼。

每一串看着都好吃丨拍摄  同呲呲
 
人人都爱的无籽葡萄,最常见的就是无籽露了。它是一种无核葡萄,我们平时最常见的葡萄干就是它晾干后的模样。

葡萄干丨图虫创意

它的果粒最小,呈椭圆形,平均也就是成人食指指甲盖大小。常见的有淡黄色和淡绿色两种,透过太阳光,好像一大串明亮的水滴。皮很薄且脆,入嘴一挨牙齿就爆成一汪甜水。无籽露上市周期比较长,从七月中一直到九月底都有产。

无籽露白丨拍摄  同呲呲

无籽露绿丨拍摄  同呲呲

再就是玻璃脆也叫火焰无核葡萄。这种圆圆的红色葡萄,比无籽露稍大一点,皮肉仿佛一体,肉厚汁满,放一颗在嘴里,不用牙咬,只要上下颌一合,就能感受到葡萄在嘴中炸开时的清脆,而且汁水有淡淡的玫瑰清香。“脆“如其名,由表及里,粒粒爆珠。它的上市时间非常短,7月初成熟,月底就下市,前后还不到一个月。

长在地里的玻璃脆丨拍摄  同呲呲

无核紫葡萄紧接着玻璃脆上市,8月中旬就下市。无籽葡萄特别适合做成葡萄干,皮薄肉厚容易晾干,甜而不腻的风味得到迅速保存。

无核紫葡萄丨拍摄  同呲呲
 
有籽葡萄最有特点的就是马奶子葡萄家族啦,无论是绿马奶子还是红马奶子,长椭圆的形状,拇指大小,粒粒晶莹透亮,特别适合拿在手里,边看电视边吃:第一口咬断上半截,去籽,第二口将下半截送入口中。
 
马奶子葡萄丨拍摄  同呲呲

在这里葡萄之间内卷厉害,除了颜值、口味这种水果们基本的配比外,还拼名字。本是同根生,名字上还要分个清清楚楚,同一种葡萄最少有两种颜色:前面有绿珍珠、黄珍珠、红珍珠,白马奶子、绿马奶子、红马奶子;后面就有火州黑玉、火州红玉、火州白玉,红香妃、绿香妃……若是颜色再有点渐变,那名字更是花哨:美人指、淑女红、黑多内、夏黑……加上酸甜度不同和当地少数民族语言的外语名:克里米斯科、索索葡萄……

火州黑玉丨拍摄  同呲呲

去趟市场不仅手里满满当当,脑袋里也是满满当当一脑袋的新名词。葡萄们深怕吃客在品鉴时,混淆了自家人和竞争对手。说实话,新疆的葡萄们估计都看不上我这种没见过市面的偷懒吃货,不论吃到哪种,都惊呼好吃,只管吃吃吃,根本分不清楚谁是谁。

美人指和红珍珠葡萄丨拍摄  同呲呲


02
 新疆不止有哈密瓜 
/ 都叫甜瓜却都不一样 /

说完葡萄再说说新疆的瓜。新疆的甜瓜品种光出名的就有五十多种,可在寻常百姓那里,葡萄的名字卷到飞起,瓜就差远了,除了西瓜,剩下的都叫甜瓜,连大名鼎鼎的哈密瓜,也只是甜瓜的一种。(有被凡尔赛到)

市场免费品尝的甜瓜丨 拍摄  同呲呲

可能是因为葡萄的名字大家都记累了,瓜们不管绿穰、白穰还是橘红穰,就是一个字“甜”。而且要说葡萄还有酸甜的品种,新疆的甜瓜真的只有香甜!很多品种的含糖量都达到20%。

在新疆瓜果市场里,常见的甜瓜简单分为糙皮光皮两大类,而且因为品种太多,从球型到纺锤型中间所有的椭圆球体,都有相应的瓜。

都叫甜瓜,但颜色样子都不一样丨拍摄  同呲呲

在新疆因为气候干燥的缘故,皮厚的甜瓜能储藏很久。刚上市时,瓜瓤是脆甜的,之后越放越软,到冬天吃已经是软糯的口味,入口即化,很适合老人和孩子食用。这也算是新疆的独门吃法,出了疆,别说长久储存,连味道都没那么香甜了。

 
03
 新疆:瓜果的“天堂” 
/ 一定要去新疆吃一次水果 /

新疆是有名的瓜果之乡,一首《我们新疆好地方》道不尽新疆的美好,其中一句歌词就是“葡萄瓜果甜又甜”。


新疆远离海洋,深居内陆,气候干燥,日照时间充足(年日照时间达2500~3500小时),大部分地区春夏和秋冬之交日温差极大,故历来有“早穿皮袄午穿纱,围着火炉吃西瓜”的俗语。


果实甜度从着果即开始累积。我们可以想象一下五六月瓜果生长的一天:从早晨七点就开始迎接太阳的照耀,湛蓝的天空没有一丝云的遮挡,充足的光照使瓜果在生长期间制造大量淀粉和糖类物质;傍晚八点太阳渐渐消失在地平线,空气中湿度很低,到了晚上温度下降飞快,这样植物的呼吸作用又减弱了,糖分等有机物的分解也随之减少;养精蓄锐一整夜,第二天接着被太阳叫醒……就这样周而复始,造能量,消耗少,再加上降水量少,勉强保证生长,而远远达不到稀释浪费的程度,甜度自然而然就上去了。

吐鲁番葡萄沟丨图虫创意

甜度的累积是最直观的,其实与此同时还有大量风味物质也在狠狠累积,它们不仅提供了瓜果该有的本身滋味,还有不同品种间的差异化风味。这些细微的区别,都浓缩在饱满的果实里,躺在新疆每一个看似平平无奇的水果摊上,等着你亲自逐个体验。
 
所以别再抱怨哈密瓜不甜了,来新疆吃吃真正的甜瓜吧~

甜瓜丨图虫创意


新疆水果,你成功激起了我的好奇心!


 你 可 能 感 兴 趣 的 

猪头粽和粽的关系,就像老婆饼和老婆

油锅着火加水?这些厨房作死操作千万别犯!
美食博主私藏酱料大公开!下饭、拌面、做菜香上新台阶~
我们做了一杯105℃的水,甜过了所有的super idol

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么有用,还不分享、点赞、在看3连↘
: . Video Mini Program Like ,轻点两下取消赞 Wow ,轻点两下取消在看

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存