如何寻找方便食品赛道中新的大单品机会与新的大公司机会？| FoodPlus Insight × 方便食品会员招募

这是FoodPlus推出的第33篇Insight·洞察文章

也是我们为方便食品赛道整个年度研究的开始而写的第一篇深度文章，希望能够将我们对于如何在方便食品赛道寻找大单品机会与大公司机会的思考与洞察进行分享，也尝试创造一些交流、探讨的契机

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Tips：

1、加入FoodPlus会员，可以享受到4大赛道和2大基本面的所有会员权益。

2、文末有方便速食会员服务与权益的详细介绍，同时也在招募方便食品创始会员。

3、目前FoodPlus正在制作2021年中国食品消费品年度创业投资报告，报告完整内容为FoodPlus会员专享，文末有针对创业者和投资人的年度调研，欢迎参加，调研参与者有礼物回馈。

作者：海枫

根据工信部数据，2020年全球规模以上方便食品制造企业营业收入为2944.68亿，2021年同比增长7.13%，营业收入为3154.64亿。而实际上整个方便食品市场的规模会更大，如果按消费者最终购买的零售价计算市场零售额，零售额以品牌商营收的2.5倍或3倍定价，整个中国方便食品市场规模在万亿级别左右。

根据《2017年国民经济行业分类注释》，方便食品主要分为米面制品、速冻食品、方便面和其他方便食品。其中米面制品主要以干制面条、米粉、年糕等为主，速冻食品主要以速冻饺子、速冻汤圆、速冻包子、速冻馒头等为主，方便面包括了冲泡&水煮和干吃等方便面产品，其他方便食品涉及到了熟制馒头、方便米饭、方便粥、方便米粉、方便菜等为主。

*2017年国民经济行业分类注释完整版内容可通过复制以下链接下载：

http://www.stats.gov.cn/tjsj/tjbz/201809/P020181204357029428548.pdf

以上信息说明方便食品是一个具有规模化的市场，但又是一个多元复杂的市场。同时基于我们对于各个子类别市场的了解，有的类别集中度较高，比如方便面市场集中度就比较高，康师傅、统一、日清、农心、白象等企业占据了大部分市场份额，而其他几个类别相对分散，即便以速冻食品为例，目前也没有出现多寡头的情况。

如果用关键词来总结方便食品的话，可以有以下提炼：具有规模化、多元复杂、局部集中度高、大部分较为分散。而这种情况下代表着可能存在机会，例如小众品类放大、开创新产品创造、区域整合、地域饮食文化挖掘等，但机会背后又比较复杂，涉及到产品改造、供应链落地、消费者需求挖掘、饮食文化普及、营销与销售拓展、资金支持等，想要把握住这些机会并不是一件容易的事情。

假如我们分别以20年-30年、最近5年-10年的时间周期来看看方便食品这个产业、产业里的大公司以及方便食品的创业与投资，会发现不论是更长周期里不断有大公司涌现，还是最近几年的产品创新、创业与投资活跃度，这些都在说明方便食品是一个很不错的产业。

在中国方便面市场，有数百亿规模的公司，也有数十亿规模的公司，其中包括了康师傅、统一、日清、白象、农心等；在中国冷冻食品市场有数十亿规模的公司，包括了三全、思念、通用磨坊旗下的湾仔码头、广州酒家等；而在中国米面制品市场，数十亿规模的公司也比较多，包括了克明面业、金沙河、香雪、金龙鱼、今麦郎等。这些都是在方便食品产业更长时间周期里不断涌现出来的大公司们。

而最近这几年时间中，以新兴方便食品产品及新消费需求为主要驱动力，涌现出了一些还不错的公司&品牌。比如自热食品领域的自嗨锅、海底捞、统一旗下的开小灶、莫小仙等；速煮面领域的拉面说、空刻、徽记食品旗下的有你一面等，螺蛳粉领域的李子柒、螺霸王、好欢螺等；在速冻食品领域，微波类食品开始兴起，钟薛高推出子品牌理象国、拉面说推出子品牌春风酒家，而在速冻食品推出新兴产品做得较为突出的，要数希杰食品旗下品牌必品阁推出的王饺子；也有在方便面以及其他方面食品探索出成绩的公司，比如白家食品推出了阿宽、新三和旗下的两个冻干食品品牌、克明面业收购而来的五谷道场等。

在FoodPlus整理的2019年-2021年中国食品饮料投资事件数据库中我们也发现，从2019年寥寥几次投资，到2020年有十多次，但到了2021年有接近30次，投资金额也从数百万、几千万，到亿级规模，年度往方便食品领域投资的总金额也从数千万增长到了十亿以上。（加入FoodPlus会员，可在会员知识星球中下载历年来中国食品饮料投资数据库；同时，我们会在近期发布2021年中国食品消费品年度创业投资报告，届时也会针对各个细分品类、阶段等全方位的展现中国食品消费品创业投资到底是一个什么样的情况，FoodPlus会员可在第一时间收到报告完整内容。）

综合以上的情况，有一个问题始终萦绕在我们对方便食品行业的思考、洞察以及研究中，那就是中国方便食品赛道中是否还存在新的大单品机会以及新的大公司机会。毕竟已经有这么多大公司了，而且也有非常多新兴品牌或创业公司取得不错的市场成绩，不论是新的大单品机会还是新的大公司机会是否存在，以及在哪里，应该如何去寻找等。

带着这个问题，我们进行了思考和研究，最终写出了这篇Insight·洞察文章，这篇文章我们会分四部分来展开：

①、方便食品行业以及方便食品的消费，核心的逻辑是什么，现在及未来方便食品产业是否还存在新的空间，以及我们应该如何理解大单品机会、大公司机会，与此同时新的大单品机会、新的大公司机会意味着什么？

②、方便食品产业中寻找大单品机会的逻辑是什么，寻找大公司机会的逻辑是什么，不论是从过去发展的大单品&大公司，还是从当下有潜力的大单品&大公司，它们背后有什么逻辑规律可循，各自都有什么关键要素、特质等。

③、按照上述提到的逻辑与规律，现在及未来大单品可能性进行深入研究与分析，得出有一定确定性的判断，同时在当下的市场环境下以及未来行业发展，新的大公司可能出现在什么地方进行分析与判断。

④、FoodPlus现在及未来对于方便食品的研究会有什么样的计划，以及如何去推进，方便食品领域的公司、创业者、供应链企业、投资人等可以如何参与到这个过程中，一同去在方便食品行业中纵深。

FoodPlus针对方便食品赛道的三大年度核心研究命题，图片来源：FoodPlus

今天的文章是一个开始，在2022年一整年中，我们会持续去探索这个话题，也会一步步去深入，除了文章内容之外，也会有报告、图谱等内容，以及多种不同形式、深度或广度的线下活动。

1、方便食品的本质是饮食文化、饮食方式、饮食习惯的迁移与延伸

中国是一个美食文化博大精深的国家，除了我们所熟知的八大菜系之外，遍布在全国各地其实还有非常多的地域美食。与此同时，中国也是一个以碳水为主的饮食大国，许多地域美食、小吃本质上就是一顿碳水的大餐。

尽管近几年来中国消费者开始注重健康，有意识在减少碳水的摄入量，但是目前低碳水&无糖食物的替代当中，无糖饮料是比较成功的，这是因为内容物成分与结构比较简单，而代糖和香精能够实现较高的口味、风味的还原度。

而在方便食品领域，并没有受到这方面显著的影响，这背后的原因在于：a、对方便食品的第一诉求还是充饥、补充能量为主，如果不是特殊人群，不需要从碳水层面做过多改造即可满足其核心需求；b、在现有产业链以及技术背景之下，要针对碳水做改造还不影响口感、风味，这是非常难以实现的，除非有突破性技术出现，不然针对方便食品做碳水改造是没有较大规模商业前景的，最近我们就有发现一家公司以技术为核心在做这方面的尝试，后文中会进一步介绍和分析；c、目前的方便食品皆来自于我们已有的饮食文化、饮食方式、饮食习惯，有的已经形成数十年甚至数百年千年，而且在选择如此丰富多元的情况下，没有足够多的动力&驱动因素对并不是好的方案进行替换。

种种因素造就了方便食品最核心的特征，包括以下几个方面：

①、必须是一种美食，而且是出众的美食，口味、风味等方面的还原度非常关键，对于消费者来说是在享受一种美味，如果在这方面打折扣，受众度、商业发展潜力肯定会打折扣；

②、必须是一种易得、便捷的美食，方便食品之所以加上了方便二字，就在于它必须赋予方便的属性，具体体现在操作方式便捷、容易购买到、存储上相对的方便，但与此同时这里的方便是相对于原本美食的；

③、必须是可以低成本或相对低成本的获取，这是由于原本的美食在做方便食品化改造的时候，会在某些方面有一些损失，比如品质、口味上，与此同时方便食品缺少了原本美食的服务、体验等，所以方便食品在让消费者获取上必须是低成本或相对低成本的。

但是，要在以上几个方面做得都比较优秀是非常有难度的，需要去挑战非常多的问题，比如优质供应链、成本控制、消费者洞察、口感还原度、操作体验设计、调味、口味还原度、消费者需求与场景洞察、渠道铺货、产品包装及运输包装等等。（在如何去挑战这些问题上，其中大部分问题的探索会延伸到我们针对方便食品赛道的年度研究核心命题②上：探索成功改造方便食品产品的关键要素与方法论。）

也正是因为要在以上几个方面做得都比较优秀是非常有难度的，所以才构成了方便食品今天的市场环境以及竞争格局。背后的原因在于一旦有公司、品牌先在以上几个方面做得比较优秀之后，后来者要去做得更好的可能性微乎其微，这也造就了许多方便食品大公司今天的市场地位，除非市场环境、消费需求发生变化或者在某些问题上提出了更高级的解决方案时，才有可能在局部或另辟一块战场去赶超甚至超越这些大公司们。

其实从整个方便食品产业发展来看，这种大公司市场地位稳固是有迹可循的。例如康师傅与统一作为中国方便面市场最早的开拓者，即便是到今天依然是市场的前两名，而方便面市场的后来者无一例外的都是在某些问题上提出了更好&更高级的解决方案或者另辟蹊径。例如日清，是方便面产品的发明者，虽然进入中国市场较晚，但是在其经典产品上所拥有的产品定义能力、市场定义能力是其他公司难以媲美的。再例如白象、今麦郎，一方面依托于市场与渠道策略上留有市场窗口，另一方面是在产品差异化上寻求突破，另一家方便面大公司农心某种程度上也得益于产品差异化上寻求突破。

在速冻食品市场也存在类似方便面市场的情况，作为国内速冻水饺或汤圆的先行者乃至开创者，三全、思念、湾仔码头等企业或品牌在今年依然主导着以水饺、汤圆等为主的国内速冻食品市场。

不论是从方便面市场还是速冻食品市场，后发展起来的大公司，之所以能发展起来核心因素还是发挥出自己的一些优势和特性。比如白家食品，最开始核心产品是酸辣粉丝产品，后来设立了子品牌阿宽，开始在创新型方便面产品上做研发，开发出了现在的明星单品阿宽红油面皮，根据招股说明书数据单品年营收达到了4亿以上。再比如广州酒家，依托于餐饮的品牌发力冷冻食品，包括水饺和汤圆，而餐饮又是粤菜菜系，在冷冻水饺开发出了众多广式风味与风格的单品，将原有品牌属性和产品开发策略相结合。

虽然方便食品几大核心类别市场中大公司的市场地位稳固，很难去挑战，但是最近几年还是兴起了一些明星创业公司或新进入方便食品行业的公司，也包括从其他方便食品产品类别的大公司进入到新兴方便食品类别（例如统一作为一家方便面巨头公司进入到自热食品领域），而且他们中有多家目前已经初具规模，这些公司或新品牌大多数选择的路径并不是去挑战原有大公司的市场地位，而是在大公司之外的市场寻找新机会。

自热食品兴起的这几年时间里，自嗨锅、颐海国际（经营海底捞品牌的方便食品、复合调味品等产品）、开小灶、莫小仙纷纷进入到这个市场当中，目前是国内自热食品领域有一定市场地位和营收规模的公司&品牌。在自热食品中又分化了一些产品类别，比如自热火锅、自热米饭等，这几家公司有自己深耕和擅长的产品线。

螺蛳粉从一个区域性的美食，变成了风靡全国的风味美食，从餐饮小吃开始，逐步延伸到了方便食品，从而进入到了家庭烹饪的场景当中，打开了螺蛳粉在全国的市场。在螺蛳粉兴起的过程中，既有成立多年的柳州本土公司，例如螺霸王，也有在螺蛳粉全国化普及过程中成立几年时间的本土公司，例如好欢螺，还有螺蛳粉开始逐渐展露势头之后进入到这个市场的公司，例如李子柒。

速煮面是近3-4年时间里又一新兴发展起来的方便食品产品类型，这个市场中以拉面说、空刻为代表，两家公司分别专注在不同的速煮面领域，拉面说侧重中式面，或者严格一点来说是东方面食，而空刻则以西方面食中的意面为代表。某种程度上来说速煮面已经不属于方便面升级的范畴了，而是提出了一种面食的新型解决方案，是针对面馆、餐厅级面食的方便食品化改造。这其中还有规模较小一些的劲面堂，相比于拉面说更加侧重拉面，劲面堂则是专注于挖掘各式的中式面。

如果回顾2021年方便食品领域是否出现新的值得关注的产品及品牌，非饭乎莫属。原因有几个方面：a、米饭类的方便食品一直以来很少，即便有，但从产品解决方案来说比面食类相差很大，而饭乎的出现给米饭类方便食品提出了非常大的可能；b、饭乎从煲仔饭切入，逐步拓展到了砂锅粥、拌饭，在尝试基于米饭来构建一个体系，并且在产品解决方案与体验上做得很到位，即便是厨艺小白也可以简单上手操作；c、2021年是饭乎产品上市的第一年，除了获得多轮融资之外，公司营收达到数千万，近亿。（利益相关：饭乎天使轮及A轮融资由FoodPlus旗下专注于食品消费品领域的精品投行FoodPlus Capital担任财务顾问，点击此处可以了解详情。）

我们当时也针对米饭和面条做过对比分析，核心判断有几个方面：a、米饭的多样性没有面条那么丰富，所以相对来说米饭的壁垒会更高，尤其是当你有了一定市场地位之后，后来者是很难赶超的，这一点其实和方便面很像，不过从短期、中期来看，方便米饭的市场规模要比方便面低很多；b、相对来说，面条的机会多，米饭的机会少；c、面条和米饭都有两个非常核心的场景，而且是必须要去拓展、深耕的场景，即方便食品与家庭轻烹饪。

面条与米饭的对比，图片来源：FoodPlus

方便食品VS家庭轻烹饪，图片来源：FoodPlus

不论是数十年来方便食品产业发展过程中出现的产品类型以及大公司，还是最近几年出现的新兴产品类型以及新兴公司，这都在说明方便食品产业是一个不断在变迁、不断在升级的产业，不断会有一些新的产品类型出来，不断有一些新的大公司出现。这也让我们更加深层次的去思考方便食品新的空间、新的机会，如果是存在的，我们可以基于什么的逻辑、规律去寻找这些新的空间与机会。

基于以上梳理和分析出来的各种公司、产品类型，我们其实可以发现方便食品的本质是饮食文化、饮食方式、饮食习惯的迁移与延伸。其中的核心是对中国饮食文化与各地美食小吃的挖掘，以及观察消费需求的变化和社会文化的演变。

所以我们在去思考方便食品新的空间时，要去思考和观察消费需求的变化、社会文化的演变，这会让我们能够去判断不同类型方便食品是否存在机会以及机会背后市场空间大小。对中国饮食文化与各地美食小吃的挖掘，就是去寻找新的机会，只不过这其中要去思考和判断的是并不是每一种饮食文化和美食小吃背后都意味着有机会。当然也需要去考虑背后的产业链以及技术工艺等方面的问题，有一些新产品类型的出现需要有相应的产业和技术工艺作为支撑，例如速煮面很核心的一方面是在调料上，而这背后是复合调味品产业的发展与成熟。

前面我们提到，方便食品的本质是饮食文化、饮食方式、饮食习惯的迁移与延伸，所以当我们要去寻找方便食品机会的时候，本质上是在寻找原本的饮食文化、饮食方式、饮食习惯中是否存在方便食品化改造的可能与机会。

从过往方便食品产业的发展其实就可以看出很多例子，只不过每一个时代产业面临的情况是不同的，所以依托于需求、供给、社会文化、经济发展等因素，所演化出来的行业情况也会有所不同，这也造就了不同时代方便食品产品类型上的差异。

这也造就了不同时代方便食品产业的大单品与大公司会有蛮大的差异，例如在方便面时代，靠一两款核心大单品就可以支撑起公司百亿级的营收，而在速冻食品时代，需要靠多款大单品才能支撑起公司数十亿的营收，而在当下新型方便食品产品丰富的时代，出现数十亿大公司的难度增大了，而大单品的营收也很难达到百亿级和数十亿级。

产业在发展，所展现出来的行业、产品、公司特性也在不断变化，但我们也在思考，是否有不变的因素，而这些不变依然可以让我们去寻找新的大单品机会与新的大公司机会。

何为大单品机会，又何为大公司机会？多大算大，单品机会与公司机会又如何去理解，它们彼此之间有何异同等。这些都是我们希望在对大单品机会与大公司机会的核心逻辑进行分析时希望去深入的。

在海外市场，不论是美国还是欧洲，一些食品饮料巨头公司都喜欢将10亿美元营收的品牌单独在财报中做分析，这是因为国外食品饮料行业已经完全进入到多品牌运营、品牌多元化控股的时代，这些大公司以品类为业务单元，而业务单元之下即是品牌。所以如果以海外市场视角来看大单品，大单品的定义是在10亿美元年营收。

而国内市场则不同，由于中国食品饮料行业真正商业化发展不过最近几十年的时间，而真正以市场导向，市场与消费者驱动，不过最近十年左右。国内的食品饮料行业还没有进入到多品牌运营、品牌多元化控股的时代，许多国内的食品饮料公司依然是以单一品牌策略在发展，即便是有多品牌，那也是单一主品牌之下有不同的产品线分支。

而基于国内的市场环境、竞争格局、行业发展等因素，在食品饮料行业有一个较大范围的共识，即一个单品能够跨越10亿年营收规模是很重要的门槛，这意味着背后需要很多条件&基础做支撑，而当达到10亿年营收规模这个门槛之后，将面临的挑战以及环境又会变得截然不同。所以如果以国内市场视角来看大单品，对大单品的定义是在10亿年营收。

不过对于大公司的定义行业内并没有相对统一的共识，接下来我们对于大公司的定义暂且不论是否足够严谨，但希望能够做到一个参考坐标。由于对大单品的定义已经在10亿年营收级别，所以我们认为达到10亿营收左右，算是摸到了大公司的门槛，但只有真正达到20亿年营收以上才算站上了作为一家大公司的台阶。

回顾过往，按照方便食品产业发展的历史来看，我们可以大致分为前几十年的阶段以及最近几年时间的阶段。

前几十年的时间里，出现过的大单品产品有方便面、挂面、粉丝、速冻汤圆、速冻水饺、方便粥等产品类别；而最近几年出现的大单品或有大单品潜质的有自热食品、螺蛳粉、非油炸方便面、火鸡面&蛋黄面、速煮面（中式面、意面）、阿宽红油面皮、酸奶粉丝、必品阁王饺子等产品类型。

其实每个阶段出现大单品是有一定差异的，随之而来的就是出现大公司的逻辑也会带来相应的差异。去分析这些大单品的差异，可以有以下一些发现：

①、从食材、半成品，变成了一道餐或餐食的解决方案。

②、从温饱、民生类，变成了美食&美味、享受类型的。

③、从生活需求，变成了一种消费需求、消费升级。

④、从某种程度上的必选消费者，变成了可选消费品，以及不同消费群体有不同类型的消费选择。

⑤、从国民性、全国性，变成了地域风味美食的崛起以及全国化，以及紧随时代浪潮之下的餐饮与烹饪文化更迭与普及。

但差异背后其实有不变的，那就是前面我们提到的方便食品最核心三大特征：①、必须是一种美食；②、必须是一种易得、便捷的美食；③、必须是可以低成本或相对低成本的获取。

围绕变化的和不变的去延伸、去深度思考&洞察，并且将它们进行很好的融合，是我们认为寻找方便食品机会以及大单品机会的关键。

而在具体产品机会寻找上，可以沿着饮食文化与各地美食小吃上去做挖掘。

从饮食文化与各地美食小吃的分类上，从核心食材类型来看，我们可以大致分为：a、以小麦为主的面食类，包括了面条、面条、水饺等；a、以米为主的米食类，包括了米饭、汤圆、年糕、米粉、河粉、汤圆、粥等；c、以其他杂粮为主的，例如红薯、木薯、玉米等，做成的粉丝类。

如果以美食形态来看，我们可以分为：a、粉面类；b、米饭类；c、面点类，如包子、馒头、点心等；d、传统的水饺、汤圆等。

如果从烹饪方式或烹饪工艺来看，我们可以分为：汤、煮、干拌、炒、蒸、煎、微波、烤箱等。

如果从调料或馅料类型上，我们可以分为：拌料、浇头、馅料等。

从这样去看，由于饮食文化与各地美食小吃种类非常丰富，还有很多是未被挖掘的，所以我们认为方便食品领域的空间很大、机会很多，这其中不乏一些新的大单品机会与新的大公司机会。

关于消费需求变化、社会文化演变与不同类型方便食品市场空间大小，以及中国的饮食文化与各地美食小吃的更深层次挖掘，在接下来的2022年中FoodPlus团队会逐步去深入和挖掘，我们也会将对应的研究成果发布到会员可以享受到内容与活动中，包括行业图谱、行业专题研究报告、闭门研讨会以及方便食品论坛中，欢迎加入FoodPlus会员与我们一同创造。

2、方便食品产业中大单品机会与大公司机会的核心逻辑分析

如何去发现新的大单品机会以及新的大公司机会，我们首先要聚焦到大单品机会与大公司机会的核心逻辑是什么。

方便食品大单品机会与大公司机会的核心逻辑，图片来源：FoodPlus

先来分析大单品机会的核心逻辑

其实不论是去看过去几十年里出现的大单品，还是最近几年出现的大单品或有潜质成立大单品的产品，产品背后的市场大小或市场潜力是一个非常重要的因素。其中市场大小，直接去看目前已经有的市场规模，如果有数百亿甚至千亿级的市场，至少为大单品的产生提供了一个非常好的市场基础。而市场潜力的分析与判断，很重要的因素要去看背后的饮食方式与饮食文化，是否足够大，或者产品能替代的饮食方式与文化是否足够大。

例如，米饭是一个市场规模以及市场潜力都绝对大的市场，即便现在基于米饭没有出现什么特别大的大单品，但这一定不是市场因素，而是目前市面上没有出现优质供给的产品。再例如，意面与披萨，从方便食品的角度目前一定是一个小众市场，但是这两块在方便食品化之后是否有市场潜力，核心要去判断背后餐饮与家庭烹饪的市场容量以及增长速度，以及替代其他饮食文化与饮食方式的潜力、可能性。

把握住大单品机会的第二大核心因素是产品切入的消费需求与饮食文化，也就是要去更加细分的看待所选择的市场。例如饺子的馅料不同，就构成了水饺针对的不同的饮食文化与饮食方式，比如南方水饺侧重海鲜、水产多一些，北方水饺侧重肉禽多一些。以饺子再做为延伸，不同的烹饪方式，也决定了不同的消费需求与饮食文化，比如蒸饺、水饺、煎饺针对的人群以及消费场景上肯定是有差异的。

这个时候产品选择切入的消费需求以及饮食文化，又会进一步决定市场潜力以及竞争程度。有的消费需求与饮食文化会偏小众一些，当你选择这个方向做产品切入时，也许市场供给是偏少的，这个时候竞争程度也会低一些，但是需要抉择的一个问题是是否能接受市场小众以及市场培育&潜力爆发需要时间。

而如果选择切入的是已经有大众认知和消费的需求与饮食文化当中，这个时候业务市场是足够大的，但是面临的竞争会更加恶劣，这个时候对于产品创新、产品差异化的要求也会越高，同时对于公司各个方面的实力、能力要求也会更高。如果希望取得较大的市场规模，这个时候就需要既在产品上做出创新来，也需要公司各个方面展现出较强的综合竞争力。

把握住大单品机会的第三大核心因素可以简单理解为就是产品力，方便食品的产品力如何来理解？可以分三个层面，第一是方便食品核心三特征：美味、便捷、获取成本；第二是概念的提出质量、体验是否足够好、需求是否捕捉到并很好满足；第三是与同类或相近品类做综合竞争力的对比。

只有以上三大要素都把握好了，才有创造大单品机会的可能。与此同时，更要以动态、变化的眼光去看待以上提到的三大要素，因为要素当中具体的把握要随着市场发展、环境变化、消费需求转变等因素去分析和判断。

再来分析大公司机会的核心逻辑

有一款优秀的大单品产品对于成就一家方便食品大公司的重要性是不言而喻的，某种程度上来说，如果没有把握住大单品的机会，几乎就失去了成为一家方便食品大公司的可能。

总体上我们将把握住大公司机会的核心要素上分内部和外部两种类型，内部因素上由于本篇文章的篇幅有限，不做过多的延展与分析，这些是成就一家方便食品大公司非常重要的基础，内部要素包括了优秀的创始人与核心团队、供应链水平、品牌与营销能力、销售&渠道&经销网络的搭建能力。而更为重要的是外部要素：优秀的大单品、时代机遇。

为什么要把优秀的大单品划分为外部要素？核心的点在于大单品只有在可遇的时候才有机会去求，而这有很大一部分是有外部因素在这里的，与饮食文化、社会环境、消费需求等有关系。

作为一家方便食品从业者只有在面临一些时代机遇的时候你才有可能把握到大单品的机会，同时依托于这个大单品机会让自己发展成为方便食品市场当中一家不可或缺的公司。

成为一家方便食品的大公司何其难，内部要素与外部要素必须同时兼备了才能成就一家方便食品大公司。针对这个部分，我们会在方便食品年度核心研究命题③中去探索和深入，即探索方便食品创业公司从0到10亿营收的关键增长路径。

3、当下及未来的方便食品产业中哪些地方还有大单品机会以及大公司机会？

在文章第二部分，我们提出了一套框架、一套逻辑，从大单品机会寻找而言，有两个核心的思路：①、在已有的市场中去寻找差异化或升级的机会，②、去挖掘有市场潜力的小众品类机会。

在已有的市场中寻找差异化或升级的机会，有一个例子是比较好的参考，速冻水饺是方便食品里中一个大规模的产品类别，有数百亿的市场规模，但是饺子作为一种饮食方式，在餐饮以及家庭烹饪中还有更大的普及度，也就是说如果将餐饮端和家庭烹饪中的消费与速冻水饺加起来，饺子至少是数千亿消费规模的市场。但是在方便食品中是以速冻水饺为主的，而饺子的消费与饮食方式还有蒸饺、煎饺两种方式，从餐饮以及家庭烹饪中来看，这两种饺子的饮食方式背后并不是一个小市场，至少存在市场潜力。

希杰旗下的方便食品与预制菜品牌必品阁在2018年引入必品阁王饺子产品线，产品以蒸饺和煎饺为主打，不同于速冻水饺是生制半成品，必品阁王饺子是熟制成品的形态，但也是以冷冻形式储存。与速冻水饺同属于速冻食品领域，但为速冻食品打开了新的可能性。

目前以韩式饺子为主打的必品阁王饺子已经在蒸饺和煎饺市场占有一定的市场地位和市场领先性，随着品牌进一步推广、渠道进一步渗透、消费需求进一步激发之后，王饺子的市场规模会逐步提高，为希杰中国带来一款大单品产品只是时间问题。

在挖掘市场潜力的小众品类机会上，有两个例子是比较好的参考，一个是基于意面进行速食化开发与改造的空刻，另一个是米饭进行速食化开发与改造的饭乎。在此做一下延伸，其实基于西式食物以及米饭在进行速食化开发与改造的品牌还有很多，只是这两个品牌目前改造出来的产品在产品力上体现出不错的水平，同时也依托于公司在其他方面的能力基础在公司营收规模上有了重要突破，例如空刻年营收在2021年预估是超过5亿的，而饭乎在2021年营收预估应该接近1亿。

虽然目前空刻与饭乎，都还没有成为大单品产品，但是背后的市场以及展现出来的产品力是有这样机会的，其中的空刻应该会很快实现10亿年营收的突破，而饭乎如果市场推进顺利、公司其他基础能力展现出来后，应该也会在未来几年得到这个突破。

以上几个产品例子都是目前市场上已经出现的产品，并且有大单品潜力的产品。如果我们要去寻找新的大单品可能，机会可以从哪些方向或哪些产品类型入手。

回到我们上面针对饮食文化与各地美食小吃的分类上，有一个分类是从烹饪方式或烹饪工艺上，分为了汤、煮、干拌、炒、蒸、煎、微波、烤箱等。目前方便食品化的改造与升级上，不论是面食，还是米饭，都以煮为主，其中有汤或拌的方式，但是炒是比较少的。而不论是炒面、炒粉、炒饭，这都是有非常大消费基础的饮食文化与消费需求，只不过方便食品化改造上并没有产生好的供给，但这不意味着这个市场没有潜力、这不会成为消费者的选择。

类似这样可以深入的方向与产品类型还有很多，今天的文章先做一个抛砖引玉，待日后我们再深入以及做深度研究的输出，包括组织一些深度的活动来探讨。但我们想要强调的是，方便食品大单品机会，这并不仅仅是一个方向选择、产品选择的问题，还包括了产品开发上。

所以基于今天的基础，在未来一个季度到半年之内，我们将会深入研究两个产品维度的子命题：a、方便食品产品开发的核心逻辑；b、对可能的方便食品大单品机会进行论证和深度研讨。针对两个子命题的研究为基础进行线下深度的闭门研讨会，与方便食品产业的从业者、创业者、产品经理们来一起探讨。欢迎加入FoodPlus会员，我们一起深度探索方便食品产业。

4、FoodPlus在方便食品产业的研究与纵深计划

我们对于方便食品的关注和研究一直在持续，不仅仅是因为方便食品是一个大赛道，更为重要的原因是方便食品行业的活力很强、创新很多，可以挖掘的地方以及每年出来的新东西也很多。

虽然持续在关注和研究，但我们也希望在方便食品产业当中做得更多以及做得更深入，所以当我们会员升级时考虑到针对赛道做聚焦，方便食品赛道就做了首选。

在2022年，我们为方便食品赛道的纵深提出了三大年度核心研究命题，分别是：①、寻找方便食品赛道新的大单品机；②、探索成功改造方便食品产品的关键要素与方法论；③、探索方便食品创业公司从0到10亿营收的关键增长路径。

选择这三个命题作为核心命题的原因主要有以下考虑：

方便食品是一个大赛道，数千亿级的市场，虽然一些大品类竞争格局已经稳固，比如方便面、速冻米面制品，但是过去这几年每隔一两年还是会有一些新的方便食品品类出来，并且整体跑得还不错，比如速煮面、自热食品、螺蛳粉、速煮意面、米饭类方便食品等，而方便食品其实是来源于餐桌、小吃等烹饪场景下的食物，而中国各地美食非常多元化，还有很多待挖掘的空间，比如新中式面点类产品、各地特色米面美食、米饭类产品等，这些地方依然可能会产生大单品机会，所以我们选择了核心命题①。

核心命题②是延续核心命题①的，这些烹饪场景下的美食要改造成方便食品，除了要做到方便之外，还要保留美食的特性，在产品定义以及工艺上如何进行改造，之前很多方便食品产品与品牌有成熟的改造经验，不论是成功的，还是不太成功或失败的，都可以作为参考。

针对核心命题③，主要是针对方便食品创业公司的，即从零开始到营收过亿以及过10亿，都会经历什么样的阶段、过程，遵循什么发展与增长的逻辑，这些是方便食品创业公司关心的，而且也是非常重要的课题

在围绕这个三个核心命题上，我们会去落地一系列会员服务包括年度论坛、行业专题研究报告、行业图谱、闭门研讨会、闭门分享会，以及针对希杰食品的旗下以必品阁品牌为核心的案例研究与分析。

在方便食品产业年度论坛上，我们希望为方便食品行业上中下游提供一个交流、分享、合作的平台，举办方便食品以创新、创业、投资为核心的产业论坛。

行业专题研究报告，我们会从三大年度核心研究命题挑选其中一个来出品相应的研究分析报告，尽可能去做国内针对这个话题之下最深度、最有质量的研究。作为一个以研究为核心驱动的团队，我们有这个信心做到这一点。

行业图谱上，我们会尽可能去完整盘点国内可以做方便食品化改造与升级的饮食文化和地域美食小吃，与此同时也尽可能完整梳理国内已有的方便食品产品类型，以及国内有代表性的方便食品公司与单品。另一方面，从方便食品产业链的维度，我们会去画产业链结构图，同时会把不同类型方便食品产品的产业链各个方面当中代表性公司盘点出来。

闭门研讨会，我们初步选定了两个子命题进行延展（a、方便食品产品开发的核心逻辑；b、对可能的方便食品大单品机会进行论证和深度研讨。），FoodPlus团队会先进行深度研究，然后召集对子命题有兴趣并且有一定认知和了解的方便食品会员参与深度研讨。

闭门分享会，不同于公开的分享活动，我们会尽可能邀请到行业内资深的嘉宾来分享一些不会公开分享的内容，而闭门分享会仅限FoodPlus会员参加。

在这个过程中，我们也推出了一项新的会员计划：FoodPlus创始会员，针对2022年聚焦与深耕的赛道和基本面各推出相应的创始会员计划，每个赛道或基本面只招募35位。与FoodPlus团队一同在相应的赛道和基本面做深耕，在未来3年的时间里一同探讨、一同深耕。

加入FoodPlus会员，一起深入探索方便食品产业，同时也可以享受到其他几大赛道与基本面的所有会员权益

目前是会员内测期，可以享受到内测价1399元/年，正常价为1699元/年

加入FoodPlus方便食品创始会员，

未来三年我们在方便食品产业一同深耕、同行

我们近期针对预制菜、儿童食品、替代蛋白推出了定向的会员招募文章，加入FoodPlus会员，即可享受到4个赛道和2个基本面的会员服务。欢迎进一步了解及加入。

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食品消费品创业者与投资人年度调研

我们正在进行食品消费品领域的年度创业者和投资人调研，欢迎即友中关注食品或消费领域的投资人以及食品公司创始人或联创们参与。

调研是FoodPlus团队正在进行的2021年中国食品消费品年度创业投资报告的一部份，由于年度报告是FoodPlus会员专享，但作为参与调研的回馈，我们会将创业者与投资人调研统计与分析解读部分与你进行分享。欢迎大家一起来参与此次年度调研。

创业者问卷大概会花8-10分钟左右，投资人问卷大概会花5分钟左右。创业者调研问卷仅限食品公司创始人或联合创始人填写，投资人问卷仅限投资人填写。

加入2022年全新升级的FoodPlus会员

2022年FoodPlus会员全面升级，围绕食品产业与食品创投，我们将深耕产品与营销两大基本面，同时将聚焦方便食品、儿童食品、替代蛋白、预制菜四大赛道，围绕两大基本面与四大赛道的核心问题切入，提供行业内最具深度、最具体系化的内容与活动等会员服务，旨在为食品行业从业者提供一个深度交流的平台、纵深行业的渠道、解决问题的场所。

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