假期学道地标菜丨茅溪卤牛肉
作为一名地道吃货你可能吃过不少重庆美食但，你会做吗？
重庆发布特别联动重庆市商务委员会重庆美食文化发展研究会重庆市食品批发业协会重庆地标菜专业委员会这个假期，每天手把手教你做“重庆地标菜”get舌尖上的美味
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第七期
茅溪卤牛肉
据传，茅溪卤菜始于1935年，经几代传承至李震夫妇，秉承“择一事，终一生”的匠人精神，坚持本心、本味、本原的三本烹饪文化。茅溪卤菜位于江北区金渝大道136号，没有网红包装，没有网络拼流量，一切都靠味道吸引食客。
茅溪最出名的卤菜就是卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤鹅、卤豆干，各种卤菜，应有尽有。很多人慕名而来，喝酒吃肉，沾上特制干辣椒面，下酒特舒服。卤牛肉煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
主料
· 牛肉5000克
辅料
· 小茴15克
· 八角25克
· 甘草12克
· 桂皮15克
· 白芷20克
· 白扣12克
调料
· 盐50克
· 花椒10克
· 老姜150克
· 冰糖100克
· 味精20克
1. 鲜牛肉切成条状，去油膜，用清水漂去血水，捞出晾干水分。
2. 加盐、料酒，自制香料粉码味4-6小时后，入开水中焯水后待用。
3. 卤水烧开后放入牛肉，大火卤制10分钟后，改小火卤制40-50分钟。
4. 关火浸泡半小时，起锅倒入盛器里。
1. 牛肉码味必须4小时以上。
2. 牛肉浸泡半小时，不然味不均，不入味。
盛装器皿：直径20厘米的圆形盘
盛装方式：盛入法
色泽：棕黄亮丽
形态：牛肉呈片状
本菜品为卤香味，牛肉软，卤香味浓。
最佳食用温度：8-15℃
最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜
学会了吗？
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来源：重庆发布
出品单位：重庆茅溪菜饮食文化有限公司
制作主厨：唐光川
推荐单位：重庆市江北区商务委员会 重庆市江北区餐饮住宿行业协会
编辑：钱薇薇
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